2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kakao to surowiec, bez którego przygotowanie czekolady nie byłoby możliwe. Używane przez naszych przodków tysiące lat temu, kakao jest dziś jednym z najcenniejszych darów natury jako żywności. Kakao jest w rzeczywistości nazywane ziarnami drzewa pochodzącego z Ameryki Południowej. Dziś jako kakao większość z nas rozpoznaje pokruszone i przetworzone nasiona drzewa w postaci aromatycznego proszku. Słowo kakao pochodzi z języka Azteków, od lokalnego słowa cacahuatl, co oznacza ziarno kakaowe. Stąd pochodzi hiszpańskie kakao.
Historia kakao
Możemy prześledzić jego uprawę użycie kakao sięga XIV wieku, kiedy Aztekowie traktowali go jako święty dar od boga Quattsecoatla. Z ziaren kakaowca przygotowali napój, do którego dodali chili i inne przyprawy. Jego głównymi składnikami były właściwie woda, kakao, kukurydza, wanilia i ostra papryka. W tamtych czasach kakao było przystępną przyjemnością tylko dla przełożonych.
Był nawet używany jako środek płatniczy. Rozprzestrzenianie się kakao w Europie było spowodowane hiszpańskimi konkwistadorami w XVI wieku. Dowodem na wielką wartość, jaką przedstawiano Aztekom ziarna kakaowe, jest fakt, że w grobowcach Montezumy II znaleziono 25 000 setek kakao. W tamtym średniowieczu cena jednego niewolnika wynosiła około 100 ziaren kakaowych.
Proszek kakaowy powstający z przetworzonych owoców drzewa kakaowego z rodziny Sterkuliev. Jest to roślina wiecznie zielona, dorastająca do 8 m. W stanie dzikim występuje w Ameryce Środkowej i Południowej, a uprawiana jest głównie w Ameryce i Afryce. Aby uzyskać proszek kakaowy, duże owoce poddaje się fermentacji, a nasiona oddziela się.
Obecnie na rynku proszek kakaowy dostępny jest w różnych formach, opakowaniach i składzie. Najczystsze jest czarne, gorzkie kakao, ale większość produktów przeznaczonych do napojów miesza się z różnymi rodzajami mąki (sojowa, żołędziowa itp.). Mieszanka sojowo-kakaowa zawiera 40% naturalnego proszku kakaowego i 60% mąki sojowej. W słodkim kakao rozpuszczalnym dodawany jest cukier (kukurydza, wanilia) oraz niektóre wzmacniacze.
Kakao jest integralną częścią nowoczesnej kuchni, a zwłaszcza słodyczy. Bez niego nie da się przygotować polewy czekoladowej, ciasta, ciasta. Wszystkie dostępne na rynku czekoladowe przyjemności w postaci cukierków, babeczek itp. bazują na kakao.
Skład kakao
100 gramów kakao w proszku zawiera około 37-40 g węglowodanów.
Im czystsze kakao, tym więcej zawiera użytecznych składników. Kakao jest bogate w błonnik, miedź, potas, fosfor, kwas nikotynowy, magnez, wapń, żelazo, cynk i mangan. Wśród witamin w składzie kakao znajdują się witaminy A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.
Białka w jego składzie to od 10 do 25%, a wtórne substancje roślinne działają jako przeciwutleniacze i zapobiegają starzeniu się skóry i całego ciała. Dlatego ciemna czekolada jest zdrowsza niż mleczna czy biała i potrafi poprawić nastrój pomimo mniejszej ilości cukru.
Ziarna kakaowe zawierają duży procent masła (maślanka). Samo masło kakaowe jest jednorodną i gęstą masą o żółtawym kolorze. Nie ma prawie żadnego zapachu, ale smak jest przyjemny i oleisty. Topienie masła kakaowego odbywa się w temperaturze 30-34 stopni. Powinien być przechowywany ostrożnie, aby uniknąć jełczenia. Kakao jest stosunkowo bogate w białko, którego ilość zależy od odmiany. Ziarna kakaowe zawierają dużo węglowodanów, z których większość to skrobia, błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Bardzo niewiele z nich to cukry proste.
