Ciasto Trzy Czekoladki: Sekretny Przepis I Subtelności W Przygotowaniu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Słynny tort Trzy Czekoladki jest delikatny, lekki i eteryczny. W rzeczywistości jest to trójkolorowy mus z ciemnej, mlecznej i białej czekolady. Ten deser jest uważany za dość drogi i trudny do przygotowania, ale w razie potrzeby można go przygotować w domu. Chcieć spróbować?

Wszystko zaczęło się od musu

Francuzi, jak zawsze, mają swoje zasługi w tworzeniu niezwykłego przysmaku. Właściwie wszystko zaczęło się od wynalezienia musu, który francuscy cukiernicy wyprodukowali pod koniec XIX wieku. Nieco później zaczynają robić majonez czekoladowy, ubijając białka z czekoladą. Delikatna porowata masa staje się podstawą wielu deserów. W latach 70-tych w Nowym Jorku w wyniku licznych kulinarnych eksperymentów powstał pyszny i niezwykle piękny tort Trzy Czekolady, który bazuje na musie.

Oprócz czekolady klasyczna receptura zawiera kakao, jajka, śmietanę, mleko, masło, żelatynę, cukier, proszek do pieczenia i trochę mąki. Niektórzy gospodarze, którzy chcą uprościć przepis na tort Trzy Czekoladki, zastąp spód ciasta zwykłymi ciasteczkami i zamiast musu użyj twarogu, który jest trudniejszy w przygotowaniu. Tej odmianie amerykańskiego deseru przyjrzymy się również na końcu artykułu.

Trzy bazy do ciasta czekoladowego

Aby zrobić klasyczny trzystopniowy deser, najpierw z jajek, cukru, kakao, masła i niewielkiej ilości mąki zrób cienki biszkopt. Lista produktów w różnych recepturach może się oczywiście nieco różnić, bo jest tak wielu cukierników, którzy mają tak wiele opinii!

Najtrudniejsze jest zrobienie trzech musów trzy rodzaje czekolady. Składają się z cukru, mleka, śmietanki, żelatyny i jajek. Wszystkie produkty muszą być wysokiej jakości i bardzo świeże, a jajka lepiej przyrządzać samodzielnie.

W przypadku bagien tortowych jajka są zwykle ubijane z cukrem i mieszane w kąpieli wodnej, aby masa była przewiewna jak budyń. Ubijaj, aż w mieszaninie jajek pojawią się pęcherzyki powietrza.

Gdy cukier się rozpuści, do masy dodaje się kakao i masło, czasem więcej mąki.

Ciasto pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25 minut. Staraj się nie przesadzać z pieczeniem, inaczej ciasto będzie twarde, a ten deser wymaga lekkości. Gotowy bochenek jest schładzany!

Delikatny mus

Trzy rodzaje musów są przygotowywane tak samo, jedyna różnica polega na użyciu czekolada. Najpierw żelatynę moczy się w zimnej wodzie, następnie ubija cukier i jajko, a następnie do tej mieszanki stopniowo wlewa się gorące mleko, kontynuując ubijanie. Aby uzyskać mus, gotuj na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Staraj się, aby jajka nie zagotowały się. Aby to zrobić, musisz stale mieszać wszystkie składniki i nie przegrzewać. Następnie wlej żelatynę do mieszanki i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do stołu dodaje się rozpuszczoną czekoladę (ciemną, mleczną lub białą), a następnie wlewa się do ubitej śmietany.

Zapamiętaj: nie dodawaj śmietany do mieszanki i odwrotnie. Najlepsza śmietana do ubijania powinna być tłusta i wstępnie schłodzona. Wystarczy zostawić go w lodówce na 15 minut. Ubijaj najpierw na niskich obrotach i stopniowo zwiększaj prędkość - dzięki czemu krem będzie zarówno gęsty, jak i przewiewny. Gotowy mus chłodzi się w lodówce.

Składanie tortu Trzy Czekoladki

Możesz oczywiście przygotować każdy mus osobno, a następnie połączyć je w jedno ciasto. Ale praktyka pokazuje, że najlepiej robić to po kolei i dobrze byłoby przyjąć formę z ruchomymi bokami. Zaleca się umieszczenie folii na dnie i bokach lub użycie silikonowych foremek. Doświadczeni cukiernicy radzą usunąć metalowe dno, dobrze je wzmacniając w pierścieniu w formie do serwowania, będzie to dno formy. Im gładszy, tym piękniejszy tort Trzy Czekoladki.

Wlej pierwszy mus, formę włóż do zamrażarki na 10 minut, w tym czasie przygotuj drugą warstwę, wylej ją na wierzch i wstaw z powrotem na zimno. Kiedy wylejesz trzecią warstwę i lekko ją ostudzisz, możesz położyć biszkopt na wierzchu, naciskając.

Przechowuj deser w zamrażarce przez około 20 minut, aby stał się stabilny i nie rozmazał się. Jeśli zamierzasz udekorować je lukrem lub owocami, zostaw ciasto Trzy Czekoladki na noc w lodówce na górnej półce.

