2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sos sojowy to tradycyjny produkt spożywczy pochodzący z Azji Wschodniej. Popularny w lokalnej kuchni, w ostatnich dziesięcioleciach sos sojowy zyskał w naszym kraju dużą popularność. Historia sosu sojowego rozpoczęła się w Chinach tysiące lat temu. Ze względów religijnych chińscy mnisi zastępują mięso i mleko produktami sojowymi.
Początkowo z soi wyrabiano mleko wegetariańskie, ser (tofu) i oczywiście sos sojowy. Z faktów wynika, że 2000 lat temu technologia przygotowania sos sojowy został przeniesiony do Japonii. Soja jest tradycyjnie uprawiana w Azji Południowo-Wschodniej, a stamtąd jest rozprowadzana w Rosji, a następnie w Europie.
W Bułgarii uprawę soi zaczęto uprawiać na początku tego stulecia. Jest to soja włóknista, która jest rośliną jednoroczną o wysokości 25-200 cm. Uprawiane są 4 podgatunki soi włóknistej - mandżurski, japońsko-koreański, indyjski i chiński. Najbardziej rozpowszechniona jest soja Majura, z której znane są odmiany soi Dobrudzha, soja kubańska i inne.
Rodzaje sosu sojowego
Pyszne i pachnące sos sojowy pozyskiwany jest z nasion soi po specjalnej obróbce, dodaniu wody, a niekiedy (w większości przypadków) z dodatkiem soli. Oprócz klasycznego ciemnego sosu sojowego, produkowany jest również jasny. W krótszym czasie fermentuje technologicznie, jest bardziej słony i ma słabszy smak. Jego zaletą jest to, że nie zmienia koloru naczynia. W Azji do sosu sojowego dodaje się różne przyprawy.
Na Starym Kontynencie najpopularniejszym jest sos chiński, w którym główną przyprawą jest anyż. Sos japoński nie ma smaku ani aromatu i zawiera tylko sól. Sos sojowy Junesian jest słodszy i smaczniejszy, ponieważ zawiera aromatyczne przyprawy i cukier.
Skład sosu sojowego
Prawdziwy sos sojowy nie zawiera cholesterolu iz powodzeniem zastępuje sól, przyprawy, masło, majonez. Ponadto jest niskokaloryczny - na 100 gramów jest 70 kcal. Nasiona soi zawierają dużą ilość białka, bardzo zbliżonego składem do nabiału.
Zawierają glicynę zamiast roślin strączkowych. Jednak glicyna jest bardziej wartościowa, ponieważ zawiera organicznie związaną siarkę, która jest potrzebna do tworzenia krwi. W jakościowym sosie sojowym znajdziemy również sole potasu i fosforu, enzymy, prowitaminę A, witaminy B1, B2, C, K.
Ogólnie rzecz biorąc, soja jest pierwszym zbożem pod względem zawartości tłuszczu i białka. Ich aminokwasy są podobne w składzie do aminokwasów mięsnych.
Jak powstaje sos sojowy?
Technologia produkcji prawdziwego i czystego sosu sojowego jest następująca: mieszanie ziaren soi i pszenicy, które są zalewane słoną wodą i pozostawione do naturalnej fermentacji przez miesiące. Ważne jest, aby pamiętać, że w rzeczywistości sos sojowy nie dodaje się sztucznych ulepszaczy, aromatów ani konserwantów. Kolor, słodycz i glutaminian w prawdziwym sosie sojowym pochodzą naturalnie z rozpadu białek i skrobi.
Umami, czyli piąty smak, to właściwie substancja, która podkreśla wszystkie inne smaki i stąd sekret sosu sojowego, z którym wszystko staje się tak pyszne. Ta technologia produkcji zapewnia, że sos sojowy jednocześnie zachowuje dobroczynne składniki soi, a substancje w nim tworzące rezerwy dla tego zboża – niestrawne białka i kwas fitynowy, są rozkładane na aminokwasy i minerały.
Tak więc sos naturalnie fermentowany ma wszystkie zalety soi, ale nie ma wad. W wysokiej jakości sosie sojowym do powyższych składników można dodawać naturalne ekstrakty, takie jak czosnek, koperek i inne w różnych kombinacjach, aby zmienić smak.
Jedynym łagodnym sposobem na przyspieszenie przygotowania sosu sojowego jest dodanie do masy fermentacyjnej określonych mikroorganizmów. Nadaje to sosowi charakterystyczny słodki smak i ok. 12-krotnie przyspiesza jego „dojrzewanie”. Te dwa typy są uważane za najbezpieczniejsze, a nawet przydatne.
Jednak nowoczesna technologia produkcji stawia pod znakiem zapytania przydatność sosu sojowego.
Często umieszczamy tanie w naszym koszyku sos sojowyco nie ma prawie nic wspólnego z opisaną powyżej technologią. Sos sojowy niskiej jakości ma niektóre z zalet prawdziwego produktu. W opcji taniej soję gotuje się w kwasie siarkowym lub solnym, a następnie hartuje - technologia, która wymaga krótkiego czasu i przynosi duże zyski. Większość rodzajów sosu sojowego na rynku jest przygotowywana w ten sposób.