Zawartość garbników w kakao wynosi około 5%. Są też pektyny i wiele polifenoli, kofeina, ale w mniejszych ilościach w porównaniu z kawą czy herbatą. Należy zwrócić uwagę na obecność teobrominy, która jest bardzo łagodnym stymulantem o łagodnym działaniu moczopędnym. Fenyloetyloaminy w kakao są słabymi antydepresantami i stymulantami, podobnymi do tych wytwarzanych przez sam organizm ludzki, dopaminy i adrenaliny.
Selekcja i przechowywanie kakao
W sieci sklepów kakao występuje głównie w postaci proszku. Proszek kakaowy musi być brązowy, o specyficznym aromacie i smaku. Wysokiej jakości proszek kakaowy rozpoznasz po utworzeniu zawiesiny, która nie powinna osiąść przez dwie minuty.
Kakao w proszku należy przechowywać w szczelnie zamkniętych porcelanowych lub szklanych pojemnikach. Nie należy go zostawiać w plastikowych pojemnikach, ponieważ zawarty w nim olejek łatwo odparowuje. Powinien być przechowywany w temperaturze około 20 stopni.
Kulinarne zastosowanie kakao
Jest kakao niesamowity smak, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie w cukiernictwie. Jej najbardziej znane zastosowanie znajduje się w czekoladzie, ale jest ona wykorzystywana w wielu ciastach i ciastkach, małych ciastkach, kremach i glazurach. Używany jest również do aromatyzowania bardzo zimnych i gorących napojów, jego smak jest wyjątkowy w połączeniu ze świeżym mlekiem.
Korzyści z kakao
Ziarna kakaowe zawierają polifenole, przeciwutleniacze podobne do tych w winie. Związki te nazywane są flawonoidami i obejmują katechinę, epikatechinę i procyjanidynę. Flawonoidy mają właściwości zwiększające odporność naczyń włosowatych, stymulujące serce. Wykazują działanie moczopędne, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, a także wpływają na metabolizm jodu i wapnia w organizmie. Flawanol to kakao jest w stanie znacznie poprawić krążenie krwi w mózgu. Kakao jest uważane za doskonały afrodyzjak i jest przydatne dla kobiet w ciąży.
Z kolei teobromina pomaga organizmowi szybciej się regenerować, gdy wymagany jest duży stres. Produkty kakaowe lub po prostu filiżanka gorącego kakao przyda się osobom, które wykonują ciężką pracę fizyczną lub tym z nas, którzy są obciążeni ciężką pracą umysłową. To dobroczynne działanie kakao wynika z jego wysokiej kaloryczności, niewielkiej ilości kofeiny, a zwłaszcza stymulującego działania teobrominy na centralny układ nerwowy.
Kakao jest również doskonałym lekarstwem dla zachowania piękna i zdrowego wyglądu skóry. Z pomocą przychodzi masło kakaowe, które jest w stanie usunąć szorstkość skóry. Bogaty w wiele przydatnych składników, przywraca elastyczność skórze, jest idealny do suchych kolan i łokci. Ekstrakt z kakao, który znajduje się w wielu produktach kosmetycznych, zawiera ochronne antyoksydanty. Z łatwością przygotujesz go samodzielnie w postaci olejku do kąpieli. Aby to zrobić, wymieszaj 100 g masła kakaowego, 80 g olejku jojoba, które roztopiłeś w łaźni wodnej i ciągle mieszając, dodaj 15 ml lecytyny i około 5-10 kropli olejku do wyboru. Otrzymaną mieszaninę zamraża się na tackach na kostki lodu.
