2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Każdy szef kuchni musi zrozumieć i nauczyć się podstaw obróbki termicznej żywności. Istnieją trzy sposoby przekazywania ciepła żywności:
Przewodzenie
Jest to przenoszenie ciepła między dwoma przedmiotami w wyniku bezpośredniego kontaktu i ruchu ciepła wewnątrz żywności. Gdy patelnia jest umieszczona na kuchence, ciepło z płyty jest przenoszone na patelnię, a metal na patelni przenosi je na gotowane jedzenie.
Najlepszy sprzęt do przewodzenia jest wykonany z miedzi i aluminium. Szkło i porcelana są słabymi przewodnikami ciepła. Płyty indukcyjne posiadają powłokę ceramiczną lub szklaną, pod którą umieszczone są cewki elektromagnetyczne. Gdy patelnia jest umieszczona na płycie, cewki wytwarzają szybko zmieniające się pole elektromagnetyczne. Pole to oddziałuje na materiał naczynia, jego atomy poruszają się ruchem oscylacyjnym i naczynie się nagrzewa. To bardzo szybki, skuteczny i bezpieczny sposób na przygotowanie jedzenia. Należy używać specjalnych pojemników.
Konwekcja
Tutaj ciepło jest przenoszone przez powietrze i wodę w sposób naturalny lub mechaniczny. Konwekcja naturalna występuje, gdy w cieczy występuje cyrkulacja. Gdy postawisz garnek z wodą na kuchence, woda na dnie nagrzeje się i wypłynie na powierzchnię. Zimniejsza woda z góry opada na dno i powstaje cyrkulacja, która stopniowo podgrzewa całą wodę lub inną ciecz w naczyniu. Ta naturalna cyrkulacja jest wolniejsza w przypadku gęstszych płynów, więc musisz zamieszać (do zup i sosów). W przeciwnym razie mogą spalić się na dnie patelni. Mieszanie pomaga rozgrzać się szybciej i bardziej równomiernie. Przykładami konwekcji mechanicznej są wentylatory w piecach i piecach konwekcyjno-parowych (są parowane). Ich zadaniem jest równomierne podgrzewanie jedzenia.
Nadawanie
Przekazuje energię przez fale. W kuchni często używa się podczerwieni i mikrofal. Grille, tostery i specjalne piekarniki z promiennikami podczerwieni przekazują ciepło, podgrzewając elementy elektryczne lub ceramiczne, które osiągają wystarczająco wysoką temperaturę, aby promieniować falami energii przez żywność i ją gotować. Kuchenki mikrofalowe emitują niewidzialne fale energii, które powodują ocieranie się cząsteczek żywności o siebie. Tarcie wytwarza ciepło, które rozprzestrzenia się w jedzeniu. Materiału niezawierającego wody nie można podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Naczynia stają się gorące, ponieważ jedzenie daje im ciepło.
Zalecana:
Trzy Sposoby Na Zrobienie Creme Brulee
Chociaż większość ludzi uważa, że creme brulee zostało wynalezione przez francuskich szefów kuchni, w rzeczywistości jest to wynalazek angielski. Powstał w XVII wieku w Cambridge i dopiero w XIX wieku stał się sławny we Francji, gdzie otrzymał swoją obecną nazwę.
Trzy Sposoby Na Pieczenie Ryb
Oto trzy proste przepisy na gotowanie ryb z grilla, odpowiednie dla prawie każdego rodzaju ryb, które można grillować. Ryba pieczona w piekarniku ze śmietaną Składniki: 4 ryby wielkości makreli lub pstrąga, 2 cytryny, 2-3 ząbki czosnku, rozmaryn, sól i pieprz do smaku, 200 ml.
Hibiskus Leczniczy: Trzy Sposoby Użycia
Hibiskus to niezwykle pożyteczna roślina. Może być stosowany w wielu wariantach – herbata, łaźnia parowa, sałatka. W ten sposób można osiągnąć dwie rzeczy – zabieg i wspaniały smak. Weź tę roślinę leczniczą i gotuj jedzenie ze wspaniałym smakiem, jednocześnie chroniąc się przed wieloma chorobami.
Trzy Sposoby Na Zrobienie Kremu Karmelowego
Karmel śmietankowy to jeden z najczęstszych deserów w naszej kuchni. Bez względu na to, jak jest przygotowywany, należy do ulubionych deserów całej rodziny. Można go wytwarzać w dużym metalowym pojemniku, a następnie porcjować, a także w specjalnych aluminiowych formach zwanych timbalami.
Trzy Sposoby Na Zrobienie Stephanie Roll
Stephanie roll to często przyrządzane danie w naszej narodowej kuchni. Jest łatwy w realizacji, nie zajmuje dużo czasu i można go podawać zarówno w naszym codziennym menu, jak i przy bardziej uroczystych okazjach. Oto trzy opcje przygotowania Pieczeń mięsna :
