Burania, Krokmach I Inni Bohaterowie Bułgarskiej Kuchni

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jedzenie to sztuka, konieczność i przyjemność. Ale to też pyszna opowieść o różnych czasach, tradycjach i ludziach. Stare przepisy mogą czasami zawierać tak wiele wspomnień - osobistych, babcinych wakacji lub wspólnych - lat biedy i nędzy, sukcesu i obfitości.

Poza wszystkim innym stare przepisy są dziś również okazją do inspiracji. Wielu współczesnych mistrzów kuchni wraca do nich i nadaje nowe życie aromatom przeszłości.

Tu jest kilka stare bułgarskie potrawyzerkanie z zakurzonych zeszytów z przepisami naszych babć:

Burza

Zdjęcie: VILI-Violeta Mateva

Burania to danie bezmięsne, które występuje w wielu wariantach w różnych częściach kraju. Jednym ze stałych składników jest ryż, warzywa i kapusta kiszona. W okolicach Płowdiwu i Asenowgradu Burania jest gotowana fasola z porem, suszoną papryką, kiszoną kapustą i przyprawami. W południowej Bułgarii danie przyrządza się z ryżu, pora lub zwykłej cebuli i kiszonej kapusty.

I chociaż używa się go do chudego jedzenia, w regionie Chirpan kusiło się, aby umieścić w nim kurczaka. W regionie Trojanyan burze to coś zupełnie innego – danie tam przygotowywane jest z pieczonej papryki, polane sosem jogurtowym z czosnkiem, doprawione natką pietruszki i oliwą. W regionie Pleven jedzenie przygotowywane jest ze szpinaku. Gotuje się i ubija drewnianą łyżką do uzyskania owsianki, a następnie doprawia serem i czosnkiem.

Krokmach

Zdjęcie: Irina Andreeva Jolie

Krokodyl jest inny stare bułgarskie danie?, który jest przygotowywany głównie w północnej Bułgarii. Przypomina dzisiejszy zakątek sklepu, ale bardzo niejasno. Krokmach jest zrobiony z mleka owczego i jest sposobem na jego dłuższe przechowywanie, zwłaszcza zimą.

Dlatego przygotowywany jest zwykle w dużych ilościach iz mlekiem dojonym późnym latem, kiedy jest najgęstszy. Zgodnie z jego recepturą do jednego litra mleka dodaje się dwie lub trzy aspiryny i łyżkę soli. Najpierw gotuje się w łaźni wodnej, a następnie schładza. Kiedy gotowy, krokodyl pozostawić do dojrzewania przez co najmniej tydzień, codziennie mieszając. Na początku, gdy jest jeszcze świeży, spożywa się go łyżką. Ale potem gęstnieje i trzeba go przeciąć nożem.

Płaszcz

Zdjęcie: Daniela Ruseva

Tak nazywa się pyszne danie z ciasta i mięsa, przygotowywane na terenach nadmorskich, zwłaszcza w Burgas. Płaszcz to kilka kulek mielonego mięsa zawiniętych w ciasto. Aby przygotować posiłek, ciasto rozwałkowane jak placek należy pokroić na kwadratowe kawałki. A mięso mielone przygotowuje się w mieszance jak na klopsiki.

Kulki ciasta mają zwykle kształt beczki i są umieszczane zwiniętą częścią do góry. Gdy wszystko będzie gotowe, przykryj nowym ciastem.

Piec w piekarniku.

Kuvurma

I kuvurma to stary bułgarski przepis, który jest znany i często przygotowywany w regionie Pleven. Jest to prawdopodobnie odmiana znanej kavarmy. Kuvurma to rodzaj nadzienia do mięsa. Przygotowuje się go wkładając ciasto do gorącego mięsa i smażąc. Kilka razy dodaje się do niego gotowany bulion z kurczaka lub ciepłą wodę. Po drugim zalaniu dodaj czerwoną paprykę i na koniec zalej gotowanego kurczaka.