Ser Brie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Brie to francuski ser o szlachetnej pleśni, należący do grupy serów miękkich. Często nazywana „królową sera”, Bree to chyba najpopularniejszy, znany i lubiany na całym świecie francuski ser. Jego sympatyczna nazwa pochodzi od historycznego francuskiego regionu Brie, położonego w centralnym regionie Ile de France, departament Saint-et-Marne. To właśnie tam w średniowieczu powstał ten miękki i pachnący przysmak.

Bree jest zrobiony z mleka krowiego, ma lekko szaro-żółty kolor i jest pokryty szlachetną pleśnią w kolorze białym. Jego konsystencja jest lekko galaretowata pod pleśnią i ma lekko pikantny smak z lekkim zapachem amoniaku i owocowymi niuansami.

Brie ma wyraźny aromat z lekką nutą orzechów. To mleczne arcydzieło dojrzewa od 2 do 4 tygodni – im dłuższy proces dojrzewania, tym ostrzejszy smak i aromat. Jego biała, spleśniała skórka jest usiana beżowo-różowymi plamami.

Nazywany „Królewskim Serem”, w średniowieczu Brie była jedną z opłat płaconych francuskim królom. Produkcja tego specjału koncentrowała się tylko w gospodarstwach wiejskich do drugiej połowy XIX wieku, ale jej popularność rośnie i logicznie rośnie popyt na Brie.

Początek przemysłowej produkcji industrial Bree ma miejsce pod koniec XIX wieku. Dopiero na początku XX wieku Bree zaczęła być masowo produkowana, jaką znamy dzisiaj.

Rodzaje Sera Brie

- Brie de Meaux – nazywany „Królewskim Serem”, ponieważ należał do ulubionych Karola Wielkiego, królowej Margot i Henryka IV. Po rewolucji zyskał przydomek King of the Sirens). Produkowany jest w okolicach miejscowości Mo z niepasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewanie trwa około 3 tygodni, a na jedno ciasto potrzeba 25 litrów mleka;

- Brie de Melun - ten typ Brie jest znakiem firmowym gospodarstw. Pod białą pleśnią ma miękką konsystencję, nakrapianą brązowawymi paskami. Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu - około 45%, ale ma wyjątkowy owocowy smak. Jedno ciasto wyrabia się z 14 litrów mleka krowiego i dojrzewa przez 4 tygodnie;

- Brie de Coulomiers - ten podział Brie zaczął być coraz częściej kojarzony jedynie jako Coulomiers i wyróżniany jako odrębny rodzaj sera.

Brie de Meaux i Brie de Melun są francuskimi znakami towarowymi i są chronione w UE od 1980 r. na liście produktów z deklarowanym pochodzeniem geograficznym we francuskim regionie Brie. Jednak ser Brie jest produkowany na całym świecie, a nawet amerykański Brie zdobył światowe nagrody za smak i jakość.

Składniki sera Brie

Zwykle ser Bree zawiera 45-50% tłuszczu i 20-25% białka. To francuskie arcydzieło mleczarskie jest dobrym źródłem białka i tłuszczu, więc nie należy przesadzać. 100 g brie może w niektórych przypadkach zawierać około 30-40 g białka. Zawiera również godne pozazdroszczenia ilości witaminy B12 i witaminy B2.

Przybliżone wartości odżywcze na 100 g sera Brie:

Kalorie 334 kcal; Tłuszcz 28g; cholesterol 100 mg; sód 629 mg; Białko 21 g; Wapń 18% wymaganej dziennej dawki.

Jak powstaje Bree?

Brie zwykle wytwarza się w ciastkach o średnicy 30-60 cm i grubości 3-5 cm Uważa się, że grubsze ciastka są gorszej jakości, ponieważ ich środek pozostaje niedojrzały, a brzegi przejrzałe. Z reguły drobna, biała pleśń jest jadalna, chociaż nie ma smaku. Niektórzy określają aromat i smak brie jako lekko grzybowy.

Produkcja Bree może być zrobiony zarówno z pełnego, jak i odtłuszczonego mleka krowiego, zsiadłego z drożdżami serowymi w temperaturze ciała mleka. Do usuwania warstw odsączonego sera stosuje się specjalne sita. Skrzep jest solony i fermentowany bakteriami z rodzaju Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Są to te same bakterie, które są używane w Camembert i bakteria Brevibacterium len. Brie powinna dojrzewać w temperaturze 10 stopni przez co najmniej 3-4 tygodnie, aby uzyskać najlepszy smak.

Torty Brie powstają na płaskim cieście o średnicy od 22 do 36 cm. Oryginalny Brie to ser niestabilizowany, o złożonym smaku i aromacie, który pojawia się dopiero wtedy, gdy jego powierzchnia staje się lekko brązowa. Dopiero wtedy Bree jest dojrzała.

Kulinarne zastosowanie Brie

Sam Bree jest tak pachnący i pyszny, że nie trzeba go poddawać żadnemu kulinarnemu zastosowaniu. Najlepiej podawać go w małych plastrach w temperaturze pokojowej, w połączeniu z owocami lub dżemem. Bree często podaje się po prostu z tostami lub bruschettami. Jego pachnący aromat dobrze komponuje się z figami, melonami, winogronami, jabłkami.

To jest prawie prawo, gdy służysz Bree z owocami wino, które dopełnia sielankę smaków, ma być białe (oczywiście pasuje do czerwieni). Brie dobrze komponuje się z szampanem i winami musującymi, a także Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Niepowtarzalny smak i hojny aromat Bree sprawiają, że jest często używany w różnych sosach. Oprócz owoców ten francuski ser miękki osiąga symbiozę smakową z mięsem i warzywami. Dobrze łączy się z orzechami.

Wybór i przechowywanie Brie

Dobry ser? Bree można rozpoznać po niegrubym rozmiarze, przydymionym żółtym miękkim wnętrzu i białej szlachetnej pleśni o nieco ciemniejszych odcieniach. Przejrzałą Bree można rozpoznać po brązowieniu pleśni i silnym zapachu amoniaku.

Zazwyczaj pokrojone ciasto brie zatrzymuje proces dojrzewania i od tego momentu jego cykl życia się cofa. Pokrojone ciasto Brie nie ma długiego okresu przydatności do spożycia – zwykle tylko kilka dni. Całe ciasto Brie z nienaruszoną integralnością może wytrzymać chłodzenie i temperatury do +4 stopni.