2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29
Kuchnia turecka jest niezwykle różnorodna, wystawna i bogata w produkty, smaki, aromaty oraz wiele ciekawych i udanych pomysłów. Wiele narodowych potraw w kraju nosi imiona prawdziwych ludzi i wydarzeń.
Najpopularniejszą z tych potraw jest znany immambayald. W tłumaczeniu nazwa oznacza, że imam zemdlał. Według legendy naprawdę istniał imam, który zemdlał po przejedzeniu pysznych bakłażanów swojej żony z pomidorami, cebulą i przyprawami. Jeśli danie przygotowywane jest z mięsa mielonego - czyli oberżyny są nim wypełnione, danie zmienia nazwę na carniarch, co oznacza wzdęty żołądek.
Innym ulubionym przez Turków daniem z bakłażanem jest Hyunkyar beddi. W tłumaczeniu Hyunkyar to lubi. Hyunkyar to XVIII-wieczny sułtan turecki, który pewnej nocy zgłodniał w środku nocy i kazał kucharzowi przygotować dla niego coś specjalnego. Szef kuchni podał mu jagnięcinę z bakłażanem w sosie mlecznym.
Poetycki duch tureckich specjałów kulinarnych emanuje także takimi potrawami jak Palec Wezyra, Hanum Gobesi, co oznacza kobiecy pępek, Kuz memesi – kobieca pierś, Padishah Soan – cebula padishy. Na cześć Mustafy Kemala nazwali jego imieniem specjalny syropowy deser - Kemal Pasha.
Kuchnia turecka powstała na podstawie tradycji cesarskiej. Na kuchnię tego kraju wpłynęły różnorodne kultury, głównie Azji Środkowej, Persji i świata arabskiego, a także ludów bałkańskich i kaukaskich.
Powodem zróżnicowanej kuchni tureckiej jest mieszanie tradycji rolniczych i koczowniczych. Jak każde prawdziwe imperium, Turcji udało się zaakceptować obcy i uczynić ją swoim, do tego stopnia, że prawie połowa narodów bałkańskich znajduje coś własnego w tureckiej kuchni.
Jak w każdym dużym kraju, tak iw Turcji istnieją różne różnice regionalne i gusta. W regionie Morza Czarnego są typowe dania rybne, a zwłaszcza anchois. Mogą podawać ją smażoną, duszoną, marynowaną i pilawem. W pobliżu granicy kraju z Gruzją żyją ludzie zwani Lazi - niewielka grupa etniczna, która produkuje anchois i dżemy. Suszona ryba topi się w syropie cukrowo-cytrynowym.
Na terenie Stambułu, Izmiru i regionu Morza Egejskiego kuchnia jest bliższa smakowi europejskiej, z mniejszą ilością przypraw, a większą ilością dań rybnych i warzywnych. Na południowym wschodzie, w okolicach Gaziantei i Adany, uwielbiają bardzo ostre potrawy. Im więcej jedziesz do Adany, tym bardziej pikantne będą potrawy, których spróbujesz.
Kebab ma całą sekcję w kuchni tureckiej - jest ich kilkadziesiąt rodzajów. Mięso można kroić na małe kawałki, ale można je również rozdrabniać i mieszać z przyprawami przed pieczeniem na szpikulcu. Tak powstają najbardziej znane w Turcji haszyszowe kebaby czyli tzw. adana kebab. Są to kebaby jagnięce, pieczone na drewnianych szaszłykach i podawane z sosem jogurtowym.
Jagnięcinę można doprawić przyprawami takimi jak kminek, cynamon czy goździki. Pochodzenie tego dania wiąże się ze starożytną Persją, a wyjaśnienie, dlaczego mięso krojone jest na małe kawałki, nawleczone na szpikulec i pieczone, wiąże się z brakiem drewna opałowego. Pieczenie całego zwierzęcia było wówczas stratą drewna.
Najnowocześniejszym osiągnięciem w tej dziedzinie jest dziś donator. Ten rodzaj kebaba został wynaleziony w 1867 roku w Bursie przez miejscowego szefa kuchni Hadji Iskendera.
Sarmi zajmuje również specjalny sektor w tureckiej kuchni narodowej. Oprócz liści kapusty i winorośli w Turcji wytwarza się sarma z szczawiem, burakami i innymi warzywami liściastymi. Lean Sarma jest zwykle przygotowywana z ryżu lub kaszy bulgur i różnych przypraw. Często dodaje się do farszu i orzechów, rodzynek i innych suszonych owoców. Lean sarma jest zawsze gotowana z oliwą z oliwek, a lokalna - z masłem. Zazwyczaj sarmy mogą być miniaturowe lub długie i tak cienkie jak ludzki palec.
Inną grupą bardzo podobną do sarma jest grupa dolmy, czyli nadziewanych warzyw. Nadzienie może być również lokalne lub warzywne. Do dolmas należą również pyszne małże z ryżem, które podawane są z muszlami – dolmy z małży. Można je znaleźć na ulicach wszystkich nadmorskich miast w kraju.
