Cabernet Sauvignon

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) to najbardziej znana i rozpowszechniona na świecie odmiana czerwonego wina, pochodząca z regionu Bordeaux we Francji. Bez wątpienia Cabernet Sauvignon to prawdziwy król czerwonych odmian. Nazywany jest zdobywcą ze względu na to, że bardzo często odmiany są wykorzeniane, aby zastąpić je tą odmianą.

Cabernet Sauvignon jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie, a według badań genetycznych odmiany jest to hybryda wywodząca się z odmian Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Poza Bordeaux we Francji odmiana występuje w Prowansji, w południowo-zachodniej części kraju, w Langwedocji oraz w niewielkich ilościach na brzegach Loary.

W Nowym Świecie odmiana jest najważniejszą odmianą czerwonego wina w Kalifornii. Kalifornijczycy tworzą wyjątkowe wina od Cabernet Sauvignon, z głównym naciskiem na owoce w winie. W Australii wspaniałe wyniki uzyskuje się z plantacji w Kuunavarze, dolinie Yara, Victorii i kilku innych miejscach. W Ameryce Południowej wina owocowe i piwne tej odmiany pochodzą głównie z Chile.

W Europie Cabernet Sauvignon jest bardzo popularny we Włoszech. W Hiszpanii odmianę można znaleźć we wszystkich głównych regionach winiarskich wina czerwonego.

W Bułgarii Cabernet Sauvignon występuje również we wszystkich regionach winiarskich. Pozyskuje się z niej intensywne i aromatyczne wina, które mają bardzo dobrą strukturę i kolor.

Powód szerokiej dystrybucji odmiany Cabernet Sauvignon to bezpretensjonalność i łatwość adaptacji do różnych warunków klimatycznych. Krótko mówiąc, tam, gdzie istnieją odpowiednie warunki do uprawy każdej czerwonej odmiany, z pewnością można uprawiać Cabernet Sauvignon.

Korzyści z Cabernet Sauvignon są liczne

sprawiają, że jest to jedna z najbardziej pożądanych odmian nie tylko przez winiarzy, ale także przez konsumentów. Jedną z jego największych zalet jest niewątpliwie jego indywidualność. Bez względu na to, gdzie był uprawiany, jak był traktowany i jak przebiegał proces dojrzewania, Cabernet Sauvignon ma wyjątkową zdolność do zachowania swoich cech odmianowych w prawie wszystkich okolicznościach. Cabernet Sauvignon najłatwiej rozpoznać wśród innych win czerwonych.

To, co sprawia, że Cabernet Sauvignon jest królem win czerwonych, to niewątpliwie jego wyraźny charakter i wysoka jakość. Wino bardzo dobrze leżakuje w butelce, z czasem zamieniając się w wielowarstwowe i wyrafinowane wino.

Historia w Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon to jedna z najważniejszych odmian do tworzenia najlepszych win francuskich. Powierzchnia uprawy tej odmiany wina we Francji znacznie wzrosła - z 11 800 ha w 1968 roku do ponad 36 000 ha w 1988 roku.

Cabernet Sauvignon został po raz pierwszy wymieniony w XVII wieku, ale stał się bardziej rozpowszechniony w XVIII wieku, kiedy zespół holenderskich specjalistów osuszył bagna wokół Medoc w Bordeaux, tworząc w ten sposób nowe krainy winiarskie. To tam powstają największe, istniejące do dziś winiarnie. Ziemie wokół Medoc są idealne do uprawy Cabernet Sauvignon.

Gruboziarniste piaskowce są głębokie na kilka metrów i mają doskonałą okazję do odprowadzenia obfitych opadów deszczu w Medoc. W ten sposób odmiana zapuszcza korzenie głęboko w ziemię. W ciągu dnia gleba jest ogrzewana przez silne słońce, aw nocy ciepło rozprzestrzenia się na winorośle, pomagając w naturalnym dojrzewaniu kiści. Dzięki tym wszystkim naturalnym zasobom w Medoc powstają jedne z najbardziej wyjątkowych win tego rodzaju.

Funkcje w Cabernet Sauvignon

Wina produkowane przez Cabernet Sauvignon, charakteryzują się dobrze nasyconym ciemnoczerwonym kolorem, intensywnym aromatem drobnych czerwonych owoców (morwy, jeżyny i czarnej porzeczki) oraz dobrą gęstością. Podczas dojrzewania w dębowych beczkach Cabernet Sauvignon rozwija bardzo złożony i bogaty aromat z przyjemnymi niuansami dymu, dębu, przypraw, cynamonu i czekolady. Zwykle wino ujawnia swoje maksymalne właściwości po 3 do 10 latach leżakowania.

Aromaty młodych win zawierają niuanse morwy, szparagów, malin i bardzo lekkie nuty korzenne. Taniny są bardzo bogate, co daje doskonały potencjał do leżakowania wina. Głęboki fioletowy kolor nadaje cabernetowi wspaniały wygląd. Starsze wina mają już znacznie bardziej miękkie taniny, które przyczyniają się do wyjątkowej złożoności i kompletności.

Dojrzały Cabernet Sauvignon jest o kilka tonów jaśniejszy, a aromaty to wiśnia, czereśnia, czarna porzeczka, czekolada, tytoń i drzewo cedrowe. Cabernet Sauvignon dobrze współgra z drewnem dębowym, dlatego wino często spędza różne okresy w dębowych beczkach.

Serwujący Cabernet Sauvignon

Wspaniały, gęsty smak Cabernet Sauvignon najlepiej komponuje się z mięsem. Bardzo odpowiednie są jagnięcina, wołowina, wieprzowina i wołowina. Połączenie dziczyzny z Cabernet Sauvignon jest również wyjątkowe. Z ptaków najlepiej używać mięsa z kaczki.

Cabernet Sauvignon doskonale komponuje się z bardziej tłustymi mięsami, ponieważ to właśnie w nich tłuszcz pokrywa podniebienie i język, chroniąc w ten sposób zmysły przed młodymi i mocnymi taninami wina.

Aby uzyskać naprawdę świetne połączenie między Cabernet Sauvignon i jedzenie, eksperci zalecają do dania głównego dodać czarne porzeczki, grzyby, pieczone pomidory, bakłażany i oliwki. Najlepsze sery do wina to parmezan, camembert i gorgonzola. Odpowiednimi przyprawami są tu czarny pieprz i wspaniały ocet balsamiczny, a ziołami - rozmaryn, tymianek, bazylia, oregano i mięta.

Im bardziej dojrzały cabernet, tym mniej intensywny smak. Oznacza to, że mocne, zredukowane sosy nie będą odpowiednie do dojrzałych win. Bardzo ważną rolę w zmiękczaniu smaku Cabernet odgrywają orzechy włoskie, które łagodzą skądinąd ostre wrażenie winnych tanin.