2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
W bułgarskiej tradycji kulinarnej wołowina z trudem może zastąpić wieprzowinę. Z tego powodu większość terminów odnoszących się do wołowiny i jej przygotowania pochodzi z języka niemieckiego, francuskiego, angielskiego, a nawet hiszpańskiego.
W naszym kraju, w przeciwieństwie do innych krajów europejskich oraz całej Ameryki Północnej i Południowej, nie ma starych i utrwalonych tradycji hodowli cieląt i krów na mięso. Uprawiane są głównie z priorytetem dla mleka i produktów mlecznych. A gospodarzom wołowina kojarzy się głównie z gotowaną wołowiną i ze sklepami mięsnymi, które najczęściej mają szal, weissbrat, wołowinę z kością i wołowinę do gotowania.
Jednak w ciągu ostatnich siedmiu lub ośmiu lat w Bułgarii pojawiła się coraz większa grupa miłośników wołowiny. Prowadzi to do konieczności uzyskania informacji o jego metodach krojenia.
Zwykle najtrudniejszą częścią jest krojenie mięsa. Istnieje wiele schematów cięcia. W Bułgarii klasyfikator do przycinania według BDS jest używany od lat 60. XX wieku. Jednak importerzy, handlowcy i kucharze wolą korzystać z systemów krajów, w których produkowane jest mięso, zwłaszcza z Ameryki Północnej.
Początek jest taki sam dla wszystkich. Po uboju mięso dzieli się na przód i tył. Każdy z nich jest następnie cięty na mniejsze kawałki zgodnie z odpowiednimi wymogami regionalnymi i prawnymi.
Dekolt jest dodatkowo ścięty do 7. żebra od góry do dołu. Można go gotować w zamkniętym naczyniu, bez kości do pieczenia lub w formie steku z karkówki bez kości do grillowania po zamarynowaniu.
Ramię jest umięśnione. Robi się z niego steki i medaliony. Idealnie nadaje się do zup i bulionów wołowych. Gotuj powoli, najlepiej w zamkniętym naczyniu z gulaszu - wołowina po burgund lub burgund.
Tył jest żebrową częścią tuszy. Z niego wycina się słynny stek z antrykotu, który jest również znany jako filet szkocki, antracyt, maczuga lub po prostu ryba. Najlepiej gotować na patelni lub na grillu. Z tyłu jest również cudownie wypiekany z kością lub bez kości. Żeberka można oddzielić i upiec w zamkniętym grillu z dużą ilością marynaty.
Z talii zwierzęcia odcinane są najbardziej lubiane przez koneserów kawałki mięsa - ryby, kuloty czy kilogramy. Z tyłu pasa, filet z kości i filet z licznika są oddzielone. Grillowane steki, medaliony z różnymi sosami i rostbef przygotowywane są z polędwicy z bon.
Z przodu i z tyłu pasa znajduje się kontr-filet, który przygotowywany jest na pieczeniu i na stekach, a także słynny Chateaubriand, wymyślony przez szefa kuchni Napoleona i podawany z sosem Demiglas.
Z przodu zwierzęcia są oddzielone stosy tee-boon, porterhouse i strip stack, znane również jako New York Steak, gdy jest bez kości. Wyrabia się z nich steki i popularne sznycle mediolańskie – delikatnie aromatyzowane, zawijane w bułkę tartą i bardzo szybko smażone na maśle.
Biodra lub pachwiny są zwykle określane jako filety ze steków. Prawda jest taka, że najlepiej nadają się do pieczenia lub do powolnego i długiego duszenia. Podczas grillowania lub w zamkniętym piekarniku dobrze jest wstępnie marynować.
Shol i weisbrat są oddzielone od uda, odpowiednio od wewnętrznej i zewnętrznej części, jabłka i kilo/culotte. Gotuj na małym ogniu, susz pieczeń.
Ze skrzyni oddziela się kolorowy kawałek do powolnego gotowania, a także słynne pastrami. W Teksasie naciera się go suchymi przyprawami i piecze przez długi czas w pośrednim cieple.
Z brzucha cielęcia wycięty jest stos boczny. Można go gotować na patelni lub w brojlerach.
Cholewka może być z przodu i z tyłu, przód podczas gotowania uwalnia dużo żelatyny, a bulion może być używany do dań z galaretką.
Słynna zupa z ogona wołowego jest przygotowywana z ogona cielęcego. Na wewnętrzne części pszenicy – język, wątrobę, żołądek, mózg i inne – istnieją niezliczone przepisy z całego świata.
Zalecana:
Hyzop To Idealna Przyprawa Do Mięsa Mielonego I Wołowiny
Hyzop to pachnące wieloletnie zioło. W Bułgarii najczęściej występuje w południowo-zachodniej Bułgarii oraz w regionie Belogradchik, na wysokich skałach wapiennych. Jest popularny jako zioło o wyraźnym działaniu przeciwzapalnym. Polecany głównie przy kaszlu i problemach żołądkowych.
Przygotowanie I Przyprawienie Mielonej Wołowiny
Bez wątpienia mięso mielone plasuje się na jednym z pierwszych miejsc w kategorii ulubionych specjałów mięsnych. W końcu kto nie lubi moussaki ani smażonych klopsików? Mięso mielone jest najczęściej stosowaną mieszanką mięsną, ponieważ można je dodać do prawie każdego dania.
Cud! Sprzedają Kiełbasę Wołową Bez Wołowiny
Najwyraźniej Einstein nie miał racji mówiąc, że tylko dwie rzeczy są nieskończone – wszechświat i ludzka głupota. W rzeczywistości jest trzecia - to pozbawiona skrupułów pomysłowość producentów i handlowców. Bliższe spojrzenie na etykiety świeżych kiełbas ujawnia nieoczekiwane możliwości i postęp przemysłu spożywczego.
Odpowiednie Przyprawy Do Wołowiny
Wiemy, że wołowina jest jednym z najbardziej pożytecznych i zdrowych rodzajów mięsa i chociaż jest znacznie droższa niż np. kurczak i wieprzowina, to często musi trafić na nasz stół chociażby ze względu na bogactwo białka, żelaza, B witaminy, cynk, fosfor i co nie.
Sekrety Delikatnej Wołowiny
Wołowina staje się smaczna i delikatna, jeśli przy jej przygotowaniu przestrzega się pewnych zasad. Aby duszona wołowina była smaczniejsza, przed gotowaniem maczamy ją w mące i smażymy na złoty kolor. Smażone mięso wraz z resztą tłuszczu do smażenia przełożyć do rondla, zalać odrobiną bulionu lub ciepłej wody i dusić na małym ogniu.
