2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Przygotowując jedzenie ważne jest, aby było nie tylko smaczne, ale także przydatne. Dość często jednak te cechy nie mogą iść ze sobą w parze, ponieważ większość technik kulinarnych zamienia jedzenie w potrawy nieodparte w smaku, ale ubogie w składniki odżywcze i witaminy. Smażenie, przedłużone duszenie i pieczenie „okradają” ważne składniki, których w świeżym stanie produktów jest pod dostatkiem.
Najważniejszym źródłem witamin są warzywa i owoce. Jako główny pokarm zwierząt, ich użyteczne substancje przechodzą do produktów zwierzęcych. W wielu przypadkach najcenniejsze witaminy znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko, jajka, masło, wątroba, kawior, olej rybny itp.
Aby zachować witaminy w żywności podczas gotowania, należy przestrzegać podstawowych zasad. Warzywa po pokrojeniu należy natychmiast umieścić we wrzącej wodzie lub naczyniu. Jeśli konieczne jest wcześniejsze przygotowanie surowych produktów, to w zależności od produktu po pokrojeniu należy go skropić wodą, do której wlewa się trochę octu. Namoczone warzywa zostaw w zamkniętym pojemniku.
Przygotowując potrawy z kłączami lub cebulą, ale nie poddając ich od razu obróbce kulinarnej, należy je zawinąć w wilgotną szmatkę lub papier. Obowiązkowo włożyć ziemniaki do zimnej wody, która jest następnie wykorzystywana do gotowania. W ten sposób produkty mogą być przechowywane przez 2-3 godziny bez utraty witamin.
Świeżo pokrojone produkty należy natychmiast wlać do wrzącej wody, naczynia lub gorącego oleju. Dzięki temu na ich powierzchni tworzy się niewielka membrana, która dodatkowo chroni produkty przed destrukcyjnym działaniem tlenu.
Dania takie jak barszcz, zielone zupy, sałatki gotowane, puree ze szpinaku, które są niezwykle bogate w witaminy, należy przygotować przed jedzeniem. Choć wbrew wszelkim zasadom żywieniowym, oleju unoszącego się nad potrawą nie należy usuwać. Stanowi bezpieczną barierę przed tlenem z powietrza.
Ważne jest, aby wiedzieć, że po podgrzaniu potrawy tracą znaczną część zawartych w nich witamin. Z tego powodu pokarmy witaminowe powinny być przygotowywane do szybkiego spożycia. Dobrze jest gotować tylko jeden posiłek, dzięki czemu mamy pewność, że jedzenie będzie bogate w przydatne składniki. Nie zaleca się kończenia posiłku następnego dnia.
Subtelność w gotowaniu, która zachowuje witaminy produktów, polega na tym, że potrawy nie należy ciągle mieszać, a jeśli to możliwe, tylko lekko wstrząsać. Niezwykle przeciwwskazane jest gotowanie w miedzianych garnkach, ponieważ miedź ma destrukcyjny wpływ na owoce i warzywa. Wybieraj tylko naczynia aluminiowe, porcelanowe, szklane i emaliowane.
Zalecana:
Jedz świeże Szproty Dla Witaminy A I Ostroboka Dla Witaminy D
Bardzo często, gdy zamierzamy gotować ryby, idziemy do najbliższego sklepu spożywczego i kupujemy ryby mrożone. Tak, jest znacznie szybszy i wygodniejszy! Ale jak większość produktów mrożonych /owoce, warzywa/, ryby są o wiele bardziej przydatne w postaci świeżej niż w wersji mrożonej.
Aby Zachować Przydatne W żywności Podczas Obróbki Cieplnej
Coraz częstszym problemem jest brak witamin i minerałów w organizmie. Ma to szkodliwy wpływ na nasze zdrowie, zwłaszcza zimą. Dlatego dobrze jest dążyć do zachowania wartościowego składu żywności w procesie gotowania i obróbki cieplnej. Zbilansowany reżim i prawidłowa obróbka produktów pozwala nam dostarczać do naszego organizmu niezbędne cenne substancje bez przytycia zbędnych kilogramów.
Gotuj Całe Marchewki, Aby Zachować Cenne Witaminy
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie New Castle pokazuje, że marchew zawiera o 25% więcej właściwości, które pomagają zwalczać i zapobiegać rakowi, gdy są gotowane w całości, a dopiero potem krojone. Wiadomo, że marchew zawiera ważne składniki odżywcze, takie jak błonnik, beta-karoten i wiele witamin.
Poradnik Dotyczący Przechowywania żywności: Jak Długo Zachować świeżość I Bezpieczeństwo
Chociaż większość ludzi używa nosa jako testu wąchania, aby ustalić, czy ich jedzenie jest nadal dobre, ta metoda może być myląca i niebezpieczna. Wiele organizmów wywołujących choroby żołądka nie wytwarza żadnego zapachu ani wizualnych dowodów swojej obecności.
Jak Zachować Witaminy W Gotowaniu
Kiedy przetwarzamy produkt, niektóre zawarte w nim witaminy i składniki odżywcze po prostu znikają. Niestety podczas gotowania większość witamin i pierwiastków śladowych ulega zniszczeniu. Podczas gotowania zupy kapusta traci połowę kwasu foliowego, fasola i groszek – około 40 procent zawartego w nich wapnia, a marchewka i szpinak są oddzielone jedną trzecią witaminy E, którą zawierają.
