Różnica Między Rogalikiem A Ciastem Francuskim

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ciasto rogalikowe i ciasto francuskie są podobne pod tym względem, że oba rodzaje ciasta po upieczeniu dzielą się na warstwy. Różnica w czystym smaku polega na tym, że ciasto na rogaliki jest bardziej miękkie i przewiewne, a ciasto francuskie jest grubsze, dzięki czemu na wierzchu uzyskuje się apetyczną złocistą chrupiącą skórkę.

Ciasto Croissant jest wykonane z drożdży, w przeciwieństwie do ciasta francuskiego. Ale w obu rodzajach ciasta dodaje się dużo masła. Ciasto Croissant jest wykonane z jajek, w przeciwieństwie do ciasta francuskiego, w którym jajka się nie układają.

Aby zrobić ciasto rogalikowe, potrzeba 600 g mąki, 2 szt. jajka, 300 ml mleka, 320 g masła, 100 g cukru, 12 g suchych drożdży, 10 g soli.

Suche drożdże rozpuszcza się w niewielkiej ilości ciepłej wody. Możesz też użyć kostki drożdży, ale rozpuść ją w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru i poczekaj dłużej, aż zacznie bulgotać.

Mąkę przesiewa się przez sito, aby ciasto było bardziej puszyste i mieszane z cukrem i solą. Zrobić dołek w mące, wlać drożdże rozpuszczone w wodzie, jajka i około 250 mililitrów ciepłego mleka.

Ostrożnie dociskając mąkę od brzegów do zagłębienia, zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj więcej mleka.

Powinieneś otrzymać jednorodne ciasto, które oddziela się od dłoni. Dobrze zagnieść, a następnie przykryć ręcznikiem lub nylonem. Po półtorej godzinie ciasto powinno zwiększyć swoją objętość.

Ugniataj ponownie i umieść na dolnej półce lodówki na półtorej godziny. Zagnieść schłodzone ciasto i podzielić na dwie równe części. Jedna część wraca do lodówki, a druga jest cienko rozwałkowana i posmarowana roztopionym masłem, pozostawiając dziesięć centymetrów niepokrytego ciasta na jednym końcu.

Ciasto natłuszczone masłem zwija się w rulon i ostrym nożem przecina wzdłuż na pół. Każda z dwóch odcinków jest przecięta na trzy części i sklejone, posmarowane olejem.

Ciasto umieszcza się w plastikowej torbie i wstawia do lodówki na cztery godziny. To samo dzieje się z drugą połową ciasta. Po czterech godzinach każdy kawałek ciasta rozwałkowuje się w trzymilimetrową skórkę, a rogaliki formuje się przez pocięcie ciasta na trójkąty, umieszczenie nadzienia na jednym końcu i zwinięcie. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.

Najprostszy sposób na ciasto francuskie to 4 szklanki mąki, 250 mililitrów wody, 500 gramów masła. Mąkę przesiewa się przez sito, zmiękczone masło kroi się i dodaje do mąki. Otrzymuje się okruchy, do których dodaje się zimną wodę i zagniata ciasto.

Umieszcza się go w lodówce na 24 godziny, kilkakrotnie wyjmuje i miesza. W bardziej skomplikowanym sposobie robienia ciasta francuskiego, zagnieść ciasto tylko z wody i mąki, rozwałkować skórki, z których każda jest posmarowana dużą ilością oleju i sklejona ze sobą. Skórki są następnie umieszczane w lodówce na kilka godzin.