Masło Kakaowe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Masło kakaowe (Oleum theobromatis) stanowi znaczny procent składu ziaren kakaowych. Pozyskiwany jest po tłoczeniu ziaren kakaowca i od tysięcy lat uważany jest za naturalny, czysty tłuszcz, który przynosi same korzyści ludzkiemu zdrowiu i urodzie. Dziś masło kakaowe znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym, cukierniczym, farmaceutycznym i innych.

Ten naturalnie utwardzony olej roślinny jest bogaty w przeciwutleniacze, które zapobiegają opalaniu przez długi czas. Kiedy jest poprawny przechowywanie masła kakaowego może trwać od 2 do 5 lat. Jest to produkt absolutnie czysty, bez żadnych zanieczyszczeń chemicznych. Dlatego nie jest konieczne dalsze oczyszczanie.

Rozważane jest masło kakaowe za jeden z najbardziej stabilnych i twardych tłuszczów znanych człowiekowi. Posiada przyjemną i gładką konsystencję z jeszcze przyjemniejszym i ukochanym aromatem kakao. Kolor jest jasnobrązowy i można go łatwo pokruszyć na duże kawałki.

Chociaż masło kakaowe pozostaje lekko w cieniu proszku kakaowego, jest nie mniej użytecznym i skutecznym produktem, szeroko stosowanym. Masło kakaowe jest częścią dużej części wysokiej jakości produktów plażowych, różnych balsamów i balsamów do ciała, mydeł i kremów. W farmacji z jakiego oleju wykonuje się czopki (czopki).

Rdzeń każdego owocu drzewa kakaowego (Theobroma cacao) zawiera od 16 do 60 nasion kakaowca. Kakao to wiecznie zielone drzewo z rodziny Malvaceae. Pochodzi z lasów podrównikowych Ameryki Środkowej i Południowej, ale następnie rozprzestrzenił się na Afrykę i Azję. Samo drzewo kakaowe osiąga wysokość 8 – 10 m, a gdy zakwitnie obsypuje się pięknymi – jasnoróżowymi kwiatami. Drzewo kakaowe zaczyna owocować po czwartym roku życia i trwa to aż do 80. urodzin.

Same owoce kakao są eliptyczne i duże, osiągają wagę do 500 g, mają długość około 30 cm, ich skórka jest żółta, pomarańczowa i czerwona. Ziarna kakaowe same w sobie przypominają ziarna, więc czasami można je znaleźć jako ziarna kakaowe. Jak już wspomniałem, jakie nasiona mają dość dużą zawartość tłuszczu (około 50%), czyli tak naprawdę masło kakaowe.

Stosowanie masła kakaowego Kakao było uprawiane przez pierwszą cywilizację Ameryki Południowej – Olmeków, których odziedziczyli później Majowie i Aztekowie. Zachowali wielowiekowe tradycje uprawy plantacji kakao i produkcji czekolady. Plemiona rdzennych Amerykanów uwielbiały pić gorący napój kakaowy z chili.

Często dodawano kukurydzę, sól i pokruszony anato (Bixa Orellana). Ziarna kakaowe zostały energicznie zmiażdżone z różnymi zanieczyszczeniami, aby wytworzyć gęstą pianę na powierzchni. Dla nich drzewo kakaowe było świętą rośliną, głęboko kojarzoną z obrzędami i ceremoniami religijnymi, na uroczystościach rodzinnych i weselnych. Używali ich nawet jako waluty.

Za najdroższą i najcenniejszą odmianę kakao uważa się Criollo, pierwotnie uprawianą w Ameryce Południowej. Jednak stanowi tylko 10% światowej czekolady. Po sprasowaniu ziaren kakaowych uzyskuje się masło kakaowe, które jest głównym składnikiem wyrobów czekoladowych, a zwłaszcza białej czekolady.

Skład masła kakaowego

Ziarna kakaowe zawierają około 50% tłuszczu, który w rzeczywistości jest masłem kakaowym, z czego około 7% to skrobia, 5% woda, 4% celuloza, 2% teobromina, 20% białko i 6% minerały. Do tej pory w ziarnach kakaowych zidentyfikowano około 300 substancji. Jednym z największych bogactw kakao jest wiele kwasów tłuszczowych – kwas stearynowy 34%, kwas oleinowy 34%, kwas palmitynowy 26%, kwas linolenowy 2%, inne nasycone kwasy tłuszczowe 4%.

Masło kakaowe ma skoncentrowaną zawartość tłuszczów nasyconych – około 2/3, które jednak są przydatne i nie wpływają niekorzystnie na tłuszcze we krwi i poziom cholesterolu. Kwas stearynowy jest nasyconym kwasem tłuszczowym, który jednak pozytywnie wpływa na redukcję trójglicerydów i blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych i nie może powodować chorób układu krążenia.

