Zróbmy Domowy Ketchup

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Zarówno dzieci, jak i dorośli nie mogą się oprzeć dodaniu pysznego ketchupu do swoich posiłków i kanapek. A jeśli przygotujesz go w domu, będzie wolny od konserwantów i innych substancji, które są dodawane w jego przemysłowej produkcji.

Będzie też miał inny smak, który każdemu przypadnie do gustu. Do przygotowania keczupu potrzebne są dobrze dojrzałe, zdrowe pomidory, najlepiej nie ze szklarni, ale z podwórka lub ogrodu.

Aby uzyskać pyszny domowy ketchup według klasycznej receptury potrzebna jest 1 główka czerwonej cebuli, 1 łodyga selera, 2 ząbki czosnku, pół ostrej papryki, 1 pęczek bazylii, 1 łyżka nasion kolendry, 1 łyżeczka mielonej czarny pieprz, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól morska, 500 g świeżych pomidorów, 500 g pomidorów w puszkach, 100 ml octu winnego, 70 g brązowego cukru.

Cebulę i seler włożyć do rondelka z grubym dnem, dodać oliwę z oliwek, posiekany czosnek, posiekaną ostrą paprykę, kolendrę, czarny pieprz i szczyptę soli morskiej. Smaż wszystko przez 10 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Dodaj wszystkie pomidory i 350 mililitrów zimnej wody.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się o połowę. Dodaj liście bazylii i zetrzyj sos. Przecedź dwa razy przez sito, aby była błyszcząca. Wlej do czystego rondla, dodaj ocet i cukier i gotuj na małym ogniu, aż będzie przypominał prawdziwy ketchup.

Spróbuj, czy jest wystarczająco słony i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Ketchup wlać do butelek, dobrze zamknąć i odstawić do lodówki. Można przechowywać przez pół roku.

Możesz zrobić keczup o bardziej miękkiej konsystencji. Potrzebujesz 2 kg pomidorów, 1 kg czerwonej papryki, 500 g marchwi, 5 cebuli, 200 g koncentratu pomidorowego, 100 ml oleju, 2 główki czosnku, 70 ml octu jabłkowego, 3 łyżki cukru, 4 łyżeczki skrobi, 2 łyżeczki kolendry, sól.

Posiekaj marchewki, cebulę i paprykę, dodaj bazylię i trochę wody i zetrzyj wszystko. Dodaj jeszcze 2 szklanki wody i gotuj przez 10 minut. Dodaj drobno pokrojone pomidory i czosnek i gotuj przez 10 minut na małym ogniu, cały czas mieszając.

Przecier pomidorowy miesza się z 700 mililitrami wody i dodaje na patelnię. Gotuj wszystko przez kolejne 5 minut. Wyłączyć ogień i schłodzić sos do temperatury pokojowej.

Ubij drutem i przetrzyj przez sito, odrzucając pozostałą gęstą mieszankę. Zmieloną mieszankę wlej do czystego rondla, dodaj sól i kolendrę, cukier, olej i ocet, mieszaj i gotuj przez 7 minut, cały czas mieszając.

Skrobię rozpuszcza się w 100 ml wody i dodaje cienkim strumieniem, ciągle mieszając w sosie. Zdjąć z ognia, przelać do butelek lub słoików, zamknąć i pozostawić do wystygnięcia.