Podstawowe Zasady Przygotowania Roślin Strączkowych

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Rośliny strączkowe są nieocenionym źródłem składników odżywczych i są naprawdę niezbędne pod wieloma względami, jeśli chcemy się odżywiać racjonalnie. Dużo się mówiło o ich zaletach, ale jeśli chcemy wydobyć z nich wszystkie cenne właściwości, dobrze jest poznać kilka podstawowych zasad przy ich przygotowywaniu. Tutaj jest kilka z nich:

- Ryż jest niewątpliwie mistrzem wśród wszystkich roślin strączkowych, ponieważ służy do przyrządzania zup, przystawek, dań głównych i sałatek. I jest to świetny dodatek do dania głównego. Jeśli nie chcesz, aby się przykleił, musisz włożyć go do durszlaka i umyć pod bieżącą wodą. Odczekaj około 15-20 minut i użyj zgodnie z przeznaczeniem. Można go dusić, gotować lub upiec, ale zawsze należy dodawać wodę, jak wskazano na opakowaniu;

- Innym sposobem na utrzymanie ziaren ryżu w całości i nie sklejanie się jest dodanie kilku kropel soku z cytryny do wrzącej wody, do której go włożysz;

- Jeśli przygotowujesz ryż do sushi, wybierz odmiany krótsze i pozwól im dłużej odsączać;

- Do niedawna fasola była uważana za najczęściej przyrządzaną roślinę strączkową w kuchni bułgarskiej, ale ostatnio obserwuje się tendencję spadkową jej popularności. Zdaniem ekspertów jednak, choć trudniejsza do strawienia, jest pod wieloma względami niezbędna. Pomaga w normalizacji metabolizmu węglowodanów, uważa się, że pomaga w walce z nowotworami, zawiera wszystkie cenne właściwości roślin strączkowych i rzadko jest na nie uczulony. Dlatego dobrze jest jeść często fasolę, ale z umiarem, zwłaszcza jeśli jest odpowiednio ugotowana;

- Najlepiej po dokładnym namoczeniu fasoli pozostawić ją do namoczenia w wodzie z poprzedniego dnia. Dotyczy to tylko dojrzałej fasoli. Zagotuj w zimnej, ale nie osolonej wodzie, a gdy zobaczysz, że się gotuje, wylej pierwszą i drugą wodę, dodając nową wodę, aż się zagotuje, ale jest ciepła. Celem jest więc pozbycie się wszystkich niepotrzebnych cząstek i utrzymanie wody w czystości;

- Podczas gotowania fasoli pamiętaj, że wymaga ona więcej czasu na obróbkę cieplną, w przeciwieństwie do np. soczewicy. Uważaj jednak, aby go nie rozgotować, ponieważ straci wiele ze swoich cennych właściwości;

- Soczewica ma podobny skład jak fasola, ale jest łatwiejsza do strawienia i szybciej ugotowana. I podobnie jak fasolę dobrze jest gotować z warzywami takimi jak cebula, marchew, papryka i pomidory, ponieważ poprawia wchłanianie roślin strączkowych przez organizm. Soczewica i fasola są tradycyjnie przyprawiane przyprawami, takimi jak mięta i/lub cząber.