2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wśród miłośników różnych mięsnych przysmaków autorytetem cieszy się szynka. Ma delikatny smak, przyjemny aromat i jest lekkim mięsem, które jest spożywane przez szerokie grono osób.
Wśród wielu rodzajów tego przysmaku znajdują się prawdziwe arcydzieła, których cena jest imponująca. Najdroższy na świecie, według Księgi Guinnessa, jest hiszpański przysmak zwany jamon iberyjski de bellota. Kosztuje 4100 euro za nogę i jest cenny na całym świecie.
Co to jest szynka?, jak to się robi i jak zyskało taką sławę? To ciekawe pytanie dla każdego miłośnika tego suszonego przysmaku, a zwłaszcza dla uzależnionych od hiszpańskiej szynki. Oto jego opowiadanie.
Jamon - stworzenie narodowego skarbu kuchni hiszpańskiej
Wszystkie kraje na świecie, w których hoduje się świnie, produkują szynkę wieprzową. Jednak tylko Hiszpanom udało się stworzyć kult swojej szynki wieprzowej, zwanej po prostu szynką, czyli tylko szynką. Tłumaczy się to jako szynkę prasowaną.
Przysmak zwany szynką jest naprawdę wyjątkowy w Hiszpanii. Fakt ten można odczuć w sposobie, w jaki Hiszpanie postrzegają tradycję jej produkcji i wszystko wokół jej historii.
Szynka reprezentuje solona wieprzowina. Rzymianie nazwali ten produkt Sól wieprzowa. Przechowywanie jadalnej wieprzowiny przez długi czas było patentem Rzymian. Ich przepis na solenie został po raz pierwszy podany w księdze Katona Starszego – De re Agricola. Pochodzi z II wieku p.n.e.
Około 29-19 pne Rzymianie zniewolili ludy Półwyspu Iberyjskiego i przekazali im tę technikę, która osiągnęła szczyty kulinarne.
Już w tym wczesnym okresie historii Hiszpanii ludzie używali metody czyszczenia wieprzowiny do przechowywania i transportu. Rzymianie byli zaskoczeni osiągnięciami Hiszpanów i wkrótce dowiedziało się o tym całe imperium. Dowody tego hiszpańskiego cudu można znaleźć w archiwach cesarza Dioklecjana. Poeta i historyk wojskowy Marcus Varro również wspomina w swoich listach do: słynna szynka.
Jakie znaczenie ma szynka dla ludzi?
Ratuje biedne rodziny od głodu. Mięso to jest podstawą pożywienia żołnierzy podczas różnych kampanii. Jednocześnie dekorował stoły cesarzy. To było na każdym rynku. Podczas wypraw mających na celu odkrycie Ameryki członkowie załogi mają chleb kastylijski jako podstawowe pożywienie i szynka ze świń iberyjskich.
Poprzez kolonie tworzone przez Hiszpanów w XVIII i XIX wieku w Nowym Świecie szynka jest przedstawiany większości ludów tych kontynentów.
Na przestrzeni wieków przepis na produkcję szynki pozostaje niezmieniony. Surową szynkę poddaje się soleniu i wędzeniu, ale nie wszystko jest takie proste. Przygotowanie szynki wymaga spełnienia pewnych warunków dotyczących nie tylko procesu technologicznego, ale również selekcji i hodowli świń.
Dobór surowców do produkcji i rodzaje szynek
Słynna szynka iberyjska jest zwieńczeniem harmonijnego procesu naturalnego opartego na lokalnych tradycjach. Całe środowisko, w którym przygotowywana jest ta żywność, odgrywa rolę w tym przysmaku. Obejmuje wysokość, ukształtowanie terenu, klimat, ludzki czynnik opieki, tradycje i wiele innych.
