2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wąchacz to francuski ser z mleka krowiego. W swojej miękkiej strukturze można go porównać do Camemberta i Bree. Jest produkowany w regionie Górna Normandia, gdzie uważany jest za jeden z najstarszych lokalnych serów. Jest popularny ze względu na kształt niektórych ciast w kształcie serca. To sprawia, że jest to szczególnie pożądany prezent 14 lutego, kiedy wiele par na całym świecie świętuje Walentynki.
Historia Neuchâtel
Wąchacz to jeden z serów o długiej historii. Uważa się, że korzenie tego produktu mlecznego sięgają pięciu wieków, chociaż wielu uważa, że ma on znacznie starsze pochodzenie. Normandia od dawna słynie z bujnych pastwisk i wspaniałych serów wytwarzanych z mleka specjalnej rasy krów. Dlatego ten ser, nazwany na cześć małego miasteczka, nie jest wyjątkiem. Początkowo kształt sera był dość zwyczajny i niezauważalny.
Jednak ze względu na wydarzenia wojny stuletniej między Anglią a Francją (od 1337 do 1453), Neuchatel zaczął tłoczyć w kształcie serca. Kolejnym ważnym punktem dla sera jest uzyskanie przez niego statusu AOC/Apelacji Pochodzenia Kontrolowanego/statusu, który poświadcza, że produkt mleczny jest wytwarzany tylko na określonym obszarze i przy ścisłym monitorowaniu procesu produkcyjnego. Stało się to w 1969 roku.
Produkcja Neuchatel
Mówi się, że ser wytwarzany jest według starej receptury, która zachowała się od kilku stuleci. Wąchacz produkowany jest w okresie od marca do kwietnia. Mleko jest zbierane, a następnie przelewane do specjalnego pojemnika. Jego technologia produkcji obejmuje również ogrzewanie do 20 stopni. Następnie dodaje się zakwas. Mleko pozostawia się tak na dzień, a czasem dłużej. Serwatka jest następnie oddzielana i dodawana jest bakteria pleśniowa Penicillium candidum.
Nawiasem mówiąc, te same bakterie są używane do produkcji sera Brie. Powstała masa układana jest w specjalnej formie do sprasowania, a następnie składowana na drewnianych półkach w piwnicach, gdzie panuje temperatura od 12 do 14 stopni, a wilgotność jest bardzo wysoka. Po około dziesięciu dniach ser jest gotowy, jednak w celu uzyskania intensywniejszego smaku i ostrego aromatu oraz wytworzenia skórki okres przechowywania w specjalnym pomieszczeniu trwa do dziesięciu tygodni.
Charakterystyka Neuchatel
Wąchacz jest rozpoznawalny po białawym kolorze. Posiada suchą, ale delikatną skórkę, pod którą kryje się miękka konsystencja, zabarwiona na biało. Kora może być również lekko pomarszczona. W przeciwieństwie do innych miękkich białych serów ten typ ma ziarnistą strukturę. Sniffer ma przyjemny zapach przypominający grzyby i pleśń. Słynny francuski ser jest dostępny w różnych formach, z których najsłynniejszą jest kształt serca. Jak „serca” są małe i duże. Małe ważą około 200 gramów, a duże są trzy razy cięższe. Na rynku można znaleźć więcej ciastek w kształcie kwadratu lub czegoś w rodzaju walca.
Amerykański Sniffer
Istnieje amerykański prototyp francuskiego Wąchacz. W drugiej połowie XIX wieku mleczarz z Nowego Jorku stworzył pierwszy amerykański serek śmietankowy po próbie wyprodukowania partii Neuchatel. Jednak powstały produkt mleczny różnił się od swojego francuskiego poprzednika. Ten Sniffer jest znacznie bardziej miękki ze względu na niższą zawartość tłuszczu i wyższą zawartość wilgoci.
