2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Azotany to azot mineralny, który u ludzi jest przekształcany w azotyny. Ten ostatni hamuje oddychanie i powoduje szereg chorób.
Najczęściej przyjmowane azotany dostają się do naszego organizmu poprzez spożycie owoców i warzyw.
Aby zmniejszyć zawartość azotanów w już zakupionych owocach i warzywach, przed spożyciem musimy przystąpić do ich właściwej obróbki.
Oto podstawowe kroki, które powinna wykonać każda gospodyni domowa, aby chronić siebie i swoją rodzinę przed szkodliwym działaniem tej trucizny:
Warzywa moczy się co najmniej 10 minut przed spożyciem, ponieważ azotany są rozpuszczalne w wodzie. Warzywa liściaste i liściaste należy namoczyć 1-2 godziny przed spożyciem. To usunie do 70% azotanów.
Warzywa i owoce zakupione w sklepie muszą być głęboko obrane, gdyż największa zawartość azotanów znajduje się w skórce i tuż pod nią.
Jest to najbardziej potrzebne w przypadku ziemniaków, ogórków, cukinii, arbuzów i innych.
Usuń „najbardziej azotanowe” części roślin, czyli tzw. najbardziej zewnętrzna, poddana największej obróbce azotanowej i podstawa sałaty.
Kupuj i spożywaj jak najbardziej dojrzałe owoce i warzywa - zawartość w nich azotanów jest znacznie niższa niż niedojrzałych lub przejrzałych.
Obróbka cieplna rozkłada jedną część azotanów, a druga przechodzi do wywaru.
Dlatego wylewaj wodę, gdy jest jeszcze ciepła, podczas gotowania - jeśli poczekasz, aż ostygnie, azotany wrócą do warzyw.
Taki zabieg redukuje do 80% azotanów. Zawartość azotynów najbardziej zmniejsza się podczas gotowania na parze - 30-70%, w wodzie 20-40%, a podczas smażenia 15%.
Dobrze jest jeść warzywa przyprawione cytryną – zapobiega to przemianie azotanów w azotyny.
Soki owocowe, zwłaszcza z marchwi i buraków, muszą być świeżo wyciskane. W ten sposób większość azotanu pozostaje w oddzielonej celulozie.
W przypadku pomidorów obróbka cieplna zmniejsza o połowę azotany, ale należy pamiętać, że im dłużej pozostają, tym więcej azotanów przekształciło się w azotyny.
Zalecana:
Jak Usunąć Azotany Z Warzyw
Kwestia azotanów w naszej żywności jest aktualna przez cały rok. Aby jednak przyjrzeć się bliżej, musimy najpierw wiedzieć, czym właściwie są związki azotanowe. Azotany to związki azotu. Azot jest ważnym składnikiem odżywczym dla wszystkich roślin, wspierającym ich prawidłowy wzrost i rozwój.
Azotany
Azotany to związki chemiczne (sole kwasu azotowego) szeroko stosowane w przemyśle spożywczym (jako konserwanty i barwniki); w rolnictwie /do nawożenia nawozami mineralnymi/; do produkcji farb, szkła, tworzyw sztucznych, leków i innych. Azotany najczęściej występują w nawozach, a co za tym idzie w warzywach.
Prof. Baykova Radzi, Jak Usunąć Azotany Z Sałaty
Zbliża się Wielkanoc i podobnie jak wielkanocne ciasta i pisanki, świąteczny stół jest tradycyjnie serwowany i sałatka wiosenna . Jednak większość warzyw jest traktowana azotanami, dlatego przed przygotowaniem sałatki obowiązkowe jest oczyszczenie ich z niebezpiecznych substancji.
Kulinarna Obróbka Dziczyzny
Przed dotarciem na stół mięso z gra przechodzi przez kilka różnych etapów przetwarzania, z których większość ma charakter wstępny. Zanim mięso dotrze z gra do czasu obróbki cieplnej poddawany jest różnego rodzaju zabiegom przez kilka dni.
Nie Obróbka Cieplna! Nasi Przodkowie Byli Witarianami
Nasi przodkowie byli witarianami. 1,2 miliona lat temu nikt nawet nie myślał o obróbce cieplnej żywności. Starożytni nie używali ognia do gotowania. Mięso jedli bezpośrednio - surowe i nieprzetworzone. Do tego niepodważalnego wniosku doszli archeolodzy z Uniwersytetu York.
