Nasiona Gorczycy – Zalety I Zastosowanie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Większość osób, które lubią doprawiać swoje potrawy musztardą, wie, że robi się ją z gorczyca. Francuzi wpadli na pomysł dodania niesfermentowanego soku winogronowego do zmiażdżonych nasion ostrej przyprawy i dzięki temu uzyskali musztardę o egzotycznym smaku.

Przed nimi roślina była uważana tylko za medyczną, ale nie kulinarną.

W VI wieku pne Pitagoras używał go jako lekarstwa na użądlenia skorpionów. 100 lat później Hipokrates przygotował leki i maści na ból zęba i inne dolegliwości związane z nasionami gorczycy.

Oczywiste jest, że jest to jedna z najstarszych przypraw używanych na świecie. Na poparcie tego jest to, że Chińczycy też znają musztardę od tysięcy lat i aktywnie z niego korzystaj.

Charakterystyka, rodzaje i skład gorczycy

Musztarda (Sinapis) to rodzaj roślin okrytozalążkowych. Mają najbardziej złożony korpus roślinny pod względem morfologicznym. Należą do wyższych roślin z rodziny krzyżowych - Brassicaceae.

Musztarda jest bardzo bogata w glikozydy. Sinigrin i mirozyna to główne glikozydy w jej składzie. Dodatkowo jego formuła zawiera olejek eteryczny, olejek tłuszczowy, białko oraz pochodne fenylopropanu. Ważnym elementem składu są również substancje śluzowe i proteiny. Olejek musztardowy składa się głównie z izotiocyjanianu allilu.

Poślubić. przydatne substancje w musztardzie najważniejsze miejsce zajmują selen i magnez, które mają wysoką zawartość. Nasiona gorczycy są również dobrym źródłem pierwiastków takich jak mangan, kwasy tłuszczowe omega-3 i fosfor.

Musztarda się liczy w sumie około 40 gatunków, ale trzy z nich są najbardziej znane i najczęściej używane.

Wśród powszechnych gatunków rodzaju Sinapis są:

- Czarna musztarda (Brassica Nigra);

- Gorczyca biała (Brassica alba);

- gorczyca brunatna (Brassica juncea);

Najostrzejszy smak mają czarne nasiona. Musztarda robiona jest z białek białych, które w rzeczywistości są żółtawe, a brązy są bardzo popularne w Indiach, Chinach i Japonii, gdzie są używane jako sos sałatkowy.

Podczas żucia nasion gorczycy najpierw odczuwa się gorzki smak, który następnie przechodzi w ostrą i cierpką nutę, dobrze znaną z musztardy.

Wszystkie trzy gatunki pochodzą z różnych części Europy i Azji.

Gorczyca biała to przyprawa pochodząca ze wschodnich części Morza Śródziemnego. Brązowy pochodzi z podnóża Himalajów, a czarny z Bliskiego Wschodu.

Zastosowanie gorczycy w kuchni

W krajach zachodnich użyj nasion gorczycy do marynat, solanek i konserw. Jest obowiązkową przyprawą w ogórkach i piklach, czasem w kiszonej kapuście, można też przygotować zielone pomidory z musztardą. Bardzo apetyczny staje się również domowy ketchup z musztardą. Czasami łączy się go z chrzanem, czarnym pieprzem, czosnkiem, cebulą i koperkiem. Ponieważ jest to mocna przyprawa, do 10 litrów płynu dodaje się 1 łyżkę stołową nasiona gorczycy.

W Indiach musztarda jest bardzo cenna. Oni używają jej liście w sałatkach podsmażyć nasiona na oleju aż do skruszenia, a następnie dodać jako dodatek do potraw. Jest również spożywany na surowo. Naczynia z ryżu posyp brązową musztardą. Robią też różne przepisy na curry, gdzie musztarda łączy się z innymi przyprawami.

Gorczycę białą bardzo często można znaleźć w mieszankach przypraw używanych do gotowania mięsa i owoców morza.

Oczywiście, musztarda to najsłynniejsza ze wszystkich magii kulinarnej, oparta na ziarnach gorczycy. Można śmiało powiedzieć, że musztarda jest jednym z wielkich osiągnięć współczesnej kuchni, ponieważ bez przepisów na musztardę kanapki i przekąski nie miałyby takiego smaku, jaki znamy obecnie.

Musztarda powstaje według receptury znanej niemal każdemu miłośnikowi tego suplementu. Nasiona gorczycy miele się luzem, odtłuszcza przez tłoczenie, dodaje się ocet, sól i cukier oraz inne przyprawy, takie jak czosnek, estragon, ziele angielskie, goździki i cynamon, a następnie fermentuje przez 24 godziny. Dziesiątki rodzaje musztard, znany wszystkim, ma szerokie zastosowanie w kuchni.

