2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Mąka z ciecierzycy to bezglutenowa mąka najczęściej występująca w kuchni indyjskiej. Z biegiem czasu udało mu się stać konkurentem dla powszechnie stosowanej mąki pszennej i stać się godnym i niedrogim substytutem.
Najczęściej można go znaleźć jako główny składnik znanych produktów spożywczych, takich jak hummus czy falafel. Kiedy usłyszysz mąkę z ciecierzycy, większość z Was pomyśli, że to tylko mielona ciecierzyca, ale prawda nie jest taka.
Istnieje kilka różnych rodzajów tej mąki, a główną różnicą między nimi jest to, że wytwarza się je z dwóch różnych rodzajów ciecierzycy. Pierwszy dotyczy odmiany Kabuli, która jest również najpopularniejszym rodzajem ciecierzycy, w kolorze jasnobrązowym, z którą większość ludzi jest zaznajomiona.
Drugi rodzaj ciecierzycy to odmiana Desi, która ma mniejsze i grubsze ziarna. Jest dostępny w ciemniejszych kolorach, od zielonego do brązowego i prawie czarnego, w zależności od tego, kiedy zbierane są nasiona.
Tradycyjne rodzaj mąki z ciecierzycy, czasami nazywany besan, jest wytwarzany z brązowej wersji ciecierzycy Desi, znanej również jako ciecierzyca bengalska. Aby uzyskać mąkę, ciecierzycę suszy się, usuwa skórkę i oddziela się tylko wewnętrzne nasiona.
Powstała podzielona ciecierzyca jest czasami nazywana chana dal, co może być nieco mylące, ponieważ słowo dal często odnosi się do soczewicy. Obrana i pokrojona w plastry ciecierzyca Desi mocno przypomina żółtą soczewicę. W rzeczywistości soczewica, groch i ciecierzyca pochodzą z tej samej rodziny botanicznej, ale są różnymi gatunkami.
Istnieją dwa główne rodzaje mąki z ciecierzycy. Pierwszy uzyskuje się poprzez zmielenie nasion odmiany Desi na drobny proszek. Jest to wersja znana również jako besan.
Drugą opcją jest mielenie suszonej ciecierzycy z Kabulu w celu uzyskania bardziej powszechnej i niedrogiej mąki.
Oba produkty są podobne, choć nie identyczne. Besan, który jest zrobiony z ciecierzycy Desi, jest delikatniejszy i gęstszy. Natomiast mąka z ciecierzycy, wytwarzana z popularnego i tańszego rodzaju ciecierzycy, jest grubsza i bardziej puszysta.
Smak obu jest podobny, główną różnicą jest ilość płynu potrzebna do wyrobienia ciasta o tej samej konsystencji. Besan wymaga mniej wody od obu gatunków.
Mąkę z ciecierzycy można łatwo wymienić standardowe zagęstniki w różnych przepisach do dań zapiekanych oraz popularne ostatnio burgery warzywne, jako zagęstnik do sosów, zup i gulaszu, a także do przygotowania różnego rodzaju makaronów i potraw na bazie ciasta, np. naleśników.
Jest również doskonałym składnikiem do łączenia z innymi mąkami bezglutenowymi do różnych rodzajów pieczywa, ciastek i muffinek.
Zalecana:
Jak Samemu Przygotować Mąkę Z Ciecierzycy?
Ciecierzyca jest niezwykle przydatna. Jest bogaty w białko i działa cuda na naprawę komórek. Ogromne ilości zawartej w niej witaminy E i cynku poprawiają funkcje układu odpornościowego, a izoflawony zawarte w mące chronią organizm przed nowotworami.
Jakie Są Zalety Ciecierzycy?
Pierwotnie uprawiana na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie, ciecierzyca rozprzestrzeniła swój kulinarny wpływ na cały świat. Chociaż najczęstszym rodzajem ciecierzycy jest okrągła i beżowa, inne odmiany mogą być czarne, zielone i czerwone.
Mąka Kokosowa – Co Sprawia, że jest Tak Przydatna?
Twardy kokos jest mielony na drobny proszek przez przygotowanie mąki kokosowej . Ma lekki kokosowy smak i dlatego jest idealną opcją dla wszystkich rodzajów przepisów, które nie wymagają składników o silnym smaku. Oprócz wielu zastosowań w kuchni, jego reputacja wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat w świecie zachodnim dzięki korzyściom zdrowotnym, jakie oferuje.
Dlaczego Rafinowana Mąka Jest Szkodliwa?
Kiedy mówimy o produktach takich jak pszenica czy oliwa z oliwek, o których wiemy, że są niezbędne dla zdrowia człowieka z wielu powodów, ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego często wymienia się produkty rafinowane i nierafinowane tego typu i jaka jest między nimi różnica.
Mąka Kawowa: Co To Jest I Jak Jej Używać?
Co to jest mąka kawowa? Mąka kawowa powstaje z wyrzuconych owoców kawy, które nie spełniają standardów produkcji naszego ulubionego napoju kofeinowego (nie spełniają wymagań dotyczących wielkości, kształtu, koloru itp.). Mąka została opracowana jako sposób na ponowne wykorzystanie odpadów kawowych.
