2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Aby nadać niektórym pokarmom odpowiednią gęstość i stabilność, w naszej domowej kuchni najczęściej stosujemy żelatynę i pektyny. Przemysł spożywczy dysponuje znacznie większym bogactwem takich składników, a po ich nazwach możemy się domyślać, jaką rolę pełnią.
Do żelowania żywności stosuje się środki żelujące. Nadają im pożądany kształt i strukturę. Zagęszczacze sprawiają, że żywność jest gęstsza i wspierana przez inne substancje znane jako stabilizatory, pomagając emulgatorom wpływać na żywność w celu utrzymania ich konsystencji.
W celu zachowania właściwości fizycznych i tekstury żywności podczas jej produkcji, transportu, przechowywania i przygotowywania stosuje się substancje zwane stabilizatorami.
Wszystkie te dodatki mają skład naturalny, półsyntetyczny lub syntetyczny. Wszystkie o naturalnym składzie są roślinne i wyjątkiem jest żelatyna. Produkty naturalne są często nazywane oponami. Znane są guma arabika, guma guar, guma aksantanowa, guma agarowa i wiele innych.
W swoim składzie chemicznym składają się z węglowodanów, są to galaktoza i mannoza, które łączą się na różne sposoby i w różnych proporcjach.
Te naturalne składniki to polisacharydy. Mają za zadanie zwiększyć lepkość produktu spożywczego, czyli sprawić, że będzie on gęstszy. Stosowane są jako spoiwa w konserwacji żywności i produkcji pasz dla zwierząt.
Odgrywają również rolę jako główny składnik napojów dietetycznych. Są również dodatkiem do mrożonych owoców i lodów, a ich zastosowanie ma na celu spowolnienie słodzenia owoców.
W sokach i napojach owocowych są substancją, która nadaje sokom ciemniejszy kolor. Ich obecność w zbożach sprawia, że pełnią rolę błonnika. W cukierkach do żucia i żelkach są w nich substancje kształtujące. W mleku czekoladowym są zawiesiny.
Ogromna różnorodność zastosowań nie oznacza jednak, że używa się ich w dużej ilości. W większości produktów spożywczych stanowią od 0,1 do 2 procent składu.
Oprócz roli czysto technologicznej suplementy te mają również wartość odżywczą. Są to włókna, które ułatwiają trawienie i często mają właściwości przeczyszczające.
Jednym z przedstawicieli tych substancji jest guma ksantanowa, często nazywany tylko ksantan. Co to jest ksantan? i gdzie to ma zastosowanie?
Natura i produkcja gumy ksantanowej
Wyświetlana jest guma ksantanowa na etykietach żywności, takich jak E415. Należy do polisacharydów i jest pozyskiwany podczas biotechnologicznej fermentacji niektórych surowców roślinnych. Ma postać wtórnego produktu przemiany materii mikroorganizmu o łacińskiej nazwie Xanthomonas campestris. Jest to bakteria, która tworzy czarne plamy również na warzywach, takich jak kalafior i brokuły.
W procesie fermentacji zwykle stosuje się cukier kukurydziany lub inny rodzaj cukru, a także niektóre zboża. Otrzymuje się śluzowatą masę śluzową, którą suszy się i miele na biały proszek. Istnieje wiele innych bakterii, które mogą pełnić tę rolę, ale tylko ksantan można wytwarzać w ilościach przemysłowych.
Gdy proces produkcji gumy ksantanowej w produkcie końcowym nie pozostają żadne żywe bakterie, co eliminuje ryzyko związane z użytkowaniem opony.
Guma ksantanowa została po raz pierwszy wyprodukowana w Stanach Zjednoczonych w połowie XX wieku. Stosowanie tego składnika w żywności zostało dopuszczone w 1969 roku. Obecnie polisacharyd jest szeroko stosowany i nie ma ograniczeń co do jego włączenia do gotowania.
Z wyglądu jest to produkt przezroczysty, co pozwala na łatwe tworzenie się pęcherzyków powietrza. Jeśli nie jest zmieszany z innym produktem, nie jest tak lepki.
Zastosowanie gumy ksantanowej
Guma ksantanowa to niezwykle popularny i stosowany dodatek. Zalicza się do 20 składników najczęściej używanych w przemyśle spożywczym. Występuje również w produktach kosmetycznych.
E415 można znaleźć na wskazaniach składu past do zębów, lodów, gotowych sosów, gdzie najczęściej stanowi 0,5 proc. masy żywności. Guma ksantanowa jest również dostępna w mrożonki, napoje, w makaronach bezglutenowych w celu zagęszczenia ciasta.
E415 znajdziemy na etykietach przetworów rybnych i mięsnych, w musztardzie, majonezie, keczupie, jogurcie i galaretce, a także we wszystkich produktach, które często rozmrażamy i ponownie zamrażamy.
Nie tylko żywność potrzebuje tego środka stabilizującego. Stosowana jest guma ksantanowa aktywny w produktach kosmetycznych - szampony, żele pod prysznic, balsamy, mydła w płynie.
