Bułka Tarta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Bułka tarta to składnik kulinarny, który znajduje szerokie zastosowanie w przyrządzaniu różnych potraw i panier. Nazwa bułki tartej pochodzi od włoskiego słowa galetta lub od francuskiego galette. Bułka tarta to mielony suchy chleb i nie należy jej mylić z bułką tartą, która z kolei jest sucha i świeża.

O kulinarnym wykorzystaniu bułki tartej mówi się wieki temu w historii – zachowały się udokumentowane zapisy w książkach kucharskich, które wspominają o używaniu bułki tartej już w 1716 roku. Przypuszcza się, że ktoś kiedyś zrobione z bułki tartejznaleźć zastosowanie starego i suchego chleba, a także pozostałych skórek różnych posiłków.

Należy również rozróżnić między bułką tartą a grzankami, przy czym te ostatnie są małymi kostkami chleba wielkości około 1 cm, często pieczonymi lub smażonymi i doprawianymi solą i różnymi przyprawami. Sama bułka tarta jest znacznie mniejsza i wielkości gruboziarnistego piasku. Są większe i drobniejsze mielone bułka tarta.

Sucha bułka tarta jest przygotowywana przez opiekanie bardzo starego chleba, aby usunąć nadmiar i pozostałą w nim wilgoć. Ma piaszczystą, a nawet mączną konsystencję. Zwykle używa się go do panierowania i uzyskania kruchej i chrupiącej skórki.

Chleb używany do wypieku miękkiej, świeżej i niezbyt suchej bułki tartej jest odpowiednio bardziej miękki i świeży, co skutkuje większymi okruchami, które są używane, gdy chcemy uzyskać bardziej miękką i delikatną skórkę lub nadzienie.

Jest popularny Japońska bułka tarta Panko (Panko), który jest używany głównie do smażenia i panierowania. Istnieją dwa rodzaje bułki tartej panko - białe panko (ze środka chleba) i tan panko (z całego chleba ze skórką). Ta azjatycka bułka tarta jest najczęściej używana do gotowania ryb i owoców morza. Z wyjątkiem Japonii, Panko produkowane są bułka tarta na całym świecie, a zwłaszcza w krajach azjatyckich Korei, Tajlandii, Chinach i Wietnamie.

Ostatnio w Stanach Zjednoczonych bułka tarta Panko można znaleźć w słoikach na stoiskach ze zdrową żywnością. W rzeczywistości oferowanie w tych sekcjach dużych supermarketów jest tylko chwytem marketingowym, ponieważ bułka tarta nie ma specjalnych właściwości dietetycznych, zwłaszcza że służy do smażenia i panierowania.

Skład bułki tartej

Na swój sposób bułka tarta o wartościach odżywczych jest zbliżona do pieczywa użytego do jego wypieku. Zazwyczaj 100 g bułki tartej zawiera: 395 kcal, 13,35 g białka, 71,98 g węglowodanów, 5,3 g tłuszczu.

Kalorie z tłuszcz w bułce tartej około 47. W tych drobno zmielonych okruchach znajdujemy jeszcze większe ilości fosforu (165 mg), wapnia 183 mg, magnezu 43 mg, choliny 14,6 mg i żelaza 4,83, sodu (732 mg), potasu (196 mg).

Selekcja i przechowywanie bułki tartej

W naszej sieci handlowej można znaleźć bułkę tartą paczkowaną, najczęściej w opakowaniach po 500 g, a jest to 1 kg i więcej. Wybierając bułkę tartą w sklepie należy pamiętać o prostych i elementarnych rzeczach. Pamiętaj, że konsystencja jest jednorodna i gładka - jeśli są pawiany, może to oznaczać, że bułka tarta jest stara. Ważny jest również kolor drobnych cząstek chleba - są koloru ochry, a jeśli zauważysz inny kolor, prawdopodobnie jest to pleśń.

Po otwarciu opakowania bułki tartej w domu dobrze jest przechowywać suchą bułkę tartą w odpowiednim pudełku z pokrywką, która nie przepuszcza powietrza. Możesz umieścić je zarówno w szafce kuchennej, jak i w lodówce, gdzie zachowają się znacznie dłużej. Pamiętaj, że dobrze jest przygotować świeżą bułkę tartą w takiej ilości, jaka będzie potrzebna do bieżącego gotowania.

