Izomalt

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Izomalt jest substytutem cukru. Uważa się, że jest naturalny i nieszkodliwy, odpowiedni dla każdego, kto chce ograniczyć spożycie cukru.

Izomalt odnosi się do grupy naturalnych słodzików, które są łatwo przyswajalne przez organizm i jak zwykły cukier dostarczają energii człowiekowi.

Dla porównania większość syntetycznych substytutów, takich jak sacharyna, aspartam itp., nie ma wartości energetycznej i nie jest wchłaniana przez organizm.

Izomalt to produkt pochodzący w całości z cukru buraczanego, którego składniki przetwarzane są specjalną dwuetapową metodą.

Otrzymany produkt ma naturalny smak i rodzaj cukru, zastępując go w stosunku ilościowym 1:1, co jest zupełnie inne od innych słodzików. Na uwagę zasługują zalety izomaltu.

Izomalt został odkryty w 1956 roku jako produkt uboczny produkcji dekstranu z sacharozy. Powszechne stosowanie izomaltu w przemyśle spożywczym rozpoczęło się w 1990 roku. Kiedy już uznano, że jest bezpieczny, izomalt został dopuszczony do użytku w Stanach Zjednoczonych.

Wybór i przechowywanie izomaltu

Hartowany izomalt, który został wstępnie utwardzony, można znaleźć w sklepach specjalistycznych. Wystarczy go roztopić w kuchence mikrofalowej i jest gotowy do przygotowania pięknych dekoracji. Sprzedawane w różnych kolorach - złotym, białym, fioletowym, zielonym, pomarańczowym. Jego cena to około 13 BGN za 250 lat.

Gotowanie z izomaltem

Izomalt nadaje się do wykonywania ozdób z cukru ciągnionego, może być używany do kształtowania figurek cukrowych, ozdób do ciast i naprawdę efektownych dekoracji do różnorodnych deserów.

Izomalt ma postać granulek. Dodaje się 10% wody i granulki rozpuszcza się w celu uzyskania dokładnej konsystencji do wykonania dekoracji z cukru ciągnionego. Izomalt może być również stosowany z formami silikonowymi.

Wszystko, co pozostało z izomalt, można używać i przetapiać.

Izomalt stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych, cukierków miękkich i twardych, lodów, czekolady, galaretek, gumy do żucia, dżemów i wielu innych.

Izomalt zapewnia niezbędną strukturę i słodycz. Wszystkie ciastka zawierające izomalt mają dwie ważne zalety – nie przyklejają się do dłoni i nie miękną wraz ze wzrostem temperatury. Temperatura topnienia izomaltu wynosi 145 stopni. W przemyśle spożywczym izomalt jest znany jako E953.

Korzyści z izomaltu

Izomalt ma naturalny smak czystego cukru. Pomaga poprawić smak w ustach. Izomalt chroni zęby przed uszkodzeniami, ponieważ ma stabilną strukturę molekularną i jest nieodpowiednim środowiskiem do rozwoju drobnoustrojów w jamie ustnej.

Dzieje się tak, ponieważ bakterie nie mogą wykorzystywać izomaltu do jedzenia i nie wytwarzają kwasów, które są szkodliwe dla zębów. Jednocześnie ten słodzik ogranicza powstawanie kamienia nazębnego i wspomaga tworzenie szkliwa zębów.

Izomalt rozkłada się znacznie wolniej i w mniejszym stopniu niż zwykły cukier. W efekcie poziom glukozy i insuliny we krwi rośnie wolniej i słabiej, a organizm nie jest obciążony. To bardzo ważna zaleta izomaltu, zwłaszcza dla diabetyków.

Izomalt zawiera dwa razy mniej kalorii niż cukier. Organizm ludzki zużywa tylko 50% kalorii energetycznych. To sprawia, że izomalta jest odpowiednia dla osób, które chcą kontrolować lub schudnąć.

Ciekawostką jest to, że słodzik pobudza pracę żołądka i perystaltykę. Wreszcie podkreśla naturalny smak produktów.