Kakao i masło kakaowe są bogate we flawonoidy (silne przeciwutleniacze), a także mają wysoką zawartość witaminy E i polifenoli (również przeciwutleniaczy w maśle kakaowym). Uważa się, że kakao zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy niż czarna herbata, zielona herbata, a nawet wino.

W 100 gramach kakao znajduje się: około 500 Kcal, białka 18 - 22 g, tłuszcze 25 - 30 g, węglowodany 40 g, minerały 6,5 g, wapń 100 - 120 mg, magnez 400 - 500 mg, potas 1500 mg, fosfor 650 mg, cynk 3,5 mg, żelazo 10 - 12 mg, a także miedź, selen, kwas szczawiowy 470 mg, teobromina 2300 mg, wiele witamin z grupy B (witamina B1 0,13 mg, witamina B2 0, 40 mg, witamina B3 i 2,70 mg, witamina B6 0,14 mg, witamina B9 0,038 mg). Ta sama ilość kakao zawiera 68 mg kofeiny.

Aplikacja kulinarna

Oprócz znajdowania różnych zastosowań do produkcji wyrobów czekoladowych w przemyśle cukierniczym, często dodaje się masło kakaowe do różnych domowych napojów i deserów, gdzie masz pewność, że tłuszcz ten nie będzie miał negatywnego wpływu na Twoje zdrowie.

Używa się masła kakaowego w przygotowaniu napojów z mlekiem dodaje się go do lodów, kawy, miodu, orzechów i suszonych owoców. Ważnym warunkiem w kulinarnym przetwarzaniu masła kakaowego jest nie podgrzewanie więcej niż 35-40 stopni, co pozwala na zachowanie jego użytecznych substancji.

Korzyści z masła kakaowego

Chociaż jeszcze kilka lat temu czekolada była jednym z największych wrogów szczupłej talii, te twierdzenia od dawna są podważane. Wręcz przeciwnie – twierdzi się, że produkt kakaowy pomaga regulować wagę ciała, a nie tyć. Oczywiście jest to możliwe tylko przy kontrolowanym spożyciu naturalnej czekolady do 40 g dziennie.

Należy pamiętać, że produkty kakaowe chronią zęby przed szkodliwym działaniem cukru, co automatycznie usuwa zarzut kakao, że psuje zęby. W regule większość masła kakaowego są w naturalnych, ciemniejszych, ciemnych czekoladach, które są preferowane.

Ponadto czyste kakao i masło kakaowe są przydatne za pracę serca. Dzieje się tak za sprawą antyoksydacyjnych flawonoidów, dzięki którym spożywanie produktów kakaowych zmniejsza ryzyko udaru i zawału serca nawet o 39% nawet przy minimalnym dziennym spożyciu. Czekolada z co najmniej 75% zawartością kakao jest bardzo przydatna do utrzymania elastycznych i zdrowych tętnic oraz dobrego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.

Nawet Aztekowie uważali kakao i czekoladę za silny afrodyzjak, który do dziś pozostaje w dużej mierze takim afrodyzjakiem. Z tą różnicą, że obecnie jest na to naukowe uzasadnienie. Stymulujące działanie kakao i masła kakaowego opiera się na zawartości teobrominy i kofeiny. Ponadto produkty kakaowe stymulują mózg, stymulując produkcję endorfin – hormonów szczęścia. Dzieje się tak za sprawą fenylotylaminy, które stymulują aktywność komórek nerwowych i aktywują aktywność mózgu.

Największy przewaga masła kakaowego jest to, że jest niezwykle korzystne dla skóry oraz jej siły i ochrony. Jeśli nasmarujesz skórę masłem kakaowym przed ekspozycją na słońce, uzyskasz grubą i zdrową cerę. To nie przypadek, że olejek kakaowy jest tak szeroko stosowany w kosmetyce. Udowodniono, że nawilża i regeneruje skórę, czyniąc ją gładką i miękką. Działa prozdrowotnie i regenerująco, ponieważ uzupełnia brak witamin i minerałów w skórze, nadając jej elastyczność.

Wiele pań ucieka się do zewnętrznego stosowania masła kakaowego, ponieważ ma ono bardzo skuteczny wpływ na usuwanie rozstępów i blizn. W związku z tym kobiety w ciąży mogą leczyć swoją skórę masłem kakaowym, aby uchronić ją przed nieprzyjemnymi skutkami naturalnego procesu rozciągania i przybierania na wadze.

Jeśli regularnie smarujesz swoje ciało masłem kakaowym, będziesz cieszyć się gładką skórą, bez zmarszczek, zabezpieczoną przed procesami alergicznymi i zapalnymi, dobrze nawilżoną i równomiernie napigmentowaną. Masło kakaowe działa antyoksydacyjnie i neutralizuje szkodliwe rodniki.