Kulinarna aplikacja bułki tartej

W proces produkcji zaangażowane są bułka tarta całkiem różnych potraw. Zawijanie w mące, ubitym jajku i bułce tartej to klasyczna wersja panierki. Często smażenie różnych klopsików, mięsa, ryb itp. robi się to tylko przez bułkę tartą. Z wyjątkiem smażenia używane są bułka tarta oraz jako składnik zagęszczający w kompozycji różnych sosów, zapiekanek, zapiekanek, a także można go posypać na wierzchu, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Jeśli zmieszasz drobne okruchy z różnymi suchymi lub świeżymi przyprawami, uzyskasz niesamowicie pachnącą mieszankę, którą można stosować nawet w sałatkach i do posypywania potraw warzywnych.

Możesz przygotować pachnącą i pyszną bułkę tartą, jak około 1 łyżeczki. bułka tarta dodać 1/3 łyżeczki. sól, odrobina czerwonej papryki, czarny i biały pieprz, suszona bazylia lub cząber. Pachnąca włoska bułka tarta przygotowywana jest z dodatkiem suszonej pietruszki, suszonej bazylii, suszonego rozmarynu, szałwii, tymianku i odrobiny soli. Do bułki tartej można dodać różne inne produkty - żółty ser, tłuszcze roślinne, takie jak oliwa z oliwek i całą gamę świeżych przypraw. Szczególnie ciekawy smak nabiera bułka tarta zmieszana z egzotycznymi przyprawami, takimi jak curry, kurkuma i gałka muszkatołowa.

Zdjęcie: Birgul

Przygotowanie bułki tartej

Robienie bułki tartej w domu jest niezwykle łatwe. Aby to zrobić, musisz mieć kilka kawałków starego chleba, które musisz podpiekać w piekarniku, a następnie poczekać, aż ostygną i połamać. Najprościej jest użyć robota kuchennego – wystarczy włożyć kawałki suchego i tostowego chleba i zatrzeć i krótko zmiksować. Im dłużej pozwolisz robotowi działać, tym drobniejsze okruchy otrzymasz.

Inną opcją jest włożenie kawałków chleba do plastikowej torby i rozbicie ich za pomocą wałka do ciasta, młotka do mięsa lub innego dużego i ciężkiego przedmiotu. Jeśli używasz domowego wałka do ciasta, po prostu przesuwaj go tam iz powrotem z naciskiem. Okruchy chleba można przygotować z każdego rodzaju chleba, jaki mają pod ręką. Pamiętaj, że każdy inny chleb będzie miał nieco inny smak. Możesz zrobić dwa rodzaje okruchów - ze świeżego i suchego chleba.

Jeśli chcesz zrobić świeżą, bardziej miękką bułkę tartą, musisz ponownie użyć starego chleba. Różnica polega na tym, że nie trzeba go piec, ale wystarczy pozostawić kawałki na powietrzu na godzinę lub dwie, aby wyschły. Użyj środka plastrów i posiekaj je dużym nożem lub włóż z powrotem do robota kuchennego.

Z 3 kromek chleba otrzymujesz około 1 łyżeczki. świeże okruchy. Jeśli jednak odważysz się na 3 kromki tostowanego i suszonego chleba, dostaniesz znacznie mniejszą ilość - od ½ do 2/3 łyżeczki. Powodem tej różnicy jest większa ilość wilgoci, która nadaje objętości świeżemu, niewypieczonemu chlebowi. Za 1 łyżeczkę. świeże okruchy potrzebujesz około 4-5 plastrów.

Przepis na bułkę tartą i żółty ser

bułka tarta - 1 i 1/2 łyżeczki. lub świeża bułka tarta

żółty ser - 2 łyżki. tarty

sól - 1 łyżeczka.

oregano - 1 łyżeczka.

pietruszka - - 3/4 łyżeczki. suchy

cebula - 1/2 łyżeczki. do kurzu

czosnek - 1/4 łyżeczki. do kurzu

czerwona papryka - 1/4 łyżeczki.

Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i obtocz produkty w tej panierce przed włożeniem ich do smażenia na gorącym tłuszczu.