Kakao stymuluje produkcję hormonów. Od dawna wiadomo, że bezpośrednio kontrolują nasz nastrój. W tym przypadku kakao jest ściśle związane z serotoniną – hormonem szczęścia. Kakao zawiera substancję tryptofan, z której serotonina jest bezpośrednio syntetyzowana w naszym organizmie. Dlatego filiżanka gorącej czekolady lub kawałek czekolady z dużą zawartością kakao dosłownie nakazuje naszemu mózgowi zwiększenie produkcji hormonu szczęścia. Jeśli do gorącego napoju kakaowego dodasz trochę śmietanki, zawarte w nim białka dodatkowo stymulują spalanie tłuszczu.
Szkoda z kakao
W pewnych sytuacjach i kondycji fizycznej kakao może nie być zalecane do spożycia. Osoby z problemami z nerkami powinny zachować ostrożność. Kakao zawiera kwas szczawiowy, przez co nie nadaje się dla osób ze skłonnością do tworzenia piasków szczawianowych i kamieni nerkowych. W niektórych przypadkach kakao może powodować alergie, pokrzywkę, egzemę, migreny, hemoroidy.
Ci z nas, którzy mają chorą żółć i wątrobę, powinni być ostrożni spożycie kakaoponieważ jest bogaty w tłuszcz. Nie zalecany w większych dawkach oraz w niektórych zaburzeniach trawienia, takich jak zapalenie żołądka, zapalenie jelit i inne. Jeśli często pijesz kakao, nie myśląc o ilościach i dawkach, możesz mieć skłonność do podrażnień błony śluzowej żołądka. Według badań 15 g proszku kakaowego rozcieńczonego 300 ml wody powoduje silną reakcję wydzielniczą żołądka. Jeśli zmieszasz kakao ze świeżym mlekiem, efekt ten łagodzi i jest wolniej przetwarzany.
Zalecana:
Kakao Zwalcza Uporczywy Kaszel
Kakao zawiera substancję chemiczną, która wkrótce stanie się głównym składnikiem leku na kaszel. Brytyjscy naukowcy twierdzą, że lek jest w końcowej fazie badań klinicznych i może być wprowadzony na rynek nawet przez dwa lata. Substancja chemiczna nazywa się teobromina i znajduje się w czekoladzie i kakao.
Dlaczego Chleb świętojański Jest Bardziej Przydatny Niż Kakao?
Dla wielu ludzi rogi jest nieznaną kulturą. Słowo „karob” pochodzi od arabskiego słowa „kharrub”, co oznacza „strąki fasoli”. Rozhkov to wiecznie zielona roślina z rodziny motylkowatych, typowa dla regionu śródziemnomorskiego. Pochodzi z Afryki Północnej i Hiszpanii, ale jest również szeroko rozpowszechniony w Ameryce Południowej, Australii, Indiach i Afryce Południowej.
Kakao Dla Urody
Kakao służy nie tylko do przygotowania gorącej czekolady, ale może być również używane do upiększania i zwalczania przedwczesnego starzenia. Z pomocą tego, jak możesz przygotować balsam do ust. Łyżkę masła rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać łyżkę proszku kakaowego.
Kakao Jako Superfood
Według Inków kakao to napój dla bogów. Pierwsze informacje o nim pochodzą z 1600 roku p.n.e. Kubki z tego okresu zostały znalezione w Hondurasie, w którym Aztekowie mieli pić płynny napój kakaowy. W Nowym Świecie kakao zostało sprowadzone do Europy w XVI wieku.
Różnica Między Kakao Organicznym A Zwykłym Kakao
W sklepach dostępnych jest wiele różnych produktów ekologicznych, które są korzystniejsze dla zdrowia niż zwykłe produkty. Ekologiczne kakao staje się coraz bardziej popularne. Jest znacznie zdrowszy niż zwykłe kakao. Kakao ekologiczne uprawiane jest na ekologicznie czystych plantacjach, na których nie stosuje się nawozów sztucznych.
