2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ciecierzyca jest również znana jako ciecierzyca i ciecierzyca. Jest to roślina jednoroczna z rodziny motylkowatych. Ciecierzyca (Cicer arietinu) uważana jest za jedną z najwcześniejszych upraw uprawianych przez człowieka. Wykopaliska archeologiczne wykazały, że ciecierzyca była używana przez człowieka od czasów starożytnych. Nasiona ciecierzyca od 5450 pne, a nasiona pochodzące z epoki brązu zostały znalezione w Iraku.
Za ojczyznę tej rośliny strączkowej uważa się region Malezji, a zwłaszcza okolice biblijnego starożytnego miasta Jerycho. Według danych archeologicznych ciecierzyca była używana do jedzenia przez mieszkańców Jerycha 7500 lat temu. Ciecierzyca jako roślina uprawna zaczęła być uprawiana 5000 lat temu na Morzu Śródziemnym, a w Indiach roślina ta rozprzestrzeniła się dopiero tysiąc lat później.
Przez tysiąclecia i stulecia ciecierzyca głęboko zakorzeniła się w kuchni różnych narodów. Rośliny strączkowe są ulubieńcem wielu cywilizacji - Greków, Rzymian i Egipcjan. Ciecierzyca od dawna ma swoje miejsce w tradycjach kulinarnych wielu krajów na całym świecie. W Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie, w basenie Morza Śródziemnego (Hiszpania, południowa Francja), Indie tradycyjnie przygotowują specjały z ciecierzyca. Rozprzestrzenianie się ciecierzycy na całym świecie jest odpowiedzialne nie tylko za hiszpańskich i portugalskich kupców, ale także za licznych indyjskich emigrantów, którzy sprowadzili ją na podzwrotniki.
Skład ciecierzycy
- Lecytyna
- Fosfor
- Potas
- Witamina B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Witamina C - waha się od 2,2 -20 mg na 100 g biomasy, aw kiełkujących nasionach wzrasta do 147,6 mg na 100 g suchej masy.
- Tłuszcz - w zależności od odmiany waha się 4, 1-7, 2% i pod tym względem ciecierzyca przewyższa inne rośliny strączkowe z wyjątkiem soi.
- Białka: zakres 20, 1-32, 4%.
- Aminokwasy. Mają bardzo niską zawartość ciecierzycy. Soja i groch zawierają więcej białka, jakość i równowagę składu aminokwasowego, ciecierzyca przewyższa inne rośliny strączkowe.
w 100 gramach ciecierzyca zawiera następujące składniki odżywcze:
Białko - 19 g, Węglowodany - 60 g, Tłuszcz - 6 g
Minerały: Wapń - 100 mg, Żelazo - 6 mg, Magnez - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Potas - 875 mg, Sód - 24 mg, Cynk - 3 mg, Miedź - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg
Ciecierzyca ma niski indeks glikemiczny (10) i niski indeks glikemiczny (3). To sprawia, że jest to doskonałe jedzenie dietetyczne i odpowiednie dla osób, które chcą schudnąć.
Rodzaje ciecierzycy
Ciecierzyca to zwykle duży roczny krzew, osiągający wysokość od 20 do 70 cm, nasiona są okrągłe z występem i przypominają owczą głowę, dlatego w wielu miejscach znana jest pod przydomkami „groszek owiec” lub „groszek ptasi”.”. Do żywności stosuje się odmiany o ziarnach białych, żółto-różowych i jasnożółtych. Ziarna o ciemnym kolorze ciecierzycacharakteryzujące się wysoką zawartością białka stosowane są w paszach Czarny ciecierzyca jednak jest wysoko ceniony w kuchni indyjskiej i często przygotowywany jest w formie dania Kala Chana.
Istnieją jednak głównie dwa rodzaje ciecierzycy - desi i kabuli, które dają dziesiątki znanych odmian, różniących się kolorem, smakiem, gładkością ziaren, konsystencją, gęstością itp. Ciecierzyca Desi daje małą i ciemną fasolę o szorstkiej powierzchni i jest uprawiana głównie w Indiach, Meksyku, Etiopii i Iranie. „Kabuli” daje większe i jaśniejsze beżowe ziarna o gładkiej powierzchni. Uprawiana jest głównie w śródziemnomorskiej części Europy, Afryce Północnej, Afganistanie i Chile.
Selekcja i przechowywanie ciecierzycy
Pamiętaj, aby sprawdzić termin przydatności do spożycia ciecierzycy, kupując ją w kopertach lub zapieczętowanych pojemnikach. Niezależnie od tego, czy kupujesz surową suszoną czy prażoną ciecierzycę, sprawdź ją pod kątem śladów lub zapachu pleśni. Najczęściej ciecierzyca oferowana jest na surowo, sprowadzana z Turcji, a także pieczona w workach próżniowych, a także surowa i suszona lub sterylizowana w słoikach.
Jeśli kupisz surowe ciecierzyca zbadaj go dokładnie, aby zobaczyć, czy fasola została zjedzona. Jeśli to możliwe, sprawdź, czy w rdzeniu nie ma zgniłych obszarów, łamiąc jagodę. Najlepiej przechowywać ciecierzycę w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu, aby nie wykiełkowała. Wysuszony ciecierzyca można przechowywać w ten sposób przez rok. Jeśli ciecierzyca wykiełkowała - lepiej jej nie spożywać.
Gotowanie ciecierzycy
Ciecierzycę często dodaje się do zup, pilawów, przystawek, sałatek, ciast i klopsików z ciecierzycy (falafeli). Służy do produkcji mąki, która po dodaniu (ok. 10-20%) do pszenicy poprawia wartości odżywcze wyrobów piekarniczych, makaronowych i cukierniczych.
Z mąki z ciecierzycy, czystej lub zmieszanej z mlekiem w proszku, przygotowuje się różnorodne kaszki i pokarmy dla dzieci. Z ciecierzyca powstaje nawet kawa, która smakuje dość blisko oryginalnego napoju, ale nie zawiera kofeiny. Po upieczeniu staje się ciecierzycą i parzy się ją jako kawę do picia. Ciecierzyca doskonale nadaje się do przygotowywania dań mięsnych, kaszek, gulaszu itp.
Przepisy z ciecierzycą
Korzyści z ciecierzycy
Od czasów starożytnych ciecierzyca wykorzystywana była jako lek – miała mieć dobroczynny wpływ na żołądek. Wierzono, że okłady z młodych roślin leczą stany zapalne, wrzody, nowotwory, poprawiają koloryt skóry, chronią przed chorobami skóry i niszczą brodawki. Ciecierzyca jest uważana za afrodyzjak i jako taka była używana zarówno przez starożytnych Egipcjan, jak i Arabów.
Szkoda z ciecierzycy
Ciecierzyca ma wysoki poziom puryn, które są naturalnymi związkami występującymi w roślinach i zwierzętach, w tym u ludzi. Ich zwiększone spożycie wiąże się z produkcją kwasu moczowego. To z kolei wiąże się z pojawieniem się dny moczanowej i odkładaniem się kamieni nerkowych.
Dlatego osoby cierpiące na dnę moczanową lub problemy z nerkami lepiej unikać systematycznego spożywania ciecierzycy. Ciecierzyca może również wywoływać reakcje alergiczne czy nawet tzw. zatrucie białkiem, które występuje po przejedzeniu się prażoną ciecierzycą, ale jest dość rzadkie.
