Dziczyzna

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mięso jelenia to niezwykle cenione, niezwykle smaczne i pożywne mięso, które pochodzi z dzikiego jelenia lub jest hodowane w domu. Podczas gdy smak mięsa jest bezpośrednio związany z dietą mięsną, dziczyzna jest zwykle opisywana jako ma pełny, głęboki smak czegoś podobnego do czerwonego wina dojrzewającego w dębowych beczkach i owocowego. Posiada miękką i delikatną konsystencję.

Naukowa nazwa rodziny jeleniowatych to Cervidae.

Historycy sugerują, że dziczyzna jako pokarm był spożywany znacznie dłużej niż inne mięsa, takie jak wołowina, kurczak i wieprzowina, które są dziś znacznie bardziej popularne. Chociaż jelenie i inne zwierzyny łowne zamieszkiwały nasze ziemie od tysięcy lat, praktyka wykorzystywania jeleni do pożywienia najwyraźniej pochodzi z czasów starożytnych – z epoki kamienia.

Starożytni Grecy byli pierwszą cywilizacją, która wymyśliła „podręczniki myśliwskie”, ale Rzymianie chwalili nie tylko przyjemność polowania, ale także konsumpcję zdobyczy. Dziś dziczyzną nadal cieszy się wiele upraw, które polegają na własnym pożywieniu dzięki polowaniu.

Ponadto z wielu powodów, m.in. utrzymania naturalnej populacji zwierząt, popularność zyskała hodowla jeleni na fermach. Obecnie Nowa Zelandia i Stany Zjednoczone są wiodącymi krajami specjalizującymi się w uprawie domowej dziczyzna.

Skład dziczyzny

Mięso jelenia zawiera dużą ilość antyoksydantów, witaminę B6, witaminę B12, niacynę i ryboflabinę. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu, kalorii i cholesterolu.

Selekcja i przechowywanie dziczyzny

- Wybierz młodszy dziczyzna, który będzie miał ciemniejsze i delikatniejsze mięso oraz biały tłuszcz.

- Zawsze patrz na datę ważności, ponieważ podobnie jak inne mięsa jest dość lotna.

- Przechowuj dziczyznę w lodówce w oryginalnym opakowaniu. Potrwa to około 2-3 dni.

- Jeśli nie możesz użyć wszystkich zakupionych dziczyzna od razu zamroź, owijając każdy kawałek folii osobno. Będzie przechowywany w zamrażarce przez około 3-6 miesięcy.

Gotowanie dziczyzny

Dziczyzna to bardzo zdrowy wybór do każdego posiłku, a także jedna z najsmaczniejszych dziczyzny. Jego smak jest bardzo specyficzny, nieco zbliżony do wołowiny. Podawaj lekko na surowo, w przeciwnym razie stanie się zbyt suchy.

- Podobnie jak w przypadku innych mięs, należy zachować ostrożność podczas przetwarzania surowej dziczyzny. Nie może mieć kontaktu z innymi produktami spożywczymi, zwłaszcza podawanymi bez obróbki cieplnej. Po zakończeniu pracy z mięsem umyj deskę do krojenia, przybory i ręce gorącą wodą z mydłem.

- Jeśli Twój przepis wymaga marynowania, zawsze wkładaj mięso z marynatą do lodówki.

- Jeśli rozmrażasz dziczyznę, rób to w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.

Korzyści z dziczyzny

Jeleń może nie jest często obecny w naszych planach obiadowych, ale w rzeczywistości może być świetnym dodatkiem do naszego planu zdrowej diety.

- Jest bogaty w białko i żelazo oraz ma niską zawartość tłuszczów nasyconych. Dziczyzna jest dobrym źródłem białka, a jednocześnie w przeciwieństwie do innych mięs ma niską zawartość tłuszczu. Z drugiej strony żelazo jest składnikiem hemoglobiny, która transportuje tlen z płuc do wszystkich komórek w naszym ciele. Jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, Twoje zapotrzebowanie na żelazo wzrasta. Dzieci mają również zwiększone zapotrzebowanie na żelazo.

- Jest bogaty w witaminę B, która przyczynia się do lepszego zdrowia układu sercowo-naczyniowego i dodaje energii. Dziczyzna jest bardzo dobrym źródłem witaminy B12, dostarczając nam 60% dziennej wartości tej ważnej witaminy. Zawiera również spore ilości niektórych innych witamin z grupy B, w tym ryboflawiny (40% dziennej wartości), niacyny (38% dziennej wartości) i witaminy B6 (21,5% dziennej wartości witaminy B6).

Szkoda dziczyzny

Mięso jelenia zawiera naturalnie występujące substancje zwane purynami, które są powszechne w roślinach, zwierzętach i ludziach. Niektórzy ludzie mają problemy z purynami, więc uważaj, aby ich nie spożywać dziczyzna w dużych ilościach.