Kuchnia Północnoamerykańska: Ogromne Porcje I Prawdziwy Grill

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Wszyscy wiemy, że Ameryka to konglomerat narodów. Potrawy mają różnorodne pochodzenie – żydowskie, polskie, irlandzkie, brytyjskie, chińskie – niemal z całego świata. W stanach południowych silne wpływy mają tradycje francuskie i latynoamerykańskie.

Amerykańskie doświadczenie

Kuchnia północnoamerykańska ma na ogół europejskie pochodzenie, co widać w technikach kulinarnych i stylu jedzenia. Ale np. żydowskie muffinki, wędzony łosoś, ogromne podwójne i potrójne kanapki, gigantyczne sałatki nie znajdziesz nigdzie indziej niż w Nowym Jorku. W kalifornijskim lub nowojorskim barze sushi zawsze jest coś niejapońskiego, a grillowane lub pieczone żeberka ze Środkowego Zachodu nie mogą się nie udać z niczym innym.

Wszystko to wynika po części z ilości serwowanych w amerykańskich restauracjach. Kanapka nie jest przekąską, ale ogromnym daniem. Stek starczy na trzy osoby, a z europejskiego punktu widzenia jedna porcja lodów to ogromny wazon pełen niesamowitych ilości śmietany, lodów i cholesterolu. Z otwartymi ustami można było patrzeć, jak troje dzieci pustoszy półmisek pieczonych żeberek i frytek w ilościach wystarczająco dużych, by przestraszyć dorosłego Francuza.

Produkty amerykańskie

Przedstawiamy Państwu typowe produkty amerykańskie, które stanowią tylko niewielką część dotychczasowego bogactwa.

Orzechy

Ameryka jest domem dla orzeszków ziemnych, orzechów makadamia i orzechów amerykańskich uprawianych na ogromnych plantacjach. Stanowią również podstawę wielu dań. Amerykańskie ciasto orzechowe jest znakiem towarowym. Orzechy, praliny i ciasta owocowe są wykonane z orzechów.

Zdjęcie: Sofia

Owoce

W Ameryce jest wiele owoców, ale niektóre są szczególnie popularne. Jagody są małe i okrągłe, ale można je jeść na surowo lub dodawać do ciast, babeczek, puddingów, kremów i naleśników. Są świeże lub w puszkach. Żurawina jest zbierana pod koniec roku i wykorzystywana jako jagody.

Dynie

Dynia to doskonały dodatek do każdego dania głównego. Można go gotować na wiele sposobów, rynek dostępny jest we wszystkich rozmiarach, z dwoma głównymi rodzajami - letnim i zimowym. Lata są krótsze, zimy mają twardszą korę i twardszy miąższ.

Ryba

Gotuje się wszystkie rodzaje ryb - słodkowodne i morskie. Amerykanie kochają skorupiaki. Homary, ostrygi, krewetki, kraby i małże są uważane za wspaniałe przysmaki. Gotuje się je samodzielnie, ale także w duszonych potrawach czy zupach.

Płatki

Równiny Środkowego Zachodu od dziesięcioleci słyną z produkcji dużych ilości pszenicy i kukurydzy. Są podstawą wielu przepisów – chleby kukurydziane, budynie, ciasta, babeczki. Najlepszym daniem ze Środkowego Zachodu jest kukurydza komandora – gotowana w osolonej wodzie i podawana z roztopionym wiejskim masłem.

Techniki i wskazówki

Jeśli rozłożymy stare amerykańskie książki kucharskie, znajdziemy archaiczne terminy, takie jak szalotka zamiast świeżej cebuli i patelnia zamiast patelni – słowa przeniesione przez prześladowanych purytan do nowej ojczyzny i od dawna nieużywane w metropolii. Niektóre terminy są pozostałościami języka VII wieku, inne są zapożyczeniami z języków obcych.

Gulasz rybny (Chowder)

To jedna z najpopularniejszych potraw amerykańskich. Jest spożywany od New Hampshire po północną Kanadę. Jest przygotowywany z ryb i zagęszczany ziemniakami. Przepis z Nowej Anglii zawiera małże i kawałek wieprzowiny dla dodatkowego smaku. Słowo zupa pochodzi tylko z francuskiego chaudiere - gulasz. Oryginalna gęsta zupa rybna zawierała warzywa, mięso i drób. Gulasz z kukurydzy zawiera soloną wieprzowinę, cebulę i ziemniaki.

Pieczenie na patelni

Niektóre z tradycyjnych metod gotowania przypominają rozwój nowych terytoriów, jak pieczenie w żelaznej patelni lub zakopywanie grubego żelaznego garnka pokrytego popiołem ognia, a także oszczędne garnki wolno gotujące, czego przykładem jest Nowy Garnek York.

Gotowanie na świeżym powietrzu

Gotowanie na świeżym powietrzu jest główną częścią nawyków żywieniowych Amerykanów - a klimat pomaga. Mieszkańcy rancza jako pierwsi zaczynają gotować na świeżym powietrzu - to prekursor grilla, najszybszy i najskuteczniejszy sposób na zaspokojenie nienasyconego apetytu głodnych rolników i pasterzy.

chleb kukurydziany

Jest gęsty, zwarty i lekko wytrawny, bardzo smaczny posmarowany dużą ilością masła i podany z amerykańskim gulaszem Chowder.

Piece ziemne

W tych miejscach w Stanach Zjednoczonych, gdzie władze zezwalają na rozpalanie otwartego ognia, tradycyjne pieczenie (i jedzenie) całego prosiaka jest uzupełniane innymi pysznymi pokusami. Najpierw wykopuje się głęboką dziurę w ziemi lub piasku, która jest pokryta dużymi porowatymi kamieniami. Na dole rozpala się ogień, a kamienie stają się czerwone. Obrzuca się je mokrymi glonami i układa produkty, które są szybko pieczone - małże, różne owoce morza, a nawet całe kurczaki, pokryte bardziej mokrymi glonami, a na koniec układa się plandekę, aby zatrzymać parę. Tak przygotowane jedzenie jest soczyste i delikatne.

Sałatki

W Stanach Zjednoczonych jest to priorytet Zachodniego Wybrzeża – Amerykanie są w tej dziedzinie bardziej zaradni niż Brytyjczycy. Obfitość egzotycznych owoców i warzyw częściowo tłumaczy niesamowicie apetyczne rezultaty. Wiele klasycznych sałatek, takich jak Cezar, Waldorf i Cobb, ma kalifornijskie korzenie.

Słodycze

Ameryka ma silną tradycję w zakresie domowych wypieków i jest domem dla ciast czekoladowych, herbatników i babeczek. Amerykańska muffinka bardzo różni się od brytyjskich ciasteczek drożdżowych. Wygląda bardziej jak duży tort, ale występuje w wielu wariantach - z czekoladą, jagodami, truskawkami - lista jest nieskończona. Herbatniki są bogate, chrupiące, trzy razy większe niż brytyjskie i obfitują w orzechy i chipsy czekoladowe.

Lody to pasja Amerykanów, a najwspanialszy jest Knickerbocker - świetna mieszanka lodów, syropu owocowego, pokrojonych świeżych lub konserwowanych owoców, czekolady i orzechów.