Masło

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Termin olej odnosi się do wielu produktów. Jest olej krowi, olej roślinny, olej palmowy, olej kokosowy, olej różany, olej rybny, olej lniany i wiele innych. Jednak gdy ktoś używa słowa olej, najczęściej jest to olej zwierzęcy, krowie lub roślinny i oliwa z oliwek.

masło

Masło krowie to produkt mleczny wytworzony ze świeżej lub sfermentowanej bitej śmietany lub bezpośrednio z mleka. Masło krowie jest jednym z najbardziej eksploatowanych w kuchni produktów, ponieważ ma szerokie zastosowanie i nadaje potrawom niepowtarzalny i apetyczny smak. Masło służy do smarowania lub jako przyprawa, a także do pieczenia, przygotowywania sosów czy smażenia. Ten produkt jest używany codziennie w wielu częściach świata.

W rzeczywistości masło można również wytwarzać z mleka innych ssaków, takich jak owce, kozy, jak lub bawoły, ale najczęstsze pozostaje masło krowie. Ten produkt był znany naszym przodkom w czasach starożytnych, ale pojawił się tylko na stołach bogatych. Jedzenie masła było uważane za oznakę dobrego samopoczucia właściciela domu.

Indianie są pierwsi użyj masła. Po raz pierwszy wspomniano o tym w ich pieśniach ludowych przed około 2000 rpne. O oliwie wspomina się również w Starym Testamencie, dlatego Żydów uważa się za pierwszych mistrzów sztuki pozyskiwanie ropy.

W V wieku w Irlandii, a w XIX wieku we Włoszech i Rosji masło było już bardzo popularnym produktem. Wybierając się w długą podróż, Norwegowie zabrali ze sobą beczki masła.

Dla najlepszy olej brano pod uwagę to, co otrzymano z bitej śmietany, śmietanki i mleka. Ze świeżej śmietany wyrabiano najlepsze odmiany masła, a ze śmietany lub mleka wytwarzano olej spożywczy.

Na ziemiach Imperium Rosyjskiego masło pozyskiwano przez topienie śmietany lub śmietany w rosyjskich piecach. W ten sposób bardzo powoli, w stałej temperaturze, produkty mleczne zamieniały się w masło. Pojawiająca się na powierzchni żółta oleista masa była oddzielana, chłodzona i bita drewnianymi łopatami, młotkami, łyżkami, a czasem tylko rękoma.

tak powstały olej myte zimną wodą. Nie dało się go długo zachować, przez co ludzie ciągle go topili, myli wodą i ponownie topili. Podczas topienia olej został podzielony na dwie warstwy – górną z czystego tłuszczu i dolną z wody i składników beztłuszczowych.

Tłuszcz oddzielono i ochłodzono. Tak wiele ludów wschodniosłowiańskich robiło masło. Obecnie wszystkie kategorie olejów sprzedawane są w postaci solonej i niesolonej. Słony olej zawiera albo drobno granulowaną sól, albo mocną sól morską, którą dodaje się podczas produkcji. Oprócz aromatyzowania oleju sól działa również jako konserwant.

Olej krowi jest doskonałym dostawcą witaminy A, a spożywany na surowo jest lekkostrawny. Poddany obróbce cieplnej traci wodę ze swojej zawartości i tym samym staje się produktem trudnym do trawienia.

Skład masła

Dzienna norma oleju nie powinna przekraczać 30 g dziennie, aby w jak największym stopniu zachować zdrowie naszego organizmu.

Olej zawiera cenne tłuszcze zwierzęce, które są szczególnie przydatne dla dzieci. Zawiera również rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D i E.

Zawartość masła krowiego w 100 g

tłuszcz ogółem – 81 g, tłuszcze nasycone – 51 g, tłuszcze jednonienasycone – 21 g, tłuszcze wielonienasycone – 3 g; 758 kcal;

Aby mieć pewność co do jakości masła, polecamy zrobienie domowego masła krowiego.

Olej roślinny

Oleju używa się również w nazwach produktów pochodzenia roślinnego, takich jak olej arachidowy, olej kokosowy, olej z orzechów włoskich, olej słonecznikowy i oliwa z oliwek (oliwa z oliwek).

olej palmowy to również bardzo cenny produkt używany w Polinezji już 5000 lat temu. Jest w stanie naturalnym półstałym i jest odpowiednim tłuszczem do wyrobu słodyczy, herbatników, pieczywa i wyrobów piekarniczych. Produkcja margaryny z oleju palmowego jest szczególnie dogodna ze względu na prawie brak konieczności dodatkowego uwodorniania ze względu na jej naturalny stan półstały. Olej palmowy służy do wyrobu lodów, suchych i konserwowych zup.

