2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Fernand Poin to francuski szef kuchni i restaurator, który urodził się 25 lutego 1897 roku i jest uważany za ojca współczesnej kuchni francuskiej. Francuz całe życie poświęca gotowaniu. Od najmłodszych lat większość czasu spędzał w kuchni, pomagając ojcu w jego małej restauracji na dworcu.
W restauracji bufetowej pracują zarówno jego mama, jak i babcia. Poświęcają małego chłopca tajemnicom gotowania i rozpalają w nim pasję do jedzenia. Kilka lat później, w 1922 roku, Auguste Poin, ojciec Fernanda, zdecydował, że talent syna powinien rozwijać się poza rodzinną kuchnią na stacji. Następnie postanowił wysłać go do Lyonu na praktykę do różnych francuskich restauracji.
I tam wkrótce młodego szefa kuchni fascynują starożytne rzymskie ruiny miasta, a zwłaszcza majestatyczna piramida. Leży na kamiennym fundamencie, a wokół niego wznoszą się cztery wieże i łuki. Naprzeciw pomnika architektonicznego pozostawionego przez Rzymian 2000 lat temu Fernand Poin stworzył swoją pierwszą restaurację.
Nazwał go po swoim ulubionym punkcie orientacyjnym - De la Pyramide. Piramidę wykorzystuje w dogodnym dla siebie momencie – na kartach dań w restauracji, na obrazach na ścianach, tworzy nawet specjalne tacki i foremki do ciast o takim kształcie.
Wybitny szef kuchni uważa, że prawdziwa kuchnia nie jest statyczna. Według niego żaden szef kuchni nie może polegać na już odkrytych recepturach, które powstały w przeszłości. Trzeba zachować fundament kultury kulinarnej, a następnie zacząć ją modyfikować, budować i ulepszać to, czego się nauczyliśmy, zgodnie ze zmieniającymi się gustami. Dlatego mówi się, że Fernand Poin jest twórcą nowej kuchni XX wieku.
Oprócz nowatorskich poglądów na jedzenie, tradycje i przepisy dodaje kolejny niezwykle ważny element do całego kulinarnego świata. Zanim Fernand zaczął budować biznes restauracyjny, żaden szef kuchni nie wyszedł z kuchni, ponieważ nie został przyjęty.
Robi jednak małą rewolucję. Czy to dlatego, że uwielbiał pochwały, czy z czystej ciekawości, Fernand Poin spędzał większość czasu z klientami – siedząc przy każdym stole i pytając, jak smakuje jedzenie i co należy zmienić.
Zalecana:
Wielcy Szefowie Kuchni: Julia Child
Julia Dziecko stała się popularna nie tylko dzięki niezaprzeczalnemu talentowi kulinarnemu, ale także dzięki umiejętności zarażania wszystkich swoim dobrym nastrojem. Julia McWilliams urodziła się w 1912 roku w Pasadenie w Kalifornii w USA i tam spędziła dzieciństwo.
Wielcy Szefowie Kuchni: Charlie Trotter
Pod koniec 2013 roku światem kulinarnym wstrząsnęła i głęboko zasmuciła wiadomość o śmierci jednego z jego największych talentów – Charliego Trottera. Wielki talent amerykańskiego szefa kuchni uczynił go jednym z nielicznych znakomitych szefów kuchni współczesnej.
Wielcy Szefowie Kuchni: Thomas Keller
Urodzony 14 października 1955 Thomas Keller jest prawdopodobnie najbardziej znanym i utytułowanym amerykańskim szefem kuchni. Jego dwie restauracje - Napa Valley i French Londre, znajdujące się w Kalifornii, zdobyły prawie wszystkie nagrody kulinarne i restauracyjne na świecie.
Wielcy Szefowie Kuchni: Sarah Molton
Sarah Molton urodziła się w 1952 roku w Nowym Jorku i jest odnoszącą sukcesy szefową kuchni, autorką książek kucharskich i prezenterką telewizyjną. Od ponad dwudziestu lat jest mistrzem kuchni słynnego magazynu Gourmet. Od 2008 roku do dziś Molton prowadzi program Co jeść z Sarah, a jej zwolennicy na całym świecie to miliony.
Wielcy Szefowie Kuchni: Alain Ducas
Alain Ducas to szef kuchni, dla którego można użyć tylko jednego słowa – perfekcjonizm. Prowadzi bardzo duży zespół ludzi i jest szczególnie popularny ze względu na to, że stworzył imperium restauracyjne. Jest pierwszym szefem kuchni, który zdobył maksymalną liczbę gwiazdek Michelin dla trzech swoich restauracji w trzech różnych miastach.
