Spór O Ciasto Pavlova I Subtelności W Jego Przygotowaniu

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29

Słynny tort bezowy z owocami, nazwany na cześć wielkiej rosyjskiej baletnicy Anny Pavlova, to jej - ciasto Pavlova. Deser pojawił się w latach 30. po trasie nieodpartej baletnicy w Australii i Nowej Zelandii. Potem cały świat oklaskiwał rosyjski balet, a na cześć najjaśniejszej gwiazdy powstał nieodparty deser.

Ale twórca tego ciasta z pewnością nie jest znany. O swoje prawa domagają się dwa kraje – Nowa Zelandia i Australia.

Wersja nowozelandzka

Po pierwsze, ciasto zostało wymyślone przez szefa kuchni hotelu Wellington w Nowej Zelandii. Przygotowuje się do spotkania z wielką baletnicą i tworzy tort, mówiąc, że jest tak lekki i zwiewny jak Anna. A potem ciasto otrzymało swoją nazwę w 1926 roku. Nowozelandczycy nalegają i trzymają się tej wersji.

Nowa Zelandia potwierdza pochodzenie ciasta, a profesor Helen Leach z Uniwersytetu Otago zbiera ponad 600 różnych przepisów na ciasto Pavlova, a także pierwszy przepis opublikowany w 1929 roku w popularnym czasopiśmie.

Wersja australijska

Australijscy naukowcy twierdzą, że ciasto zostało wynalezione znacznie później. W latach 30. australijski szef kuchni Bert Sasha eksperymentował z deserami opartymi na popularnym w tamtych czasach torcie z pocałunkiem. A potem mówi się również zdanie, że jest lekki i eteryczny, jak Anna!

Tysiące przepisów

Bardzo prosty pomysł na ciasto - beza, bita śmietana i owoce odnoszą bezprecedensowy sukces i tak ciasto Pavlova zaczyna być przygotowywane na całym świecie. W Australii i Nowej Zelandii stał się narodowym deserem. Przepisów na tort jest bardzo dużo i nie wiadomo, który z nich jest pierwszy i klasyczny.

W pierwszej połowie XX wieku tort był najczęściej dekorowany kiwi i truskawkami. Teraz bardziej popularna jest wersja truskawkowa. Tortowi towarzyszą maliny i marakuja, z szeroką gamą świeżych owoców tropikalnych, przyozdobionych przecierem owocowym.

Sekrety w przygotowaniu ciasta Pavlova

- jajka na ciasto muszą być świeże i schłodzone;

- ubijanie białek musi być bardzo energiczne - aby końcówki powstałej bezy nie opadły;

- bezę należy upiec natychmiast po jej przygotowaniu;

- po wypaleniu podstawy pozostawia się do wyschnięcia i ostygnięcia w suchym i ciepłym miejscu na około jedną noc. Następnie ciasto jest chrupiące;

- Dekorowanie ciasta śmietaną i owocami powinno nastąpić tuż przed podaniem. W przeciwnym razie pocałunek zmięknie.