Sekrety szefa kuchni

Jak uzyskać jeszcze bardziej zwiewne ciastko na ciasto? Oddziel białka od żółtek i ubij je osobno, a następnie połącz. W tym samym czasie białka jajek powinny być dobrze schłodzone, aby dodać szczyptę soli, aby łatwiej było je ubić. Bardzo dokładnie wymieszaj ubite jajka z mąką i kakao. Nawiasem mówiąc, krem byłby również fajny, gdybyś przechowywał go na noc w lodówce, a 15 minut przed ubiciem włożył do zamrażarki - zdziwisz się, jak łatwo zwiększy swoją objętość.

Lepiej jest rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej małymi „impulsami” przez 15 sekund – aż do całkowitego rozpuszczenia.

Podczas robienia musu taśma domowa nie powinna znajdować się tylko na dole formy. Z boku zdejmowanego pierścienia można wyciąć pasek folii octanowej lub przezroczystego papieru.

Nie trzymaj warstw musu czekoladowego w zamrażarce dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie nie będą się sklejać i rozpadną podczas krojenia deseru. Nawiasem mówiąc, przed krojeniem trzymaj nóż we wrzącej wodzie i dobrze go wysusz - tak po pokrojeniu deser będzie wyglądał bardziej efektownie.

Dekorować czy nie?

Pomimo tego, że ten deser jest piękny sam w sobie, wielu cukierników uważa, że piękno podkreśla lukier lub owoce. Ciasto ozdobione czekoladowymi figurkami lub kawałkami czekolady lub całymi orzechami prezentuje się bardzo elegancko.

Trzy Czekoladki – klasyczne ciasto, przepis krok po kroku

Spróbujmy zrobić świetny deser, który serwowany jest tylko w bardzo drogich cukierniach. Możesz to zrobić w domu własnymi rękami!

Będziesz potrzebować następujących produktów:

Na pianki z ciasta:

• 1 jajko

• 30 g cukru

• 20 g mąki

• 10 g kakao

Na mus:

• 80 g białej czekolady

• 200 ml śmietanki o zawartości 33–35% tłuszczu

• 50 g cukru

• 80 ml mleka

• 1 jajko

• 8 g żelatyny

• 50 ml zimnej wody do namaczania żelatyny

Potrzebna będzie również forma z ruchomym pierścieniem o średnicy 20 cm i wysokości około 7 cm.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj cukier z jajkiem i ubij mikserem na łaźni wodnej, aż woda będzie gorąca bez wrzenia;

2. Wyjmij miskę z mieszanką cukru jajecznego z płyty i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się biała;

3. Przesiej kakao i mąkę do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łopatką;

4. Ułóż ciasto na papierze do pieczenia w kształcie koła lub użyj okrągłego kształtu;

5. Piecz herbatniki w piekarniku w temperaturze 180°C. Sprawdź gotowość wykałaczką - musi pozostać sucha. Przybliżony czas pieczenia to 20-30 minut, nie więcej;

6. Schłodź pianki, usuń pergamin i przytnij okrągłą podstawę do pożądanego rozmiaru. Idealnie średnica ciasta powinna być nieco mniejsza niż rozmiar formy;

7. Przygotuj pierścień - zdejmij spód i przykryj folią, zabezpieczając krawędzie dobrze na zewnątrz;

8. Moczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 15-20 minut;

9. Doprowadź mleko do wrzenia, ale bez gotowania;

10. Wymieszaj cukier z jajkiem i lekko ubij. Wlać cienkim strumieniem mleka, kontynuując ubijanie, aż cukier się rozpuści;

11. Wlej miksturę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Masa powinna nieco zgęstnieć;

12. Zdejmij z ognia, dodaj spęcznioną żelatynę i dobrze wymieszaj, kontynuując gotowanie. Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona.

13. Rozpuść czekoladę, wlej ją do natłuszczonej bazy, dobrze wymieszaj i ostudź;

14. Śmietanę ubić i polać dużą ilością czekolady;

15. Połóż na desce do krojenia pierścień formy, pokryty folią spożywczą i polej musem z białej czekolady. Lekko dociśnij deskę do stołu, aby mus był równomiernie rozłożony w formie i wydostało się całe niechciane powietrze;

16. Umieść deskę do musów w zamrażarce na 10 minut;

17. Przygotuj mus z mlecznej czekolady według tego samego przepisu i wlej go do formy na poprzednią. Włóż formularz z powrotem do zamrażarki;

18. Przygotuj mus z ciemnej czekolady i wylej go na poprzednią warstwę. Na wierzchu połóż biszkopt, przyklejając go do musu, który jeszcze nie zamarzł. Wygładź szpachelką, aby powierzchnia była płaska;

19. Pozostaw ciasto w lodówce, aż zamarznie. Przed podaniem zdejmij pierścień, wyjmij deser i zdejmij folię z boku.

Do smaku Trzy czekoladki przypomina lody. Ciasto jest niesamowicie pyszne i piękne! Jeśli chcesz, aby warstwa biszkoptów była grubsza, zwiększ ilość składników ciasta dwa do trzech razy.