Gotowanie w Neuchâtel
Sniffer można spożywać bez użycia w przepisach. Wystarczy połączyć z odpowiednim napojem. Dzięki temu połączeniu dopełni się nie tylko smak sera, ale i napoju. Wąchacz pasuje zarówno do win czerwonych, jak i do win białych wytrawnych. Jeśli masz wybór, zdecydowanie powinieneś wybrać sauvignon blanc, pinot noir, burgund lub merlot. Wiedz, że jego ser pasuje również do naturalnie słodkich win.
Jeśli nadal chcesz umieścić Sniffera w przepisie, możesz użyć go w sosie do różnych sałatek warzywnych, pizzy, spaghetti, makaronów, ravioli, lasagne i innych. Można go również wykorzystać do wzbogacenia risotto i specjałów ziemniaczanych. Jego pozytywną cechą jest to, że dobrze toleruje obróbkę cieplną, więc jeśli chcesz poeksperymentować, masz pełną swobodę działania.
Nie możemy jednak nie wspomnieć o tym Wąchacz jest tradycyjnie stosowany w przepisach na fondue. Ponieważ smak i aromat nabiału uzupełniają różne przyprawy do wyboru.
Teraz zwracamy uwagę na pomysł na fondue z Neuchatelem, które jest bardzo szybkie, ale bardzo pachnące i apetyczne:
Składniki: 200 ml wytrawnego białego wina, 200 g Sniffera, 400 g Emmentalera, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 szczypta czarnego pieprzu, 1 szczypta kminku, 1 szczypta ziela angielskiego, 1 chleb z chrupiącą skórką.
Przygotowanie: Wino umieszcza się w specjalnym pojemniku do fondue lub w małym rondelku, aby można je było podgrzać. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj ser, który najpierw należy starty. Wymieszaj składniki i powoli dodaj mąkę, którą można wstępnie rozpuścić w odrobinie wina.
Po dodaniu mąki mieszaninę należy energicznie mieszać, aż będzie całkowicie jednolita. Na koniec dodaj przyprawy i wyjmij fondue z płyty. Następnie chleb kroi się na małe kawałki i roztapia widelcem w mieszance.
Zalecana:
Czy Ser Jest Naprawdę Przydatny?
Nawet małe dzieci wiedzą, że jest to przydatne jeść ser . Zawiera wiele przydatnych enzymów mikroorganizmów kwasu mlekowego. Zazwyczaj my Bułgarzy jemy ser krowi, który jest wytwarzany ze świeżego mleka krowiego. Ale sery owcze i kozie to bardzo dobry wybór.
Czy Ser Wędzony Jest Przydatny?
Aromat wędzonej żywności jest bardzo specyficzny i daje osobie różne odczucia smakowe. Nie oznacza to jednak, że ten sposób gotowania jest najzdrowszy. Wędzenie odbywa się przy użyciu drewna jako źródła dymu. W ten sposób dym jest wchłaniany do żywności umieszczonej nad nim.
Burata - Włoski Ser, Który Dosłownie Rozpływa Się W Ustach
Burza to świeży włoski ser pochodzący z południowych Włoch. Po raz pierwszy został wyprodukowany na początku lat dwudziestych w regionie Andria na farmie rodziny Bianchini. To nie przypadek, że jest tak nazwany, ponieważ Burrata po włosku oznacza masło.
Rodowici Biolodzy: Kupujemy Bułgarski żółty Ser Z Gumą, ślepakami I Skrobią
Niektóre sklepy wpychają swoim klientom żółty ser jak gumę, przygotowany z półfabrykatów zawierających dodatki technologiczne i skrobię, jak ujawnił Telegraph biolog dr Siergiej Iwanow. Ten fałszywy produkt w żaden sposób się nie spełnia normy państwowe dla żółtego sera , chociaż sklepy sprzedają to jako takie.
Ser Wisconsin To Najlepszy Ser Na świecie
Ser wyprodukowany w amerykańskim stanie Wisconsin wygrał konkurs na najlepszy ser na świecie. Jest to pierwszy raz od 28 lat, odkąd ser został uhonorowany w 1988 roku w Wisconsin. Zwycięzcą konkursu jest praca firmy Emmi Roth, której dyrektor – Nate Leopold, powiedział, że ubiegły rok był dla nich najlepszy i jest dumny z nagrody.
