Włoskie Drożdże Do Smaczniejszych Wypieków - Lievito Madre

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ma wygląd kwasktóre Włosi nazywają drożdżami macierzystymi lub Lievito madre. Ciekawe w tym jest to, że nie czujesz tej kwaśnej żyły, która jest typowa dla tradycyjnych drożdży, które same w sobie rozwinęły drożdże. Włoscy piekarze mają szczególną troskę o Świętą Lewicę Madre – hodują ją w ściśle określonych warunkach, myją, zawijają. Daje swoją miłość w smaku wypieków.

Aby przygotować te drożdże jest łatwe, wystarczą tylko trzy składniki:

50 g czerwonych, ładnych, dojrzałych winogron

50 ml wody źródlanej lub bezchlorowej

200 g wysokiej jakości białej mąki z białkiem 12,5%

Winogrona muszą być zmielone w blenderze wraz z pestkami i skórką. Następnie dodaj mąkę i wodę. Ręcznie formuje się ciasto, które zwija się i umieszcza w głębokiej misce z wodą. Przykryj bawełnianą szmatką. Pozostawia się na 24 godziny. W tym czasie ciasto wyssie z wody, pęcznieje, co uruchamia w nim życie, rozpuści się i wreszcie unosi się na wierzchu naczynia. Na powierzchni tworzą się bąbelki. Są to gazy, które pojawiają się dzięki głównym składnikom drożdży – drożdżom i bakteriom kwasu mlekowego. Za kilka dni narodzi się nowe życie, woda wokół Levito madre zamienia się w prawdziwe drożdże.

Aktywny składnik drożdże powstaje w najwyższej warstwie wody. Zbierz ręcznie i spuść nadmiar wody. Można ją odżywić dodając mąkę, która stanowi 30% wagi usuniętej wody. Wynik ciasto jest już aktywny. Owiń ręcznikiem i zawiąż, aby nie dostało się powietrze.

Karmienie lewej madry odbywa się w następującym schemacie: 2: 1: 2 + 20%.

Gotowe drożdże można przechowywać w słoiku, w którym będą mogły rosnąć. Można go owinąć folią aluminiową lub folią stretch. Po użyciu weź kawałek drożdży i namocz go w osłodzonej wodzie z cukrem lub miodem, dodając 1 łyżeczkę miodu na 1 litr wody. Kawałki drożdży trzyma się w wodzie przez około 20 minut. Jest więc aktywowany i przede wszystkim odbierany jest kwaśny smak.

Levito madre można podawać z białej mąki, ale z dużą zawartością białka. Ma kształt ciasta, a nie owsianki, jak wiadomo. Uważa się, że przy tej konsystencji flora rozwijająca się w drożdżach jest bardziej stabilna. Gotowe drożdże trzyma się w temperaturze pokojowej i podaje raz na 2-3 dni. Jeśli górna warstwa uformowanej paczki drożdży wyschnie, to jest ona cięta nożem, w dolnej części w rdzeniu są świeże ładne, świeże, aktywne drożdże.

Na ogół do pieczenia chleba na zwykłych drożdżach używa się nie więcej niż 10 gramów. Nie zaleca się większej ilości, aby ciasto nie stało się kwaśne. Ale z lewą madrą to niebezpieczeństwo nie istnieje, więc drożdże te można stosować w większych ilościach, nawet do 300 g na 1 kg mąki.

Wypieki, słodkie lub nie, mają dobry smak i aromat dzięki włoskim drożdżom Lievito Madre.