Fasola - Historia I Gatunek

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Fasolki to gatunek z rodziny motylkowatych. Został sprowadzony do Europy w czasach wielkich odkryć geograficznych. Jest uprawiana dla kultury domowej i żywności na całym świecie. Ojczyzną tej rośliny jest Ameryka Południowa, ale można ją uprawiać praktycznie wszędzie. Uprawiano ją przed Inkami, a do Europy przywiozła ją jedna z wypraw Krzysztofa Kolumba. Ze względu na wysokie plony i łatwą uprawę rozprzestrzenił się w całej Europie i europejskich koloniach Azji do końca XVI wieku.

Fasola to jednoroczna roślina pnąca o owocach w postaci papryki, zwana również strąkami lub fasolą o nerkowatym kształcie. Owoc tworzą dwa słupki, pomiędzy którymi znajduje się twarda błoniasta przegroda, do której przyczepione są nasiona. Znanych jest ponad 200 rodzajów fasoli, a różnice między odmianami dotyczą rodzaju pieprzu, koloru i smaku nasion.

Rośliny strączkowe wysiewa się wczesną wiosną i ważne jest, aby nie zakopywać ich na dużych głębokościach ze względu na sposób, w jaki rośliny strączkowe wnikają w glebę. Jest zielony do początku i połowy lata, ponieważ część zbiorów jest w tym stanie ugotowana, a następnie dojrzewa i jest gotowa do zbioru. Konieczne jest pozostawienie go na chwilę na słońcu lub w suchym i przewiewnym miejscu przez kilka dni po zerwaniu ze strąkami, aby dobrze wysuszyć i zachować do spożycia w przyszłym roku.

Istnieje wiele rodzajów fasoli:

- Bob Azuki - to czerwona fasola azjatycka, nazywana przez Japończyków królem roślin strączkowych, ponieważ jest lekkostrawna i bardzo szybko gotowana. Istnieje również czarna wersja zwykłej fasoli azuki. W kuchni azjatyckiej używa się go w całości, mielonego na mąkę lub do robienia pasty z czerwonej fasoli. Jest dobrym dodatkiem do ryżu i sałatek;

- Mała biała fasola - w Marynarce Wojennej USA znana jest jako fasola granatowa, ponieważ po 1800 roku stała się jednym z głównych pokarmów marynarzy. Jest trudny do strawienia i trudny do strawienia. Nadaje się do gulaszu, sałatek i zup;

- Duża biała fasola - najczęściej używana do sałatek;

- Bob Canelini - włoska odmiana o bardzo dobrym smaku, która nawet po całkowitym ugotowaniu pozostaje lekko surowa. We Włoszech używa się go do przyrządzania tradycyjnej zupy Minestrone i różnych sałatek;

- Fasola Lima / fasola oleista, fasola Madagaskar / - została odkryta w Peru na początku XVI wieku. Ziarna są okrągłe, o wyraźnym nerkowatym kształcie, mają jasnozielone wnętrze i są znacznie trudniejsze do strawienia niż inne gatunki. Ma bardzo oleisty smak i nadaje się głównie do zup i gulaszy;

- Fasola Bob mung jest mała i może być zielona, żółta lub czerwona, a wnętrze jest żółte. Najczęściej używa się go do robienia kiełków fasoli. Szeroko stosowany w Chinach i Indiach. Nie nasiąka przed gotowaniem i ma delikatną konsystencję, a jego smak jest lekko słodki;

- Bob Pinto - w stanie suchym ma kolor beżowy z brązowymi plamami, w trakcie gotowania nabiera różowo-brązowego koloru. Jest obowiązkowym składnikiem wielu meksykańskich potraw;

- Bob Flajolet - ziarna są drobne, lekko zielonkawe, o delikatnym aromacie i smaku. We Francji używa się go do robienia sałatek i jako dodatek do jagnięciny;

- Czarna fasola - jest szeroko rozpowszechniona w Meksyku i południowych Stanach Zjednoczonych. Jest jednym z głównych składników zarówno Karaibów, jak i Ameryki Łacińskiej. Jej sutki są czarne, a wnętrze kremowe. Ma lekko słodki smak i nadaje się do sałatek i zup;

- Czerwona fasola meksykańska - jej ziarna są drobne, okrągłe i ciemne. Służy głównie do gotowania chili i gulaszu.