2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Główne składniki sosu Pasta oliwkowo kaparowa to pasta z oliwek, anchois, kapary i sok z cytryny. Oprócz tego, że jest bardzo smaczny, jest również bardzo łatwy w przygotowaniu.
Pasta z oliwek została przygotowana przez starożytnych Greków i Rzymian. Od początku oliwki rozgniatano ręcznie w moździerzu, a następnie używano do tego celu młynów kamiennych. Rzymski autor Columella wspomina pastę oliwną w swojej pracy O sprawach wiejskich w pierwszym wieku naszej ery. Opisał pastę oliwną zwaną sampsa jako danie, które służy do najbardziej wykwintnych i bogatych posiłków.
Tapenada to nowoczesna wersja pasty z oliwek. Około 100 lat temu w Marsylii szef kuchni restauracji Maison Dore, Monsieur Menier, dodał do tradycyjnej greckiej potrawy kapary, anchois i sok z cytryny.
Sos nazwano Tapenada, ponieważ w prowansalskim tapeno oznacza kapary. W południowej Francji sos znany jest jako czarne masło Prowansji i kawior ubogich. Tam Tapenade zajmuje należne jej miejsce.
Starzy kucharze twierdzą, że prawdziwy sos robi się tylko z oliwek Nicei i Calonów z Tulonu. Ale wielu innych kucharzy urozmaica sos dodając czosnek, rozmaryn, tymianek, świeżą cebulę, suszone pomidory, a nawet kilka kropel koniaku. Jest też tapenada z zielonych oliwek.
Przysmak przygotowany przez francuskiego szefa kuchni szybko rozprzestrzenił się w Europie, a później na całym świecie. Wiele restauracji, czekając na danie główne, oferuje tosty z Tapenadą. Jego zastosowanie stawało się coraz bardziej powszechne. Już zastępuje sos do spaghetti, może smakować ryby lub mięso.
Wielu znanych szefów kuchni ćwiczy mieszanie produktów rybnych i mięsnych. Przygotowują farsz z Pasta oliwkowo kaparowa, który kładzie się na cienkim steku wieprzowym lub drobiowym. Jest zwijana i pieczona lub po prostu smażona.
Istnieją dość oryginalne i ekstrawaganckie wersje Tapenade. Niektórzy szefowie kuchni dodają grzyby, a nawet trufle.
Inni zastępują anchois figami i orzechami włoskimi, a zamiast soku z cytryny dodają ocet balsamiczny. Jest też biała tapenada z majonezu, świeżej śmietany, perno i przypraw. Czasami zdarza się, że z oryginalnej wersji pozostała tylko nazwa.
Zalecana:
Kampania Charytatywna Zbiera żywność Dla Ubogich
Z okazji Światowego Dnia Walki z Głodem Bułgarski Bank Żywności organizuje w ten weekend akcję zbiórki żywności, którą wesprze kilka sieci handlowych w Sofii. Oczekuje się, że prawie 1,5 miliona Bułgarów żyjących na granicy ubóstwa otrzyma wsparcie w ramach inicjatywy dobroci 1 kg.
Kuchnie W Płowdiwie Zapewniają Bezpłatny Lunch Dla Ubogich
Od dziś do początku kwietnia w 12 kuchniach w Płowdiwie codziennie będzie rozdawany bezpłatny lunch bezrobotnym, nieuprzywilejowanym społecznie, samotnym matkom i emerytom w mieście. Wyżywienie zapewnia gmina, a z bezpłatnych porcji skorzysta ponad 2000 osób.
