2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29
Jeśli znasz trochę więcej naukowych faktów na temat gotowania jajek, pomoże ci to przygotować idealne jajko, czyli tak zwane jajko 65 stopni.
Zarówno mistrzowie kuchni, jak i smakosze na całym świecie są urzeczeni jajkiem 65 stopni. To jajko gotowane przez długi czas w temperaturze 65 stopni.
Ale przepisy na idealne jajko nie są tak naukowe, jak powinny, mówi szef kuchni Caesar Vega, który jest również naukowcem w dziedzinie żywienia.
Na spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego Vega wyjaśniła, w jaki sposób przygotowanie może stać się sposobem na zaangażowanie społeczeństwa w naukę.
Jako przykład użył jaja 65 stopni. To gotowanie w próżni - w jajkach tę rolę odgrywa skorupka w niskiej temperaturze.
Zgodnie z powszechnym przekonaniem, gdy jajka są gotowane, a temperatura wody osiąga pożądaną wartość, nie ma znaczenia, jak długo gotowane są jajka. Według Vegi tak nie jest.
Kiedy jajko jest gotowane, białka w żółtku przechodzą proces znany jako denaturacja. Białka poddawane są temu procesowi za pomocą silnych środków chemicznych lub w przypadku jajka – za pomocą ciepła.
Zgodnie z powszechnym przekonaniem, w wodzie o temperaturze 67 stopni, białka w żółtku zaczynają koagulować, ale według Vegi to nieprawda. Według niego wszystko zależy od termicznej historii przygotowania jajka.
Według niego można to osiągnąć za pomocą wody podgrzanej do 35 stopni, o ile jajko zostanie w niej dłużej. Kiedy jajko się gotuje, dzieje się to znacznie szybciej.
Vega stworzyła stół dla mistrzów kuchni, na którym mogą tworzyć jajka o różnej konsystencji. Jeśli białka w jajku są mniej zdenaturowane, może wyglądać jak majonez. W określonej temperaturze jajko może wyglądać jak miód, a także jak lukier cukierniczy.
Nauka robienia jajek rozciąga się na inne produkty spożywcze, takie jak buziaki z białek i cukru. Sok z cytryny jest często dodawany do białka. Według Vegi, ponieważ sok z cytryny jest kwasem, zapobiega wypadaniu rozbitych białek.
Zalecana:
Wskazówki, Jak Przygotować Idealne Nadziewane Warzywa
Wystarczy wspomnieć o faszerowanych warzywach niektórych osób, a od razu wyobrazą sobie przypieczoną lub rozgotowaną, pomarszczoną paprykę i obraną cukinię. Sekret tkwi w doborze odpowiedniego nadzienia do pojemnika na warzywa. Użyj raczej suchych mieszanek w trzech kształtach z soczystymi warzywami z cukinii.
Jak Przygotować Idealne Ciasto Na Ciasto?
Ogólnie rzecz biorąc, ciasta i ciasta owocowe powstają z tego samego ciasta - masła. Oczywiście podlega różnym udoskonaleniom, a do tego można dodać kakao, mielone orzechy włoskie lub migdały, śmietanę, twarożek i wiele innych. 13 maja Stany Zjednoczone świętują Dzień Szarlotki, więc zagłębimy się w dokładny przepis na ciasto na ciasto .
Jak Przygotować Idealne Gofry
Pyszne gofry pojawiły się tak dawno temu, że nikt nie zna nazwiska ich wynalazcy. Istnieją setki przepisów na gofry, nawet nie wiedząc, w jakim kraju na świecie pojawiły się po raz pierwszy. obchodzony jest 25 marca Dzień Gofra , który jako pierwszy opuścił Szwecję pod nazwą Våffeldagen.
Jak Przygotować Idealne Klopsiki
Duży klopsik, wykonany własnymi rękami, pachnący i gorący, zawsze pozostaje symbolem domowego komfortu. Nie ma dorosłego ani dziecka, chyba że są zaprzysięgłymi wegetarianami, którzy mogą spokojnie przegapić okazję do spróbowania pysznych, świeżo przygotowanych domowych klopsików.
Jak Przygotować Idealne Steki Na Nowy Rok
Witając noworocznych gości w domu, należy ich dobrze traktować. Jednym z obowiązkowych elementów stołu są steki. Nie ma nic lepszego niż rozpoczęcie nowego roku pysznymi i doskonale przyrządzonymi stekami. Wielu polega na wieprzowinie w sylwestra.