2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wołowina jest znana jako pożywienie od niepamiętnych czasów. Rzymianie, Niemcy i Kartagińczycy hodowali bydło i wykorzystywali je jak najbardziej racjonalnie. Obecnie każdy kraj ma swoje rasy, które spełniają lokalne warunki.
Bydło to zwierzęta roślinożerne hodowane od wieków przez ludzi zamieszkujących Azję, Europę, Bliski Wschód i Afrykę Północną. Uważa się, że po raz pierwszy bydło zajmowało się rolnictwem w pobliżu naszych ziem - wyspy Krety i północnej Anatolii.
Pierwotne bydło było znacznie większe niż dzisiejsi przedstawiciele, a według niektórych było nawet większe niż wół pociągowy. Z czasem pierworodne gatunki ustąpiły miejsca sztucznie hodowanym i wyselekcjonowanym rasom, wysoko cenionym przez starożytnych ze względu na wysoką wartość wołowiny i mleka, a także skóry.
Od setek pokoleń prowadzono ukierunkowane selekcje niektórych gatunków na mięso, a inne specjalnie na mleko. Obecnie istnieje kilkaset gatunków bydła i niezliczone sztuczne selekcje. Z tego wszystkiego tylko 32 gatunki są klasyfikowane jako dobre źródło dobrego mięsa. Udowodniono, że smak i twardość mięsa zależą zarówno od rasy, jak i wieku oraz sposobu chowu bydła.
Skład wołowiny
Wołowina zawiera wodę i białko, dużą ilość potasu i sodu. Zawiera dużą ilość witamin – E, K, B6 i B12, minerały – fosfor, magnez, mangan, miedź, selen, żelazo, tiaminę, cynk, cholinę. Wołowina zawiera kwas asparaginowy, alaninę, argininę, kwas glutaminowy, cysteinę, histydynę, tryptofan i inne.
100 gramów wołowina zawierają około 155 kalorii, 20 g białka, 7 g tłuszczu, 0 g węglowodanów, 330 mg potasu, 62 mg cholesterolu.
Selekcja i przechowywanie wołowiny
Wołowina ocenia się na podstawie wieku bydła, ilości tłuszczu i stopnia szarzenia sztuki. Im jest bardziej szary, tym jest bardziej delikatny i soczysty. Kolor i faktura również odgrywają ważną rolę w wyborze wołowina.
Wołowina pierwszej klasy jest oczywiście najdroższa. Ta kategoria obejmuje najbardziej pachnące i delikatne mięsa. Kupowane mięso powinno mieć kolor jasnoczerwony. Unikaj wołowiny, która ma szarawy, a nawet zmęczony wygląd. Za dużo soku w opakowaniu jest wskaźnikiem już rozmrożonego mięsa, więc nie kupuj go.
Polecamy kupować kawałki bez kości i dobrze pokrojone - są nieco droższe, ale mają więcej mięsa użytkowego, co ostatecznie oznacza, że cena jest prawie taka sama. Przechowuj wołowinę podobnie jak inne mięsa - w lodówce lub zamrażarce.
Wołowina w gotowaniu
Żeberka, ryby i steki z żeberka, filety kontra, marchewki są zwykle gotowane na sucho - pieczenie, grillowanie lub grillowanie. Niektóre z nich można smażyć.
Mniej kruche wołowina zawiera zwykle więcej tkanki mięśniowej i mniej tłuszczu. Dlatego najlepiej przygotować go przez duszenie lub długie gotowanie. Bardziej twarda wołowina obejmuje pierś, łopatkę, szal, szyję i udo.
Jeśli chcesz szybciej gotować wołowina, ubij drewnianym tłuczkiem i dodaj 2-3 łyżki do wody. ocet winny. Zaleca się łączenie wołowiny z warzywami.
Wołowina jest bardzo korzystna jako przyprawa. Liść laurowy to uniwersalna przyprawa, dzięki której z łatwością można spróbować np. rostbefu. Innymi bardzo odpowiednimi przyprawami są kminek, pieprz mielony, pieprz czarny, oregano, tymianek, rozmaryn /uważaj na ilość/, kolendra, ziele angielskie, estragon i szałwia. Oczywiście są przyprawy, które po prostu nie pasują do smaku wołowiny. Są to mięta, samardala, kozieradka i cząber.