Wybór i przechowywanie sosu sojowego
Niska cena sosu sojowego to gwarancja, że kupujesz produkt niskiej jakości. W większości przypadków tanio sos sojowy, który jest często dostępny nawet w plastikowych butelkach, zawiera dodatek konserwantów i wszelkiego rodzaju E. Wybieraj sos sojowy tylko w butelkach z ciemnego szkła! W plastikowych opakowaniach sos traci smak i aromat.
Zwróć uwagę na zawartość butelki – nie powinny to być tylko barwniki i aromaty, a jedynie naturalne składniki. Wskaźnikiem jakości sosu sojowego jest ilość białka, która powinna wynosić do około 8%. Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości sos sojowy, na etykiecie powinien znajdować się napis „wyprodukowany w wyniku naturalnej fermentacji”. Każdy inny produkt zapewnia, że zawiera dodatek chemikaliów.
Inne kryteria jakości sos sojowy jest jego kolor. Jeśli wystawisz butelkę na działanie światła, kolor sosu powinien być jasnobrązowy, lekko klarowny, co oznacza, że jest naturalny. Bardzo ciemne sosy są fałszywe.
Sos sojowy w gotowaniu
Istotą istnienia sosu sojowego jest to, że jest on przyjemnym towarzystwem niemal każdej potrawy, którą kładziemy na naszym talerzu. Z reguły jest to wyjątek - sos sojowy nadaje się nie tylko do ciast, ponieważ ma wyraźny słony smak.
Sos sojowy służy do przyprawiania potraw z mięsem, drobiem, rybami, warzywami, majonezem i różnymi innymi sosami. Jest coraz częściej stosowanym składnikiem sosów sałatkowych czy marynat mięsnych. Ryż jest pierwszym przyjacielem sosu sojowego - nawet jeśli tylko ugotowany i doprawiony ciemnym eliksirem, ryż staje się niesamowicie smaczny. Dlatego jest obowiązkowym uzupełnieniem sushi.
Korzyści z sosu sojowego
Tylko ten prawdziwy sos sojowy może przynieść korzyści dla zdrowia ludzkiego. Produkty złej jakości są w 100% szkodliwe. Badania pokazują, że ciemny sos sojowy może skuteczniej przeciwdziałać starzeniu się ludzkich komórek niż czerwone wino i witamina C.
Sos uzyskany w wyniku fermentacji soi zawiera substancje, które są 10 razy bardziej aktywne niż czerwone wino i 150 razy bardziej niż witamina C, spowalniają utlenianie komórek człowieka.
Stwierdzono, że obok właściwości przeciwutleniających sos sojowy znacznie poprawia krążenie krwi i spowalnia rozwój chorób układu krążenia i innych.
Szkoda z sosu sojowego
Rada ekspertów nie ma na celu nadużywania sos sojowy, ponieważ ma wysoką zawartość soli kuchennej, która jest znana jako czynnik podnoszący ciśnienie krwi. Substancje konserwujące, takie jak benzoesan sodu, są używane w sosach niższej jakości. Glutaminian sodu, który okazał się szkodliwy dla organizmu, jest stosowany do wzmocnienia smaku. Często, aby jeszcze bardziej zagęścić sos sojowy, miesza się go ze skrobią, która nawet odbiera smaki i aromaty sosu.
Zalecana:
Olej Sojowy – Co Musimy Wiedzieć
Olej płynny z nasion soi został wyekstrahowany około 6000 lat temu w Chinach. Jest następnie przyjmowany jako roślina święta w Korei i Japonii. W przeciwnym razie jego rodzinnymi miejscami są Daleki Wschód, Don i Kuban. To nie przypadek, że ta roślina strączkowa jest wysoko ceniona, ponieważ zajmuje pierwsze miejsce wśród podobnych roślin pod względem zawartości substancji biologicznie czynnych.
Sos Sojowy: Kilka Wskazówek, Jak Go Wybrać
Sos sojowy to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Jest wynikiem naturalnej fermentacji jej czterech głównych produktów – soi, pszenicy, wody i soli. Dlatego producenci wysokiej jakości sosu sojowego Zapewniam, że nie zawiera żadnych sztucznych dodatków.
Sos Sojowy Od Oryginału Po Podróbkę
Mówi się, że sos sojowy lub przyprawowy substytut soli pojawił się po raz pierwszy w starożytnych Chinach w klasztorze, gdzie grupa mnichów postanowiła rozpocząć ścisły post i całkowicie zrezygnować z mąki, mleka i soli. Stopniowo gęsty płyn zaczął być używany przez japońskich kucharzy, gdzie do dziś uważana jest za królową wielu potraw.
Sos Sojowy: 10 Rzeczy, O Których Możesz Nie Wiedzieć
Wyjątkowy w smaku i pełen aromatów - sos sojowy nie może pozostać niezauważony! Nie tylko imponuje, ale każe nam go szukać, bo brak charakteru jest zawsze widoczny. Znamy jego smak i wiemy, kiedy go potrzebujemy, ale czy wiemy o nim wszystko?
Prawdziwy Sos Sojowy Chroni Nas Przed Starzeniem
Sos sojowy uzyskuje się poprzez fermentację soi. Jest niezwykle popularny w krajach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. Przygotowuje się go poprzez sparzenie ziaren soi, zmieszanie ich z prażonymi ziarnami pszenicy, a następnie zalanie ich wodą i dodanie odrobiny soli.