Zastosowanie nasion gorczycy do celów leczniczych

Nasiona gorczycy są bogate w fitoskładniki, znane również jako glukozyniany. Organizm ludzki przekształca je w izotiocyjaniany. Mają właściwości przeciwnowotworowe. Zatrzymują podział komórki nowotworowej i stymulują śmierć istniejących komórek nowotworowych. Są przydatne w raku pęcherza moczowego, a dodatek musztardy jako przyprawy do jedzenia jest uważany za profilaktykę tej choroby. Chronią również przed rakiem żołądka.

Ponieważ zawierają selen w dużych ilościach – około 21 procent zalecanej dziennej porcji znajduje się tylko w 1 łyżce gorczycy, pełni również funkcję regulatora pracy tarczycy. Selen jest przeciwutleniaczem, który chroni przed wolnymi rodnikami, a także ma korzystny wpływ na hormony tarczycy.

W gorczycy są nasiona seeds również działa przeciwzapalnie, nazywa się kurkumina. Kurkuma to rozpuszczalny w tłuszczach pigment, który nadaje nasionom żółty kolor i znajduje się również w kurkumie, imbiru i innych żółtych ziołach i przyprawach. Kurkumina jest przeciwutleniaczem o silnych właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwzapalnych. Łagodzi ból przy zapaleniu stawów i zapaleniu jelit.

Magnez w połączeniu z selenem nadaje gorczycy właściwości przeciwzapalne i rozgrzewające. W przypadku gorączki mięśniowej, przeziębienia zalecany jest okład rozgrzewający z nasion gorczycy.

Ponieważ nasiona gorczycy są dobrym źródłem składników odżywczych, ich stosowanie pomaga budować błony komórkowe w mózgu. Wapń, potas, żelazo, mangan, fosfor i cynk to dobroczynne pierwiastki wspierające aktywność mózgu.

Nasiona gorczycy polecane są przy łuszczycy. Ma działanie ochronne i lecznicze w tej chorobie autoimmunologicznej.

Nasiona gorczycy wywołują ochronny efekt wymiotów w przypadku zatrucia. Odwar z nasion oczyszcza organizm i jest popularny w zatruciach alkoholowych.

Musztarda rozgrzewa i jest przydatna dla osób cierpiących na uszkodzenia nerwów. Działa pobudzająco na układ nerwowy.

Ponieważ zawiera karoteny, luteinę i zeaksentynę, witaminy A, C i K, są one bogate w przeciwutleniacze, które spowalniają procesy starzenia.

Mangan, miedź, żelazo i inne minerały w musztardzie poprawiają odporność i zawierają składniki odżywcze, które wzmacniają odporność organizmu na choroby. Nasiona gorczycy leczą również zapalenie oskrzeli i inne przeziębienia oraz obniżają gorączkę. Reguluje ciśnienie krwi, zmniejsza napady migreny i utrzymuje astmę pod kontrolą.

Inne produkty z nasion gorczycy

Z nasion gorczycy po zmieleniu wytwarza się również mąkę gorczycową. Używana jest mąka musztardowa głównie w medycynie ludowej w leczeniu różnych schorzeń. Służy do sporządzania skutecznej maści na ból stawów.

Jest również bardzo skuteczny na kaszel. Z mąki przygotowuje się maść, którą nakłada się na klatkę piersiową i wykonuje się rozgrzewający kompres.

Korzyści zdrowotne mąki gorczycowej zostały również przetestowane do użytku wewnętrznego. Nadaje się przy problemach sercowo-naczyniowych, bólu brzucha, piasku w nerkach i innych.

Mąkę musztardową można również wykorzystać do przygotowania domowej musztardy do użytku kulinarnego.

Nasiona gorczycy to w 100% naturalny produkt o udowodnionym działaniu, który od wieków jest szeroko stosowany ze względu na liczne korzyści.

Kilka interesujących faktów na temat musztardy

Różne kultury używają musztarda na różne sposoby. Wszywają go do ubrania dla odwagi i bezpieczeństwa. Jest rozproszony po całym domu, aby odpędzać złe duchy i inne czynności rytualne.

Nasiona gorczycy są tak popularne, że wspomina się o nich w Nowym Testamencie. Tam Królestwo Niebieskie porównane jest do ziarnka gorczycy.

Wyjątkowe właściwości lecznicze nasion gorczycy wynikają z faktu, że gorczyca należy do rodzaju Cruciferous, który jest bardzo przyjazny dla zdrowia człowieka.