2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Królewska finezja kuchni francuskiej
Istotna część kuchni francuskiej, mająca zachwycić turystów, opiera się na przepisach i jadłospisach zachowanych przez dawne dwory królewskie.
Oprócz bogactwa i walorów smakowych, kuchnię dworską charakteryzuje również wykorzystanie do przyrządzania potraw alkoholu, który wzbogaca smaki i aromaty.
Stosuje się zarówno słabszy, jak i mocniejszy alkohol. Czerwone wino jest przeznaczone do dań mięsnych; biały - dla ryb; wino służy również do sosów, bulionów, marynat. Koniak jest typowy dla flambé – danie jest zalewane i podpalane, a danie podawane w płomieniach jest imponującą atrakcją.
Podobno na dworach królewskich istnieje tradycja jedzenia jako rytuału z sekwencją licznych dań: aperitif, zupa, przystawka, danie niegłówne, potem danie główne, potem coś smażonego i jeszcze jedno lekkie danie, deser, kawa. Praktyka polega na serwowaniu małych porcji i nie jedzeniu wszystkiego, ale raczej próbowaniu różnych potraw. Same dania podawane są pięknie ukształtowane.
Oczywiście kuchnia francuska to nie tylko „królewska”. Znajdują się tu również liczne dania regionalne ze specyfiką produktów i sposobu przygotowania, a także ustalone w kraju menu „w dni powszednie”. Ogólnie rzecz biorąc, charakterystyczne jest to, że nie jest gotowane tłuste, kuchnia francuska jest stosunkowo dietetyczna.
W kuchni francuskiej używa się wielu przypraw. Do tradycyjnych należą pietruszka, estragon, mięta, bazylia, gałka muszkatołowa, tymianek, liść laurowy.
Istnieją również ustalone kombinacje przypraw, takie jak „garni”. Ten bukiet zawiera cząber ogrodowy, pietruszkę i liść laurowy. Zupy kremowe są tradycyjne we Francji, przyprawiane serem, popularne są również zupy rybne.
Charakterystyczne dla mięsa jest 6 stopni obróbki termicznej – od tylko jednej pieczeni, poprzez krew po krojeniu, aż po „rozgotowane” /dla nas – normalnie pieczone/, co nie jest zbyt popularne wśród Francuzów.
Dekoracja jest urozmaicona – ziemniaki, groszek, cebula, fasolka szparagowa, pomidory, kapusta, bakłażan i inne.
Kuchnia włoska – wielowiekowa mieszanka tradycji kulinarnych
Każda kuchnia narodowa jest ciekawym przeżyciem dla zagranicznych turystów. Istnieją jednak kuchnie - takie jak włoska - które stały się popularne na całym świecie, a ich dania są oferowane wszędzie jako specjalności.
Cechą charakterystyczną kuchni włoskiej jest różnorodność – danie narodowe może mieć kilka ustalonych opcji. Symbolicznym przykładem jest pizza: neapolitańska, sycylijska /co najmniej dwa rodzaje/, rzymska, z Palermo.
Różnią się składnikami, sposobem przygotowania, a nawet kształtem - cienkie, wielowarstwowe, okrągłe, prostokątne, puszyste, płaskie. Ta regionalna specyfika ma przyczyny geograficzne i historyczne. 80% kraju to góry, są tu rozległe równiny takie jak Padanska, większość obszarów ma dostęp do morza.
Cechy te determinują rodzaje utrzymania, a co za tym idzie – kuchnię. Ponadto było tu wiele najazdów, a na przestrzeni wieków w kuchni w różnych częściach świata były wpływy greckie, arabskie, hiszpańskie, austriackie i francuskie. Do tej palety należy dodać „rewolucję kulinarną” w XVI wieku, kiedy na kontynent wkroczyła kukurydza, ziemniaki i pomidory.
Znamienne jest tutaj to, że dziś na przykład w południowych Włoszech 80% przepisów kulinarnych dotyczy pomidorów – świeżych, konserwowanych, suszonych. Wykorzystywane są również jako sosy do wszelkiego rodzaju potraw – zup, gulaszy, makaronów, pizzy, dań mięsnych.
Na tym tle stosowanie wielu przypraw jest włoską tradycją. Sto lat po New Age ukazała się księga przepisów, zawierająca wiele przypraw, które są używane do dziś i powstają różne kombinacje.
Ogólnie rzecz biorąc, dania mięsne charakteryzują się czosnkiem, rozmarynem, koperkiem, mielonym czarnym pieprzem; do pizzy pasuje bazylia, pietruszka, oregano; makaron - z selerem, tymiankiem itp. Ogólnie rzecz biorąc, we współczesnej kuchni włoskiej używa się wielu warzyw - zarówno w sałatkach, jak i przystawkach, a także w gotowaniu.
W końcu Włochy ugruntowały swoją pozycję z pizzą, makaronami, daniami rybnymi, wołowiną, królikiem, jagnięciną, wieprzowiną, dziczyzną, różnymi kiełbasami, risotto, licznymi sosami.
Zalecana:
Kuchnia Włoska Od A Do Z
Kuchnia włoska, która wszystkim kojarzy się z pizzą i wszelkiego rodzaju makaronami, nie ogranicza się do tego. W rzeczywistości Włosi jedzą dużo antipasti, czyli wszystkiego innego, co nie obejmuje makaronu. Menu zależy w dużej mierze od tego, w której części Włoch się znajdujesz.
Szynka Włoska – Co Sprawia, że jest Wyjątkowa
Najsłynniejsza włoska szynka nazywa się szynka prosciutto . Od średniowiecza z dużymi kawałkami szynka dokonywano darowizn na rzecz biskupów. Świnie tuczone w celu przygotowania słynnej włoskiej szynki są karmione serwatką parmezanową.
Kuchnia Francuska Dla Oka I Duszy
Zarówno według koneserów, jak i specjalistów, kuchnia francuska jest uznawany za najsmaczniejszy na świecie. Od czasów starożytnych centrum działalności kulturalnej i gospodarczej we Francji jest Paryż. To tutaj rodzi się większość francuskich szefów kuchni.
Kuchnia Francuska W 10 Ciekawostkach
kuchnia francuska jest pyszny, piękny, wyrafinowany i znany na całym świecie. To niezmienna okazja do narodowej dumy Francuzów, a całej ludzkości - nastroju i przyjemności. O kuchni francuskiej napisano i powiedziano już wiele, wszyscy wiedzą, że zupy, sosy, majonezy, eklery i przystawki to jej kreacje.
Kuchnia Francuska Od A Do Z
Podstawy kuchni francuskiej, jednej z najwykwintniejszych na świecie, opierają się na przestrzeganiu kilku zasad, które wyznacza przede wszystkim światowej sławy francuski szef kuchni Escoffier. Już pod koniec XIX wieku stwierdził, że najlepiej pracować z sezonowymi warzywami i przyprawami, które zachowują świeżość nawet podczas gotowania, a jednego dania trzeba ciągle próbować.
