2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Alain Ducas to szef kuchni, dla którego można użyć tylko jednego słowa – perfekcjonizm. Prowadzi bardzo duży zespół ludzi i jest szczególnie popularny ze względu na to, że stworzył imperium restauracyjne.
Jest pierwszym szefem kuchni, który zdobył maksymalną liczbę gwiazdek Michelin dla trzech swoich restauracji w trzech różnych miastach. Restauracje należące do Ducasse liczy ponad 20 na całym świecie, a łącznie posiada 21 gwiazdek Michelin.
Urodzony w zachodniej Francji Ducasse od dziecka marzył o byciu szefem kuchni. Misteriów kuchni francuskiej uczy się od różnych szefów kuchni - Michela Gerarda, Alaina Chapelle'a, Gastona Lenotre'a. W 1977 pracował jako asystent w Moulin de Mougins z legendarnym Rogerem Verge. Pierwszą pracę jako szef kuchni otrzymał w 1980 roku. W 1984 otrzymał dwie pierwsze gwiazdki Michelin.
Trzy lata później przejął słynną restaurację Ludwika XV w Monte Carlo. Restauracja serwuje głównie dania kuchni śródziemnomorskiej. Kiedy zaczął tam pracować, Ducas śmiało stwierdził, że zdobycie trzech gwiazdek zajęło mu tylko cztery lata.
Ambicja i talent okazują się być jeszcze szybsze – dzieje się to po trzech latach i dzięki temu zostaje najmłodszym kucharzem we Francji, który zostanie uhonorowany nagrodą.
Jedzenie, które przygotowuje? Alaina Ducasa, można określić jako niezwykle proste, ale mimo to jego restauracje są wymieniane jako jedne z najdroższych na świecie.
Nie będzie przesadą stwierdzenie, że dbał o jakość produktów – i to jest sekret jego sukcesu. Jednym z jego ulubionych składników jest oliwa z oliwek. Wszystko, co oferuje, musi być idealne – podobno nawet pomidory zbierane są specjalnie dla jego restauracji dopiero w sierpniu.
Geniusz jego potraw tkwi w produktach, a nie w serwowaniu i prezentacji potraw. Jak większość szefów kuchni, ma własne rozumienie jedzenia lub jego przygotowania. Np. przygotowując spaghetti nie gotuj ich – upiecz je z masłem, przyprawami, pomidorami, następnie dodaj bulion i ciągle mieszaj.
Ducas bardzo lubi profesjonalizm i podejście do jedzenia Ferrana Adrii i Hestona Blumenthala. W 1999 roku szef kuchni otworzył własną szkołę kulinarną Alain Ducasse Formation. Twórcą projektu jest 15 kobiet z przyszłością – jego ideą jest integracja dotychczasowych emigrantów.
W tym przedsięwzięciu współpracował z Fundacją Clintona. Szkolenie trwa rok, po czym kobiety otrzymują certyfikat, a także pracę na pełen etat w jednym z zakładów francuskiego szefa. Oczywiście, aby przejść do ostatniego etapu, muszą zdać egzamin.
Aż trudno uwierzyć, że Ducas, człowiek możliwości, który podróżował po świecie, właściciel luksusowych restauracji, może mieć coś wspólnego z tymi kobietami.
Jednak przyznaje, że wie, jak to jest być odrzuconym przez społeczeństwo. Kiedy był bardzo młody, uległ katastrofie lotniczej - poleciał małą maszyną, która rozbiła się w górach.
Wszyscy na pokładzie umierają oprócz niego – przechodzi 15 operacji, zanim wygląda jak człowiek. Ducas wie, że w tym czasie nie mógł nic zaoferować społeczeństwu, więc społeczeństwo nie było nim zainteresowane - był całkowicie odspołeczniony, jak te kobiety.
Zalecana:
Wielcy Szefowie Kuchni: Julia Child
Julia Dziecko stała się popularna nie tylko dzięki niezaprzeczalnemu talentowi kulinarnemu, ale także dzięki umiejętności zarażania wszystkich swoim dobrym nastrojem. Julia McWilliams urodziła się w 1912 roku w Pasadenie w Kalifornii w USA i tam spędziła dzieciństwo.
Wielcy Szefowie Kuchni: Charlie Trotter
Pod koniec 2013 roku światem kulinarnym wstrząsnęła i głęboko zasmuciła wiadomość o śmierci jednego z jego największych talentów – Charliego Trottera. Wielki talent amerykańskiego szefa kuchni uczynił go jednym z nielicznych znakomitych szefów kuchni współczesnej.
Wielcy Szefowie Kuchni: Thomas Keller
Urodzony 14 października 1955 Thomas Keller jest prawdopodobnie najbardziej znanym i utytułowanym amerykańskim szefem kuchni. Jego dwie restauracje - Napa Valley i French Londre, znajdujące się w Kalifornii, zdobyły prawie wszystkie nagrody kulinarne i restauracyjne na świecie.
Wielcy Szefowie Kuchni: Fernand Poin
Fernand Poin to francuski szef kuchni i restaurator, który urodził się 25 lutego 1897 roku i jest uważany za ojca współczesnej kuchni francuskiej. Francuz całe życie poświęca gotowaniu. Od najmłodszych lat większość czasu spędzał w kuchni, pomagając ojcu w jego małej restauracji na dworcu.
Wielcy Szefowie Kuchni: Sarah Molton
Sarah Molton urodziła się w 1952 roku w Nowym Jorku i jest odnoszącą sukcesy szefową kuchni, autorką książek kucharskich i prezenterką telewizyjną. Od ponad dwudziestu lat jest mistrzem kuchni słynnego magazynu Gourmet. Od 2008 roku do dziś Molton prowadzi program Co jeść z Sarah, a jej zwolennicy na całym świecie to miliony.