Główne to żołędzie lub bellotas z kamienia i dębu korkowego pokarm świń iberyjskich. Ta dieta zamienia je w czworonożne drzewa oliwne, zgodnie z poetyckim porównaniem Francisco Grande Covian - dietetyka, specjalisty od żywności. Dzięki żołędziom 50-60 procent tłuszczu wieprzowego składa się z kwasu oleinowego. To ten sam kwas, który sprawia, że oliwa z oliwek jest tak pożytecznym pokarmem.
Swobodne warunki bytowania, różny metabolizm zwierząt, naturalny proces suszenia mięsa przyczyniają się do jego niesamowitych właściwości zdrowotnych, a także wyjątkowego smaku.
Zdjęcie: Elena Stefanova Yordanova
Cała różnorodność tego kulinarnego odkrycia Hiszpanów jest dwojakiego rodzaju: szynka iberyjska i szynka serrano.
Dżem z kazania - w dosłownym znaczeniu szynka górska to bardzo wysokiej jakości surowa szynka suszona, która jest wytwarzana wyłącznie z białych ras świń.
Jamon iberyjski lub pata negra, co oznacza czarną stopę, to termin, który zyskał popularność jako synonim szynka wysokiej klasy, który jest wytwarzany ze świń rasy iberyjskiej. Są potomkami dzików z Iberii.
Hiszpanie produkują około 10 procent murzyńskiego paty, a reszta to serano. Nie spieszą się z rozstaniem ze swoim narodowym przysmakiem, ale kontrola jakości serrano, która jest główną częścią ich eksportu, jest nie mniej rygorystyczna, ponieważ nie chodzi tylko o zachowanie dawnych tradycji, ale także o międzynarodowy prestiż kraju.
Technologia produkcji Hamona
Świnie mają dwie przednie nogi, które nazywają paletami. Ważą 3-4 funty. Ich tylne nogi są dwa razy cięższe i są przygotowuje klasyczną szynkę. Tylna noga jest zawsze droższa niż przednia, jeśli weźmiemy pod uwagę cenę za kilogram.
Najpierw odcina się skórę i nadmiar tłuszczu. Stopa świni jest następnie umieszczana w chłodni. Dosłownie zanurzyć w dużej ilości soli i pozostawić na kilka dni.
Nadmiar soli jest usuwany, a szynka jest zamykana do wyschnięcia. Ten okres jest najtrudniejszy. Szynka jest stale przemieszczana w różnych pomieszczeniach w różnych temperaturach. Można się pocić, jak mówią eksperci, a nadmiar wilgoci i tłuszczu jest usuwany. Ostateczne dojrzewanie trwa 10-12 miesięcy.
Ostateczny koniec procesu potwierdzają eksperci.
jamon w gotowej formie posiada delikatną fakturę, jasny różowo-czerwony kolor z marmurkowym wzorem. Jego aromat jest intensywny i bogaty, a smak niezwykle przyjemny.
Serwuje jamon
To niewątpliwie wykwintny przysmak Szynka jest podawana pokroić ręcznie w idealne, cienkie, prawie przezroczyste plastry.
Jego aromat z nutą prażonych orzechów i olejków owocowych jest wyczuwalny już po umieszczeniu w ustach, gdzie lekko się rozpływa. Jej smak to prawdziwa rozkosz, granicząca z błogością, którą można wzmocnić kieliszkiem czerwonego wina, wytrawnego sherry lub hiszpańskiego wina musującego cava.
Dla kroić na szynkę konsumpcyjną, do uzyskania cienkich plastrów potrzebny jest elastyczny i ostry nóż. Potrzebna jest również specjalna deska do krojenia, a nie należy zapominać, że najlepiej od razu obciąć ilość, która zostanie zużyta.
Przechowywanie szynki
Ten produkt w pełni zasługuje na definicję kapryśny, ale nie oznacza to, że potrzebujesz ogromnych lodówek lub specjalnych pomieszczeń. Do jego przechowywania wystarcza zwykła i stała temperatura pokojowa. Musi być chroniony zarówno przed gorącem, jak i zimnem. Najlepszą pozycją, w jakiej można go trzymać, jest pozycja pionowa, przymocowana do specjalnego stojaka.