Korzyści z wołowiny
Wołowina jest jednym z najlepszych źródeł witaminy B12, a także niezbędnym źródłem białka. Witamina B12 bierze udział w budowie komórek nerwowych i utrzymuje w dobrej kondycji krew i komórki nerwowe. Jednocześnie ma bardzo niską zawartość tłuszczu. Wołowina jest bogaty w żelazo, dzięki czemu nadaje się do spożycia przez młodzież i kobiety w ciąży. Wołowina jest cennym źródłem cynku, który wspomaga działanie układu odpornościowego.
Fenyloalanina to aminokwas występujący w dużych ilościach w wołowinie. Powoduje szereg reakcji w organizmie, ale co ciekawsze, fenyloalanina przede wszystkim przeciwdziała depresji i zwiększa poziom noradrenaliny w mózgu. Po drugie, wołowina zawiera fosforan kreatyny, który odgrywa kluczową rolę w pozyskiwaniu energii z komórki.
Szkoda z wołowiny
Wraz z korzyściami konsumpcja wołowina niesie również pewne negatywy. Nadmierne spożywanie tego mięsa wiąże się z dużym ryzykiem chorób serca, dodatkowo dominują w nim tłuszcze, które podnoszą poziom złego cholesterolu.
Cholesterol natomiast powoduje otyłość, a problemy, które powoduje, nie są bez znaczenia. Oczywiście umiarkowane spożycie wołowina nie może wyrządzić szkód, a wręcz przeciwnie – dostarcza do organizmu żelazo oraz inne niezbędne witaminy i minerały.
Zalecana:
Najsłynniejsze Włoskie Dania Z Wołowiną
Jeśli z włoską kuchnią kojarzycie tylko pizzę i makaron, każdy szanujący się włoski szef kuchni byłby nieskończenie urażony i zdenerwowany waszym pomysłem na ich narodową kuchnię. I z pełnym prawem. Kuchnia włoska to nie tylko pizza, makarony i risotto, ale ogromna różnorodność tradycyjnych potraw, sałatek i włoskich deserów, zawsze przygotowywanych z delikatnego mięsa, ryb, świeżych warzyw i owoców, niosących niezapomniany śródziemnomorski smak.
Wołowina Idzie Ze Szparagami, Wieprzowina - Z Ananasem
Jeśli zaserwujesz prosty stek wieprzowy z wykwintnymi gałązkami szparagów oraz stek wołowy z ryżem i ananasem, Twój lunch będzie totalną porażką, twierdzą eksperci dla smakoszy z Francji. Według nich każdy rodzaj mięsa łączy się z pewnymi dodatkami, które nie tłumią, a wręcz przeciwnie – podkreślają jego bogaty smak i aromat.
Apetyczne Dania Z Wołowiną
Wołowinę można też przygotować w zupie – wołowina gotowana, ale z niej można zrobić np. pyszną pieczeń główną w piekarniku. Jeśli chcesz, aby stał się bardziej delikatny, możesz umieścić go w marynacie na kilka godzin. Wymieszaj 4 łyżki.
Włoska Wołowina – Specyfika I Dlaczego Jest Taka Pyszna
Niewątpliwie kuchnia włoska jest jedną z najbardziej znanych i lubianych na całym świecie. Również dania włoskie są bardzo smaczne, łatwe w przygotowaniu i lubiane przez szerokie grono osób. Są również bardzo zdrowe, ponieważ tworzą słynną dietę śródziemnomorską.
Mielona Wołowina Czy Wieprzowina Do Wyboru?
Mielona wieprzowina czy wołowina jest lepsza? To pytanie zadaje sobie wielu gospodarzy. Realnie mięso mielone jako produkt, jaki znamy w bułgarskiej kuchni narodowej, to połączenie wieprzowiny i wołowiny, proporcje wynoszą odpowiednio 40% do 60%.
