2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jak wszyscy lub większość z nas wie, masło to produkt mleczny wytwarzany ze świeżej lub sfermentowanej bitej śmietany lub bezpośrednio z mleka.
Masło najczęściej używa się do smarowania lub jako tłuszcz w kuchni - do pieczenia, przygotowania sosów czy smażenia. Ze względu na liczne zastosowania olejek jest codziennie spożywany w wielu częściach świata. Składa się z tłuszczu mlecznego otoczonego małymi kropelkami, składającego się głównie z wody i białek mleka. Masło krowie najczęściej można znaleźć w sklepie, ale nie przeszkadza to w robieniu go z mleka innych ssaków, takich jak owce, kozy, jaky czy bawoły.
Dość często olej sprzedawany jest z różnymi dodatkami, takimi jak sól, esencje, barwniki. Gdy olej się topi, woda w nim oddziela się i zamienia się w rafinowany lub czysty olej, który składa się prawie wyłącznie z tłuszczu. Słowo „olej” używane jest również w nazwach innych produktów pochodzenia roślinnego, takich jak olej arachidowy, olej kokosowy, olej z orzechów włoskich, olej słonecznikowy i inne.
Jak wiemy, gdy olej ostygnie, twardnieje, a w temperaturze pokojowej mięknie do konsystencji umożliwiającej smarowanie. Olej topi się do cienkiej cieczy w temperaturze 32-35 stopni. Jego kolor jest zwykle jasnożółty, ale może być również jasnożółty i biały. To zależy od użytej śmietanki lub mleka. Jak wiemy mleko i śmietana są niejednorodne.
Zawierają tłuszcz mleczny w postaci mikroskopijnych kropelek. Kropelki te otoczone są błonami zawierającymi fotolipidy, które zapobiegają przemianie tłuszczu w jednorodną masę. Masło powstaje poprzez ubijanie śmietanki, co uszkadza błony i pozwala na połączenie tłuszczu mlecznego, oddzielając się od pozostałych części śmietanki.
Różne metody produkcji masła dają produkty o różnej konsystencji, co wynika ze składu tłuszczu mlecznego w produkcie końcowym. Masło zawiera tłuszcze w trzech różnych postaciach: wolne tłuszcze mleczne, tłuszcze mleczne w kryształkach oraz nieuszkodzone kropelki tłuszczu. W produkcie końcowym różne proporcje tych form prowadzą do różnej konsystencji oleju.
Olej z wieloma kryształkami jest twardszy niż ten z dominującymi wolnymi tłuszczami. Prawie wszystkie procesy produkcji masła rozpoczynają się dziś od pasteryzowanej śmietany, która jest podgrzewana do stosunkowo wysokich temperatur – ponad 80 stopni. Przed ubijaniem śmietankę schładza się do 5 stopni i pozostawia w temperaturze pokojowej na co najmniej 8 godzin. Pozwala to na krystalizację połowy tłuszczu mlecznego.
Szorstkie kryształki tłuszczu uszkadzają membrany kropel podczas rozbijania, co przyspiesza proces produkcji. Zanim nowoczesna technologia wkroczyła do produkcji masła, śmietanka była zbierana z kilku mleczków i miała kilka dni, co oznacza, że fermentowała w czasie, gdy robiono z niej masło.
Takie masło wyprodukowane ze sfermentowanej śmietany nazywamy kulturą. W krajach Europy kontynentalnej preferowane jest masło hodowlane, podczas gdy masło ze słodkiej śmietanki jest preferowane w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Ponieważ mleko może zamienić się w masło, nawet przypadkowo, wynalezienie masła najprawdopodobniej sięga początków mleczarstwa. Być może po raz pierwszy pojawił się w regionie Mezopotamii między 9000 a 8000 pne.
Najwcześniejszy olej musiał pochodzić z owiec lub kóz, ponieważ uważa się, że bydło zostało udomowione 1000 g później. Jeden z najstarszych sposobów wytwarzania masła, który jest nadal używany w niektórych częściach Afryki i Bliskiego Wschodu, jest następujący: skóra całej kozy jest do połowy wypełniona mlekiem, całkowicie napompowana powietrzem i uszczelniona. Następnie zawieś linami na trójnogu z patyków i uderzaj tam iz powrotem kamieniami, aby oddzielić olej.
Masło z pewnością było znane klasycznym cywilizacjom śródziemnomorskim, ale raczej nie było to podstawowe pożywienie, zwłaszcza w starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie. W ciepłym śródziemnomorskim klimacie niemyte masło łatwo się psuje, w przeciwieństwie do sera. Ludzie w starożytnej Grecji wierzyli, że masło jest bardziej odpowiednim pożywieniem dla północnych barbarzyńców.
Zalecana:
Krótka Historia Chleba Rytualnego
Chleb rytualny to chleb o różnym przeznaczeniu, który wypiekany jest z okazji świąt kalendarzowych i rodzinnych. Ozdoby na chlebie rytualnym mają znaczenie symboliczne. Na różnego rodzaju święta przewidziano specjalne ozdoby, które mają szczególne znaczenie – np.
Brandy - Krótka Historia I Sposób Produkcji
Ryzykując, że uznam się za alkoholika, bo pisałam już o wódce i piwie, teraz myślę o podzieleniu się z Wami historią brandy. Jestem pewien, że nie ma domu, w którym nie pije się domowej brandy. Uważamy, że brandy to najbardziej bułgarski napój, ale w rzeczywistości tak nie jest.
Krótka Historia Banana
Słowo banan jest również używane dla wydłużonych owoców drzewa. Historia banana zaczyna się od ludów prehistorycznych - to oni jako pierwsi go uprawiali. Zdarzyło się to w Azji Południowo-Wschodniej i Oceanii Zachodniej. Banany są uprawiane głównie w tropikach, ale mogą rosnąć w kolejnych 107 krajach.
Krótka Historia Nasion Soi
Wiele lat temu Europejczycy odwiedzili Chiny i byli zdumieni, widząc, że ludzie wytwarzają sery, mimo że nie znali mleka i produktów mlecznych. Kiedy zobaczyli soję, byli zdumieni tą rośliną. Chińczycy chcieli połączyć proces moczenia i gotowania soi, ponieważ moczenie zajmuje dużo czasu, ponieważ zawiera wiele substancji rakotwórczych.
Krótka Historia Baklawy
Kto nie kocha baklawy? W Turcji ta słodka pokusa ma wiele nazw, po jednej dla każdego gatunku - gniazdo słowika, palec wezyra, usta piękności - to tylko niektóre z nich. Bardzo trudno jest określić kraj pochodzenia baklawy, dlatego większość ludów na Bliskim Wschodzie rości sobie do niej prawa.
