Ser Owczy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ser owczy to produkt z białej solanki wytwarzany z mleka owczego, tradycyjnego dla Bułgarii. Przeszła przemiany fizykochemiczne i biochemiczne dzięki enzymowi podpuszczkowemu i enzymom organizmów kwasu mlekowego. Dojrzały ser solankowy ma umiarkowane zasolenie i wyraźną kwasowość. Jest szeroko rozpowszechniony zarówno w kuchni rodzimej, jak iw kuchni naszych sąsiednich krajów.

Skład sera owczego

Ser owczy to produkt wysokiej jakości, który zawiera wiele substancji. Niektóre z nich przechodzą z mleka owczego, inne, takie jak sól, są dodawane, a jeszcze inne powstają w miarę dojrzewania sera. Jednym z ważnych składników mleka jest tzw. kazeina, która jest białkiem mleka. Ser owczy jest również źródłem białka. Według naukowców ilość białka w tego rodzaju serze sięga 22 proc.

W ser owczy zawiera również tłuszcze, które odpowiadają za elastyczność produktu, jego smak i właściwości odżywcze. W jego składzie znajdziesz również minerały takie jak fosfor i wapń. Witaminę A, witaminę B1, witaminę B2, witaminę B6, witaminę E i witaminę PP możemy pozyskać również z sera owczego.

Historia sera owczego

Ser owczy to produkt spożywczy o niezwykle starej historii. Spekuluje się, że został przygotowany już w 8000 pne, kiedy ludzie zaczęli hodować owce. Uważa się również, że ser owczy był pierwotnie wytwarzany głównie na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej.

Plemiona zamieszkujące te ziemie znalazły sposób na zachowanie żywności w organach zabitych przez siebie zwierząt. Podczas uboju wciąż karmiącego bydło, ludzie zauważyli, że mleko w ich żołądkach krzyżuje się.

Być może to właśnie skłoniło ciekawszych naszych przodków do wykorzystywania zawartości żołądków zwierząt do zsiadania mleka. Najprawdopodobniej dzisiejszy prototyp ser owczy był dość kwaśny i słony i bardziej przypominał twarożek. Stopniowo pomysł rozprzestrzenił się wśród różnych narodów. Pojawiają się również różne techniki produkcji sera owczego.

Produkcja serów owczych

Dziś jest bardzo łatwo dostać ser owczy. Jednak nigdy nie możemy być pewni jakości żywności na rynku. Dlatego możemy spróbować samodzielnie przygotować produkt solankowy.

Aby uzyskać około kilograma sera, będziemy potrzebować co najmniej cztery kilogramy świeżego mleka owczego, 20 kropli drożdży serowych. Mleko należy podgrzać do 35 stopni i dodać do niego drożdże. Ponieważ istnieją różne rodzaje drożdży, ze względów bezpieczeństwa należy przestrzegać instrukcji dołączonych do etykiety.

W ten sposób sfermentowane mleko pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu, aby zgęstniało. Krzepnięcie trwa około 90 minut. Zakrzepłe mleko nabiera konsystencji przypominającej krem karmelowy. Lekko naciśnięty produkt oddziela się od ścianki pojemnika, w którym się znajduje.

Kroi się go na kawałki i umieszcza w gazie, aby spuścić wodę. Ser jest następnie mocno dociskany na wierzchu, aby całkowicie usunąć serwatkę. Po pół dnia dostajesz ser gotowy do solenia. Można go pozostawić do dojrzewania przez 40 dni, umieszczając go w 10% roztworze soli fizjologicznej.

Selekcja i przechowywanie serów owczych

Przy wyborze ser owczy w sieciach handlowych należy dokładnie obejrzeć powierzchnię produktu. Powinien być biały i nie pomalowany na inne kolory. Prawdziwy ser owczy, który jest dobrze dojrzały, ma jędrny wygląd. Może być również lekko kruszący się. Ser owczy ma specyficzny, przyjemny zapach. Jest to produkt, którego okres przydatności do spożycia może być dość długi, o ile jest przechowywany w odpowiednich warunkach.

Zaleca się wsypać biały ser solankowy do miski z wodą, dodając szczyptę soli. Pojemnik ten należy następnie przechowywać w lodówce. Dobrze jest przechowywać ser w temperaturze do 4-6 stopni. W takich warunkach może być przechowywany do 10 miesięcy. Jeśli temperatura wynosi około 10 stopni, będzie w stanie wytrzymać nie dłużej niż 3 miesiące. Ser owczy nie należy do produktów nadających się do przechowywania w komorach i zamrażarkach, ponieważ zbyt niska temperatura powoduje, że jest bardzo kruchy i obniża jego smak.

Gotowanie sera owczego

Ser owczy to niezastąpiony produkt rodzimego stołu. Może być podawany samodzielnie, posypany przyprawami takimi jak czarny pieprz, papryka, kozieradka i bazylia lub w łatwy sposób łączony z różnymi potrawami. Z powodzeniem łączy się z zieleniną taką jak papryka, ogórki, pomidory, sałata, szpinak, kapusta i inne. Z tego powodu ma miejsce w apetycznych kreacjach kulinarnych takich jak Sałatka Szopska, Sałatka Pomidorowa, Ser z Papryką i Cebulą.

Nadaje się do obróbki cieplnej i z powodzeniem może być panierowany. Ser owczy ma również zastosowanie w różnego rodzaju omletach. Jest również jednym z najważniejszych składników różnych pieczywa, pieczywa, pasztetów, ciast, ciast. Niewielką jego ilość można wykorzystać do zup, makaronów, makaronów, pizzy, risotto i nie tylko. Te kulinarne walory sera owczego sprawiają, że Bułgarzy są dumni ze swojego rodzimego jedzenia, a zagraniczni turyści wracają do naszego kraju jeszcze wiele razy.

Korzyści z sera owczego

Ser owczy należy go spożywać z wielu powodów. Jego bogaty skład działa tonizująco, dostarczając organizmowi witamin i pierwiastków śladowych. Wykazano, że spożywanie tego nabiału wzmacnia układ kostny, przyspiesza metabolizm i stymuluje wydzielanie soku żołądkowego.

Zdaniem ekspertów ser jest jednym z produktów, które niewątpliwie powinny znaleźć się w jadłospisie osób cierpiących na przewlekłe zapalenie żołądka. Kolejną zaletą sera owczego jest to, że pomaga zapobiegać osteoporozie i krzywicy.