Skład oleju roślinnego

Utwardzony tłuszcz roślinny (uwodorniony)

tłuszcz ogółem – 71 g, tłuszcze nasycone – 23 g, tłuszcze jednonienasycone – 8 g, tłuszcze wielonienasycone – 37 g;

Olej słonecznikowy

tłuszcz ogółem – 100 g, tłuszcze nasycone – 10 g, tłuszcze jednonienasycone – 20 g, tłuszcze wielonienasycone – 66 g; 900 kcal

Oliwa z oliwek

tłuszcz ogółem – 100 g, tłuszcze nasycone – 14 g, tłuszcze jednonienasycone – 73 g, tłuszcze wielonienasycone – 11 g;

Korzyści z masła

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E chronią przed starzeniem się i wspomagają układ odpornościowy. Dlatego organizm potrzebuje określonych dawek oleju, zwłaszcza jeśli chodzi o młodzież. Olej chroni przed zimnem, dostarcza i wspomaga wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), uczestniczy w syntezie hormonów i prostaglandyn (substancja przeciwnowotworowa niezbędna do funkcji rozrodczych i życiowych organizmu).

Dorośli mogą również stosować olej, ale z umiarem, jeśli nie cierpią na choroby układu krążenia. Niespożywanie masła uniemożliwia wchłanianie beta-karotenu, który jest substancją rozpuszczalną w tłuszczach. Aby beta-karoten został wchłonięty przez organizm, potrzebny jest tłuszczowy „nośnik”. Dlatego marchewki są najbardziej przydatne, jeśli są lekko duszone na maśle.

Według angielskiego badania nie należy wykluczać z codziennego jadłospisu margaryny w płynie, ponieważ dostarcza ona organizmowi tak cennej witaminy E i tłuszczów nienasyconych (antycholesterol).

Oliwa z oliwek jest sprawdzonym i użytecznym produktem, ale tylko w swojej najczystszej (i najdroższej) postaci. Oliwa z oliwek tłoczona na zimno to produkt najwyższej klasy, różniący się od zwykłej oliwy z oliwek, która jest dalej rafinowana. Olej roślinny to źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz bogactwo witaminy E, która jest wrogiem numer 1 wolnych rodników. Na przykład bogata zawartość witaminy A w maśle krowim ma udowodniony pozytywny wpływ na wzrok i błony śluzowe.

Olej rybi to cenny produkt zdrowotny. Zatwierdza układ sercowo-naczyniowy: kwasy tłuszczowe omega-3 zawarte w oleju rybim pomagają obniżyć zły cholesterol, a jednocześnie pomagają zwiększyć dobry cholesterol, zapobiegają krzepnięciu krwi, pomagają zmniejszyć stan zapalny i ból, poprawiają pracę mózgu, pomagają zapobiegać nowotworom.

Olej palmowy jest przydatny ze względu na wysoką zawartość koenzymu Q10, witamin A i E oraz karotenu. Posiada cenne właściwości przydatne w walce z chorobami układu krążenia. Jest w stanie neutralizować działanie kwasów tłuszczowych, przyczynę zmian miażdżycowych w naczyniach krwionośnych oraz powstawanie zakrzepów krwi. Istnieją dowody na obniżenie poziomu „złego” cholesterolu i zwiększenie „dobrego”.

Szkoda z oleju

Olej krowi jest nośnikiem nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, który nie wpływa korzystnie na tętnice. Większość dietetyków uważa, że stosowanie masła krowiego powinno być ograniczone w jak największym stopniu, głównie dlatego, że zawiera ono wyłącznie tłuszcze zwierzęce. Alternatywą są lekkie oleje zwierzęce, które jednak często powstają w procesie uwodornienia, co oznacza, że są szkodliwe, oparte na tłuszczach trans.

Zagrożeni chorobami sercowo-naczyniowymi powinni przestać spożywać masło. Spożywanie oleju należy ograniczyć do osób z chorobą niedokrwienną serca, dusznicą bolesną, która w najgorszym przypadku kończy się zawałem mięśnia sercowego lub udarem, bólem nóg podczas chodzenia, związanym z niedostatecznym ukrwieniem.

Zaleca się unikanie spożywania utwardzonych margaryn. Jako produkt powstają w wyniku procesów uwodornienia (procesów chemicznych, w których tłuszcze są sztucznie utwardzane i przez to szkodliwe dla zdrowia).

Kwasy tłuszczowe sprawiają, że olej palmowy jest nasycony, co czyni go niebezpiecznym dla zdrowia, ponieważ kwasy te mogą powodować wysoki poziom cholesterolu, problemy sercowo-naczyniowe, nadwagę, a nawet niektóre nowotwory. Obecnie olej ten jest używany w wielu pakowanych produktach spożywczych i istnieją dowody na to, że jest szkodliwy dla osób cierpiących na cukrzycę.