Zastosowanie ksantanu w przemyśle farmaceutycznym jest nie mniej rozpowszechnione - znajdujemy go w produkcji substytutów krwi, antykoagulantów, w produkcji zawiesin, kapsułek i innych.
Zastosowanie gumy ksantanowej oraz w produktach higieny osobistej, farbach, smarach i wyrobach medycznych.
Korzyści z gumy ksantanowej
Jeśli szukamy korzyści zdrowotnych wynikających z używania gumy ksantanowej, to nie ma ich. Suplement ten ma charakter produktu neutralnego chemicznie dla człowieka, co oznacza, że gdy dostanie się do organizmu, nie reaguje na niego i z czasem jest eliminowany bez śladu.
Natomiast u osób z dysfagią, która stanowi problem z połykaniem pokarmu, E414 stosuje się do przygotowywania kremowych potraw z mięsa, warzyw i innych produktów. Pokarm o tej konsystencji jest łatwiejszy do przełknięcia.
Dla osób na diecie niskokalorycznej odpowiednia jest również guma ksantanowa. Może służyć do przygotowywania potraw o niskim działaniu energetycznym, gdyż sam suplement nie jest wchłaniany do organizmu i nie ma wartości kalorycznej.
Ma kremowy smak, ale nie zmienia smaku potraw. Jest dodawany, ponieważ jest doskonałym zagęszczaczem, pełni rolę środka żelującego. Zwiększa gęstość potraw, aby się nie rozpadały. Używany w galaretkach, lodach, dżemach, pastach czekoladowych, wszystko do tego celu.
Zaletą gumy ksantanowej jest jej bezpieczeństwo, naturalne pochodzenie, tania metoda produkcji i jednocześnie niezbędne małe dawki, co czyni ją bardzo ekonomiczną.
E415 nie zmienia swoich właściwości bez względu na to, jak często jest zamrażany i rozmrażany, ma wysoką rozpuszczalność w wodzie, jest odporny na działanie kwasów. Nie wchodzi w kontakt z pektyną, żelatyną i innymi dodatkami stosowanymi w kuchni.
Czy guma ksantanowa jest bezpieczna?
Wnioski z pół wieku badań nad gumą ksantanową są takie, że suplement jest całkowicie bezpieczny i nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Jest wysoce obojętny chemicznie. Po spożyciu nie jest wchłaniany do krwiobiegu i nie uczestniczy w procesach biochemicznych organizmu.
Jednak nadmierne stosowanie u małych dzieci może powodować wzdęcia i nudności. Zgłaszano również chorobę - martwicze zapalenie jelit u niemowląt, ponieważ problemy żołądkowe są spowodowane gumą ksantanową w zagęszczaczach karmy, dostosowanymi mleczkami dla niemowląt, przecierymi i innymi.
Możliwe jest również zepsucie jedzenia, jeśli doda się do niego zbyt dużo gumy ksantanowej.
Kompatybilność gumy ksantanowej z innymi dodatkami
E415 jest rzadko używany samodzielnie. W połączeniu z gumą guar uzyskuje się bardziej stabilne i lepkie środowisko, więc te dwie substancje bardzo często występują razem. Często łączy się go z podobnymi produktami z chleba świętojańskiego.
Zalecana:
Rodowici Biolodzy: Kupujemy Bułgarski żółty Ser Z Gumą, ślepakami I Skrobią
Niektóre sklepy wpychają swoim klientom żółty ser jak gumę, przygotowany z półfabrykatów zawierających dodatki technologiczne i skrobię, jak ujawnił Telegraph biolog dr Siergiej Iwanow. Ten fałszywy produkt w żaden sposób się nie spełnia normy państwowe dla żółtego sera , chociaż sklepy sprzedają to jako takie.
Nowa Dwudziestka: Guma Do żucia Prowadzi Do Otyłości
Komu powinniśmy teraz zaufać? Po tym, jak kilka dni temu ujawniliśmy Wam, jak zespół naukowców z University of Rhode Island kategorycznie ogłosił, że guma do żucia bez cukru powoduje utratę wagi, ich koledzy z Edynburga poparli przeciwną teorię.
Guma Do żucia Powoduje Bóle Głowy U Nastolatków
Niedawne badanie w Tel Awiwie udowadnia związek między bólami głowy a gumą do żucia. Młodzi ludzie, którzy regularnie cierpią na bóle głowy i żują gumę, mogą łatwo przezwyciężyć ten problem, po prostu rezygnując z gumy do żucia. W badaniu wzięła udział grupa młodych ludzi z przewlekłymi migrenami, którzy regularnie żuli gumę.
Guma Do żucia Naprawdę Sprawiła, że schudłam
Jak wynika z badań przeprowadzonych jesienią ubiegłego roku przez naukowców z University of Rhode Island, guma bez cukru naprawdę się osłabia. Eksperci postanowili dowiedzieć się, jak guma do żucia wpływa na wagę człowieka i czy wpływa również na dzienne spożycie kalorii.
