Ser Munster

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Münster / Munster, Munster-géromé / to francuski ser z mleka krowiego. Wraz z Camembertem, Taleggio, Stiltonem i Limburgerem należy do najbardziej pachnących serów na świecie. Jest również popularny jako ser potworny ze względu na swój niezwykły, a nawet przerażający zapach.

Niektórzy smakosze lubią żartować, że po zakupie należy od razu umieścić go w zamkniętym pojemniku, w przeciwnym razie istnieje niebezpieczeństwo, że ktoś będzie cierpieć z powodu jego potwornego zapachu. Mimo niezbyt pochlebnej sławy ser jest powszechnie ceniony i obecny zarówno w kuchni francuskiej, jak i międzynarodowej.

Historia Münsteru

Münster ma starą i bogatą historię. Uważa się, że został wyprodukowany w VII wieku przez włoskich mnichów benedyktynów w klasztorze, który znajdował się na terenie współczesnego departamentu Wogezów. Po pewnym czasie wokół klasztoru pojawiła się osada zwana Münster. Jej nazwa została zapożyczona z łacińskiego dymu dla klasztoru-monasteru. Stąd nazwa sera.

Mnisi nie mogli jeść mięsa, więc szukali alternatywy w produktach mlecznych. Przez długi czas próbowali różnych metod, aż dotarli do miękkiego sera, który znamy dzisiaj. Ser o czerwonawej skórce i zapachu przypominającym zarówno bujne pastwiska, jak i nogi.

Skład Münster

Ten produkt mleczny jest źródłem wielu przydatnych składników. Zawiera witaminę A, witaminę B1, witaminę B2, witaminę B4, witaminę B6, witaminę B9, witaminę B12, witaminę E, witaminę K, witaminę PP. Munster zawiera również minerały takie jak selen, żelazo, miedź, cynk, potas, fosfor, sód, wapń, magnez.

Wyprodukowano w Münster

Münster wchodzi w skład serów, które powstają z mleka surowego /na kilogram sera potrzeba około ośmiu litrów mleka/. W tym celu substancję mleczną podgrzewa się do temperatury 32 stopni. Następnie włóż do dużej miski i dodaj drożdże. Po około godzinie mleko zaczyna gęstnieć i dostajesz coś w rodzaju twarogu. Substancja ta jest następnie solona i rozprowadzana w formach. Liście dojrzewają w specjalnych wilgotnych piwnicach, gdzie temperatura jest niska.

Ponieważ młodsze sery umieszcza się wśród starszych, dzięki czemu fermentacja może przebiegać szybciej. Następnie co dwa dni ser jest odwracany i myty specjalną słoną wodą. Dzięki tej technologii ser uzyskuje skórkę z pomarańczowym odcieniem.

Następnie powierzchnia produktu mlecznego może stać się czerwonawa. Pod korą tworzy się konsystencja o charakterystycznym ostrym zapachu, przypominającym górskie pastwiska i stopy. Ma barwę białą do jasnożółtej. Zazwyczaj Münster pozostawione do dojrzewania przez okres od pięciu tygodni do trzech miesięcy.

Ser jest następnie sprzedawany w postaci ciast. Mają średnicę od 13 do 19 centymetrów. Mają od 2,4 do 8 centymetrów wysokości i ważą od 400 do 500 gramów. Czasami produkuje się tzw. Petit Munster (mały munster), który jest skromniejszy i waży zaledwie 120-150 gramów.

Przechowywanie Münster

Aby ser był jadalny, należy przechowywać go w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Zaleca się owinięcie go folią polietylenową i umieszczenie w chłodnym miejscu. Jeśli nie masz niezbędnych środków, możesz włożyć ser do pudełka na żywność. Jednak cel pozostaje ten sam - pachnący produkt mleczny nie powinien mieć kontaktu z resztą żywności w lodówce, aby nie nadać im silnego zapachu.

W przypadku przechowywania w bardzo niskich temperaturach ser może stać się kruchy i zmienić swoje walory kulinarne. Ser przechowywany w takich warunkach bardziej nadaje się do gotowania niż do samodzielnego podawania. W przeciwnym razie pozostawiony w lodówce, Münster można przechowywać w stanie jadalnym do około dwóch tygodni.

Gotowanie w Münster

Chociaż zapach Münster nie tak dobrze przyjmowany przez wszystkich miłośników kulinarnych eksperymentów, ten pachnący ser pozostaje wśród pożądanych egzotycznych produktów na stole. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości i masz pewność, że spodoba im się jego nietuzinkowy zapach, możesz podać ser sam, oczywiście łącząc go z odpowiednim napojem. Do wyboru są wina białe, takie jak Pinot Gris i Pinot Blanc lub wina czerwone, takie jak Pinot Noir.

Ser dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami warzyw, w tym ogórkami, pomidorami, papryką, cebulą, rukolą, szpinakiem, sałatą i nie tylko. Szczególnie skutecznie łączy się go z ziemniakami, które mają skórkę. Znajduje szerokie zastosowanie przy przyrządzaniu różnych sałatek, zup, sosów, zapiekanek, risotto. W niewielkich ilościach można go dodawać do przepisów na pizze, kanapki, spaghetti, makarony, makarony.

Korzyści z Munster

Münster jest źródłem tłuszczów, białek i węglowodanów, które są potrzebne do prawidłowego rozwoju naszego organizmu. W jego składzie, jak już ustaliliśmy, znajdują się pożyteczne minerały, które dbają o zdrowie naszych kości, skóry, włosów i paznokci. Ser zawiera również spore ilości witamin.

Wiemy, że witamina A jest niezbędna dla ostrości naszego widzenia, a witaminy z grupy B odpowiadają za dobrą kondycję tkanki mięśniowej i układu nerwowego. Spożywanie Münster nawet w niewielkich ilościach ma działanie tonizujące i jest zalecane w okresach, kiedy zagrażają nam przeziębienia i wirusy. Udowodniono również, że pożyteczne składniki sera mają korzystny wpływ na gospodarkę wodną w naszym organizmie.