Prawie nie ma szefa kuchni, który nie słyszałby o pilaw. W kuchni tureckiej są dziesiątki odmian, które są głównie z ryżem, ale można je również przygotować z kaszą bulgur i wszelkiego rodzaju dodatkami - mięsem, rybami, orzechami i warzywami. Sade pilaw to po prostu ugotowany ryż do przybrania. Ajem pilaw to pyszne danie z ryżu i jagnięciny z pistacjami i różnymi przyprawami. Keshek pilaw to kaszka bulgur z masłem, cukrem i serem.
Jedną z ciekawszych i pysznych potraw tureckich jest manta - to miniaturowe pierogi nadziewane mięsem, gotowane i podawane z jogurtem. Klopsiki zajmują również ważną część kuchni tureckiej. Czyje klopsik to surowa mielona wołowina, doprawiona wieloma ostrymi przyprawami. Ichlikufte powstaje z mięsa mielonego, orzechów włoskich i makaronu. Następnie usmaż lub ugotuj. Rozpoznasz go po kształcie - ze spiczastymi krawędziami.
Pideto to turecka wersja słynnej pizzy. Zwykle ciasto ma formę łódki, a nadzienie zawiera mięso mielone, jajko, ser i przyprawy.
Bardzo popularną specjalnością w Turcji jest uwielbiany przez nas wszystkich guzleme, który powstaje z pieczonych skórek z masłem i serem, pieczony na saszetce. Sachs w Turcji to okrągłe, miniaturowe piece opalane drewnem. Ich górna część to wypukły talerz, na którym jest pieczony.
Tureckie desery są znane na całym świecie. Baklava, turecka rozkosz, chałwa i kadaif każdy z nas wie, czym one są. Ale jeśli odwiedzisz Turcję, przekonasz się, że te ciasta mają tysiące odmian. Oprócz drobno zmielonej skórki, syropu i orzechów włoskich, baklawa może być z miodem, turecką rozkoszą, czekoladą, orzechami, owocami, a formy mogą być dowolne. Stolicą Baklava jest Gaziantep.
Typowe ciasto w Turcji ryczy. Historyczna ojczyzna tego deseru leży gdzieś we wschodniej części Morza Śródziemnego.
Królem deserów w Turcji jest kadaif, a zwłaszcza kunefe. Przygotowuje się go z dwóch warstw kadaif nadziewanych świeżym serem, a następnie polany syropem lub miodem i podawany z bitą śmietaną i orzechami.
W Turcji szefowie kuchni, którzy lubią eksperymentować, nie są postrzegani przychylnie. Tam od szefa kuchni nie oczekuje się bycia artystą, ale znajomości przepisów i technologii ich przygotowania.
Zalecana:
Kulinarna Podróż Po Turcji
Turcja to kraj, w którym chcemy odbyć nie tylko kulinarną podróż, ale prawdziwą kulinarną odyseję. Bo krótka wycieczka nie wystarczy, aby spróbować wszystkich specjałów kuchni tureckiej. Pierwsza rzecz, która przychodzi na myśl, gdy słyszymy Kuchnia turecka , to złota, soczysta, syropowana turecka baklava.
Jak Przygotowuje Się Boza W Turcji?
W Turcji boza produkowana jest głównie z ziarna kukurydzy, wody i cukru. W innych krajach oraz w Bułgarii do wyrobu bozy używa się również pszenicy, jęczmienia, żyta, owsa, ryżu, chleba, a czasem mąki konopnej. Do produkcji bozy używa się głównie dużych garnków.
Droga Kawy Do Turcji
Pierwszym miejscem, w którym rozpoczęło się spożywanie kawy, była Afryka, a co ciekawe, pierwszymi konsumentami były kozy. Chrześcijańscy mnisi z Etiopii karmili swoje kozy nasionami roślin, które miały zdrowy wpływ na zwierzęta – stały się bardziej żywe i energiczne.
Prezentują 100 Najlepszych Bułgarskich Potraw Na Międzynarodowym Festiwalu Kulinarnym
Od 12 do 28 maja odbędzie się międzynarodowy festiwal kulinarny, którego gospodarzem będzie Błagojewgrad, a także sześć innych miast - Płowdiw, Stara Zagora, Burgas, Warna, Ruse, Wielkie Tyrnowo i Sofia. Podczas kulinarnego święta zostanie zaprezentowanych 100 najlepszych dań bułgarskich.
BFSA: Najwięcej Niebezpiecznej żywności W Naszym Kraju Pochodzi Z Turcji
Bułgarska Agencja Bezpieczeństwa Żywności zarejestrowała, że spośród 650 artykułów spożywczych niebezpiecznych do spożycia na naszych rynkach 490 z nich jest importowanych z naszego południowego sąsiada Turcji. Wiadomość ogłosił dr Sergey Ivanov z Centrum Biologii Żywności do Bułgarii ON AIR.