Podczas spożywania ważne jest, aby nie dopuścić do wyschnięcia w miejscu cięcia kawałka. Może być czymś pokryty. Odpowiednie są posiekany smalec lub skórka, można je posmarować oliwą i przykryć pergaminem. Mięso zachowuje swój doskonały smak przez około 4 miesiące.
Do transportu produkt jest owinięty folią spożywczą, jeśli transport potrwa do 1 dnia. Do dłuższego transportu używa się pergaminu, torby bawełnianej lub folii.
Kilka faktów o szynce
Nie jest prawdą, że niektóre odmiany są wcześniej marynowane w różnych przyprawach. Przepis jest taki sam dla wszystkich smaków. O różnicy decyduje ilość soli, wilgotność w pomieszczeniu magazynowym oraz czas schnięcia, co jest najważniejsze.
Ten produkt nie nadaje się do zamrażania. To zrujnuje ten drogi przysmak. Kupuje się go do natychmiastowego spożycia.
Istnieją cztery tradycyjne obszary dla produkcja szynki. Jeśli ktoś chce wypróbować naprawdę wysokiej jakości produkt, musi nosić pieczątki tradycyjnych 4 obszarów przez produkcja szynki. Każdy zasługuje na to, by poczuć się jak zwierzak losu, a szynka jest w stanie wywołać to uczucie.
Jeśli wszystko, co przeczytałeś, sprawiło, że zaspokoiłeś swoją kulinarną ciekawość, spójrz na nasze przepisy na szynkę, a jeśli chcesz zrobić własną szynkę, sprawdź te domowe przepisy na szynkę.
Zalecana:
Prosecco - Co Musimy Wiedzieć?
W ten sam sposób, w jaki sangrię kojarzymy z ciepłą i słoneczną Hiszpanią, możemy odnieść się do sąsiednich Włoch i jej tradycyjnego wina musującego, znanego nam jako Prosecco . Tak, pewnie słyszeliście to imię, zwłaszcza że w 2018 roku.
Makaron - Co Musimy Wiedzieć
Mówią, że zupa to danie dla duszy. A kto jest duszą zupy? Niektórzy mogli się domyślić, to wszystko makaron . Czym byłaby zupa bez nadzienia i niespodziewanie pysznego składnika - makaronu? Ten makaron z rodziny makaronów prawie nie istnieje jako samodzielne danie, ale jest integralną częścią najlepszych przepisów na zupy, jest również preferowany jako dodatek w kuchni wschodniej.
Teobromina – Co Musimy Wiedzieć?
Teobromina jest „ukrytym” stymulantem serca w czekoladzie. Istnieje wiele mitów i legend, że słodycze są szkodliwe i należy je ograniczać. Wszędzie słyszymy, że słodycze, a zwłaszcza czekolada, zawierają dużo szkodliwych substancji i cukru, co prawda, ale słodkie desery kakaowe zawierają nie tylko szkodliwe dla nas dodatki.
Skóra – Co Musimy Wiedzieć
Skóra reprezentuje nabiał. To islandzki produkt mleczny. Jest popularny na całym świecie. Ten produkt jest bardzo podobny do odcedzonego jogurtu, ale tak nie jest. Może być naturalny, z owocami, orzechami lub z innym słodzikiem. W 100 gramach w zestawie spódnica 60 kalorii, 10 gramów białka i bez tłuszczu.
Olej Sojowy – Co Musimy Wiedzieć
Olej płynny z nasion soi został wyekstrahowany około 6000 lat temu w Chinach. Jest następnie przyjmowany jako roślina święta w Korei i Japonii. W przeciwnym razie jego rodzinnymi miejscami są Daleki Wschód, Don i Kuban. To nie przypadek, że ta roślina strączkowa jest wysoko ceniona, ponieważ zajmuje pierwsze miejsce wśród podobnych roślin pod względem zawartości substancji biologicznie czynnych.
