2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Produkcja oliwy zaczyna się od oliwek. Są gotowane lub montowane za pomocą specjalnych maszyn, ale nie ręcznie. W związku z tym nadal są gorzkie i nieprzyjemne do spożycia. Przewożone są w brezentowych workach. Największe z nich są selekcjonowane i marynowane. Z resztą wytwarza się oliwę z oliwek.
Jeśli zdecydowałeś się na przygotowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, oliwki należy zebrać tego samego lub poprzedniego dnia. To decyduje o kwasowości produktu końcowego, najlepiej poniżej 1%.
Produkcja wymaga mielenia oliwek za pomocą kamieni młyńskich lub młynów młotkowych. W domu można to osiągnąć za pomocą pojemnika na odpady kuchenne. Efektem końcowym powinna być pasta z pokruszonych pestek i miąższu oliwki.
Wakuole tłuszczowe w komórkach owocowych są bardzo dobrze rozerwane, a olej jest prawie gotowy do ekstrakcji. Aby jednak tak się stało, wynik musi być mieszany przez jakiś czas – od 20 do 45 minut.
W ten sposób małe kropelki tłuszczu wiążą się z większymi. Im więcej pasty z oliwek zostanie wymieszanych, tym więcej oliwy z oliwek uzyskamy. To jednak z kolei zwiększa stopień utlenienia, co zmniejsza trwałość produktu końcowego.
Najbardziej preferowane w produkcji oliwy z oliwek są oliwki, które zmieniają kolor na odcienie czerwieni. Zjawisko to nazywa się verezon. Ma akceptowalną równowagę między składnikami chemicznymi, które przechodzą z owocu do oliwy z oliwek. Są to głównie przeciwutleniacze i są na najwyższym poziomie w zielonych oliwkach. Podczas dojrzewania ich poziom stopniowo spada.
To właśnie przeciwutleniacze decydują o odporności na utlenianie oraz gorzkim i pikantnym smaku oliwy z oliwek. Chlorofil i karotenoidy zawarte w oliwkach określają kolor powstałej oliwy. Jest to również wskaźnik stopnia dojrzałości oryginalnych oliwek. Na przykład uważa się, że otrzymany zielony olejek pochodzi z niedojrzałych owoców.
Jest najtrwalszy i ma ostry, trawiasty smak. Złocisty kolor uzyskuje się dzięki zastosowaniu oliwek verazon. Nasycony, złoty olej mówi o użyciu bardzo dojrzałych oliwek o ciemnofioletowym kolorze. Jednak uzyskana oliwa z oliwek ma najkrótszy okres przydatności do spożycia.
W produkcji uzyskana pasta z oliwek jest umieszczana między nagromadzonymi okrągłymi matami konopnymi. Prasa jest dokręcana, a oliwa z oliwek płynie. Metoda jest dość nieskuteczna w przypadku dużych ilości, ale w domu jest całkiem odpowiednia. Instalacja jest następnie zalewana gorącą wodą, która niesie ze sobą pozostałe kropelki tłuszczu. Wirówki są szeroko stosowane w fabrykach do oddzielania tłuszczu, wody i ciał stałych.
Wyekstrahowaną oliwę z oliwek można filtrować. Możliwe jest również niefiltrowanie, w którym to przypadku olej będzie lekko mętny. Nie ma to jednak znaczenia dla jego walorów kulinarnych.
Zalecana:
Jak Przechowywać Oliwę Z Oliwek I Olej Roślinny
Olej jest przechowywany dość długo dzięki fabrycznemu opakowaniu. Sprzedawany jest ze szczelnie zamkniętą pokrywką, dzięki czemu zachowuje swoje właściwości przez dwa lata. Butelki z olejem należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Zróbmy Aromatyczną Oliwę Z Oliwek
Oliwa z oliwek jest nieodłącznym elementem kuchni – możemy spotkać tak wiele różnych gatunków, z których największe zainteresowanie budzi aromat. Niejednokrotnie widziałeś na półce w sklepie małe buteleczki z napisem aromatyczna oliwa z bazylią lub czosnkiem itp.
Jak Rozpoznać Oliwę Z Oliwek Wysokiej Jakości
Aby rozpoznać oliwę z oliwek wysokiej jakości, musimy poznać jej podstawowe cechy. Są to zazwyczaj cena, kwasowość produkcji i smak. Cena oliwy z oliwek zależy od jakości. Jeśli jest podejrzanie niski, najlepiej zwrócić uwagę na etykietę i odpowiednie oznaczenia.
W Izraelu Odkryto Ośmiotysięczną Oliwę Z Oliwek
Krótko przed rozpoczęciem procesu rozbudowy autostrady w Galilei w północnym Izraelu archeolodzy natknęli się na osadę chalkoliczną, Ein Tsipori. W starożytności był duży o powierzchni około 4 hektarów. Już na samym początku badań archeolodzy odkryli duże ilości ceramiki i ceramiki.
Jak Rozpoznać Prawdziwą Oliwę Z Oliwek Z Pierwszego Tłoczenia?
Sklasyfikowana jako „płynne złoto” z Morza Śródziemnego, oliwa z oliwek kryje wiele tajemnic. Uchodzi za jeden z superfoods, które pomagają naszemu organizmowi zachować zdrowie, a jednocześnie dbają o nasz dobry wygląd, będąc częścią wielu produktów kosmetycznych.
