2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Grupa badaczy z University of Kansas, kierowana przez czołowego eksperta ds. żywności, profesora biochemii Jaya Scotta Smitha, od kilku lat bada substancje pochodzące z obróbki cieplnej mięsa. Profesor Smith zajmuje się opracowywaniem metod obniżania poziomu substancji rakotwórczych powstających podczas gotowania, smażenia, grillowania czy grillowania.
Za najbardziej niebezpieczne związki uważa się aminy heterocykliczne. Wiążą się one istotnie z ryzykiem zachorowania na różnego rodzaju nowotwory – raka żołądka, prostaty, płuc, piersi i trzustki, okrężnicy i odbytnicy. Biochemicy z Kansas odkryli, że stosowanie tradycyjnych przypraw roślinnych, które są naturalnymi przeciwutleniaczami, może zredukować aminy heterocykliczne.
Dodanie niewielkiej ilości suszonego imbiru lub kminku do pokrojonego mięsa prowadzi do tego, że czynniki rakotwórcze zostają zredukowane nawet o 40% mniej. Ekstrakt z rozmarynu, zioło, które niezmiennie towarzyszy pieczonej jagnięcinie w klasycznej kuchni europejskiej, zmniejsza ilość amin heterocyklicznych w produkcie końcowym o prawie 70%.
Przyprawy typowe dla tradycji kulinarnych krajów Azji Południowo-Wschodniej (kolendra, imbir, trawa cytrynowa, kminek, sezam itp.) hamują powstawanie czynników rakotwórczych w grillowanym mięsie o 30-35%. Efekt osiąga się nawet w bardzo wysokich temperaturach.
Ta sama grupa ekspertów z Instytutu Żywności Uniwersytetu Kansas stwierdziła, że stężenia amin heterocyklicznych wzrastają w przypadku gwałtownego nagrzewania mięsa do temperatury powyżej 178°C.
Steki, szaszłyki, steki z grilla i klasyczny grill, a także czerwone mięso gotowane są zwykle w temperaturach około dwa, a nawet trzy razy wyższych od tej wartości, co oznacza, że poziom tych czynników rakotwórczych w najpopularniejszych letnich daniach może przekraczać skalę..
Za najbardziej nieszkodliwe temperatury uważa się 150-170 ° C. Następnie mięso można upiec w piekarniku, a następnie prędkość gotowania wzrośnie kilkakrotnie.
Zalecana:
Czerwone Mięso Nie Jest Szkodliwe, Ale Pożyteczne
Po dziesięcioleciach publicznego potępiania czerwonego mięsa jako największego wroga serca, naukowcy z University of Pennsylvania są na dobrej drodze do jego rehabilitacji. Ile razy słyszałeś mantrę, wyłącz ze swojego menu wszystkie czerwone mięsa, bo są bogatym źródłem nasycone kwasy tłuszczowe które zatykają tętnice, zwiększają poziom złego cholesterolu we krwi i zwiększają ryzyko zawału serca.
Jakie Mięso Jest Najbardziej Szkodliwe Dla Naszego Organizmu?
Przydatne lub mięso jest szkodliwe ? Ta dyskusja nie ucichła od lat, a jednoznacznej odpowiedzi nigdy nie udzielono. Jedyne, co jest jasne, to to, że białko jest niezbędne dla naszego organizmu, ale niektóre mięsa mogą nam zaszkodzić. Do tej pory toczyły się różne debaty na temat tego, czy kurczaki są spowodowane hormonami;
Czy Mięso Z Grilla Jest Przydatne Czy Szkodliwe?
Gotowanie grilla i grillowanie może być problematyczne z dwóch powodów. Po pierwsze, węgiel drzewny i drewno spalają się i wydzielają „brudne” pierwiastki, nie tylko węglowodory, ale także małe cząsteczki sadzy, które zanieczyszczają powietrze i mogą pogorszyć problemy z sercem i płucami.
Przyprawy, Które Sprawiają, że Ziemniaki Są Nie Do Odparcia
Ziemniaki to bardzo popularne warzywo Bułgarów, które bardzo często gości na naszych stołach. Ziemniaki możemy przyrządzać na różne sposoby, dodatkowo dodajemy je do zup, dań i sałatek. Ogólnie rzecz biorąc, bez względu na to, jak je przyrządzimy, stają się pyszne i bardzo łatwe do łączenia z innymi warzywami, a także z mięsem i, co nie mniej ważne, z rybami.
Jak Zrobić Ciasto Gotowane I Gotowane Na Parze
Gotowane ciasto Gotowane ciasto uważane jest przez kucharzy za magiczne. Dzieje się tak dlatego, że jest to najlżejsze i najbardziej przewiewne ciasto, z którego powstają bułeczki, tolumbichki, eklery, precle itp. Jest niezwykle łatwy w przygotowaniu i jest ulubieńcem wielu gospodyń domowych.
