Dziewięć Francuskich Serów, Których Każdy Powinien Spróbować

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Nic nie może wyrazić radości życia Francuzów bardziej niż nieodparta rozkosz zmysłów podczas odgryzania trójtłuszczowego sera Fromage. Francja to kraj, który szczyci się tym, że kultura kulinarna jest bogata w różne rodzaje serów. I słusznie.

Jednak angielski pisarz i osoba publiczna GK Chesterton, czy to z narodowej zazdrości, czy z jakiegoś innego powodu, mówi: Poeci milczą tajemniczo na temat sera, a sam Charles de Gaulle z westchnieniem dzieli ze swoimi rodakami następującą równowagę: Jak można prowadzisz kraj z rodzajem sera?. No, może wielki polityk wykazał się skromnością, bo do tej pory w kulinarnym leksykonie Francji można wymienić ponad 1000 różnych serów.

Francuzi mają niezbędny szacunek dla swojego narodowego symbolu i, począwszy od sera Roquefort w 1925 roku, do chwili obecnej mają na rynku około 40 serów ze znakiem AOC, co gwarantuje wysoką kategorię jakości, kontrolowaną nazwę i pochodzenie. Oznacza to, że ser Cantal, który ma oznaczenie AOC dla chronionej nazwy, musi pochodzić z Mount Cantal w Owernii, a jego mleko musiało być dojone zimą przez krowy Saler. Naturalnie musi być produkowany zgodnie z określoną metodologią i dojrzewać w wymaganym środowisku przez co najmniej miesiąc. Poniższa lista przedstawia niektóre sery, które słyną z wyjątkowej jakości i smaku.

Langre

Region pochodzenia: Szampan

Rodzaj mleka: krowie

Okres dojrzewania: około 6 tygodni

Langre to indywidualny ser. Jest gęsty, wilgotny i kremowy. Niezwykle zapada w pamięć i doskonale łączy się zarówno z miękką konsystencją, jak i delikatnym smakiem z chrupiącą bagietką lub grzanką. Langre to ser pachnący, ale nie wywołujący szoku oszałamiającego węch. Potwierdza znaną wiarę w niezrównany smak sery francuskie. Przetworzony w solance, pachnący, mleczny i zapierający dech w piersiach - Langre!

Podawana: z pysznym tostem lub ciepłym pieczywem. Dobrze komponuje się z czerwonym winem i śliwkami Rona.

Frome de Mo

Region pochodzenia: Ile de France (Brie)

Rodzaj mleka: krowie

Okres dojrzewania: około 6 tygodni

Prawdziwa Brie od… Brie. Może być zrobiony zarówno z mleka pasteryzowanego, jak i niepasteryzowanego. Oczywiście druga opcja nie traci charakterystycznych niuansów smaku gotowego sera, ale niezależnie od sposobu przygotowania Brie jest nieuchronnie czarująca. Twardy, maślany, z nutą grzybów, czosnku i migdałów to typowy francuski ser.

Podawana: z szampanem lub kieliszkiem czerwonego wina z Burgundii.

Comte

Region pochodzenia: Franche-Comté

Rodzaj mleka: krowie

Okres dojrzewania: od 12 do 18 miesięcy

Jeden z najpiękniejszych serów na świecie. Comte wytwarzany jest z niepasteryzowanego mleka od krów rasy Montbeliard, hodowanych od wieków wysoko w górach Jura. Krowy obficie pasą się na bujnych pastwiskach, a latem smak sera nabiera nut kwiatowych. Satysfakcjonujące, gładkie i wysoko cenione, z nutą orzechów laskowych, karmelu i dojrzałych, soczystych owoców to Comte. Ser jest jędrny, ale nadal elastyczny w konsystencji.

Serwowany: doskonale nadaje się do topienia oraz do przygotowania klasycznego fondue. Jest również mile widziany jako dodatek do potraw, w których będzie wypiekany. Można go również podawać na talerzu z suszonymi owocami, w połączeniu z czerwonym winem np. Beaujolais.

ser Camembert

Region pochodzenia: Normandia

Rodzaj mleka: krowie

Okres dojrzewania: około 30 dni

Niesamowity kompleks smaków, przywodzących na myśl grzyby i jajko sadzone, znika podczas pasteryzacji sera. O aromacie grzybów leśnych i ziemi, kremowy i bogaty – taki właśnie jest Camembert. Każdy, kto go spróbował, pozostaje w pełni zadowolony z wydanych pieniędzy.

Serwowane: z cydrem z Normandii lub z szczepu Chenin. Camembert idealnie komponuje się z łyżką konfitury daktylowej lub konfitury cebulowej.

Osau-Irati

Region pochodzenia: północne Pireneje

Rodzaj mleka: owcze

Okres dojrzewania: około 90 dni

Ten prasowany, niedojrzały, surowy, surowy ser owczy ma różnorodne warstwy smaku i wybuchowy aromat. Osau-Irati to jeden z serów z mleka owczego sprzedawany pod znakiem AOC (drugi to Roquefort) i naprawdę można cieszyć się jego autentycznym zapachem, nawet jeśli spożywa się go z innymi silnie pachnącymi produktami. Smak jest miękki, ale wyrazisty i wyczuwalny. Twarde, gładkie, słodkie i z nutą orzechów – to właśnie Osau-Irati.

Podawany: fantastycznie się topi; zaplanuj go na innym rodzaju makaronu lub zupy. Możesz również cieszyć się jego smakiem przy kieliszku Sauvignon Blanc lub wina Madiran.

ser Rokfor

Region pochodzenia: okolice małego miasteczka Roquefort-sur-Sulzon w południowej Francji

Rodzaj mleka: owcze

Okres dojrzewania: od 2 do 4 miesięcy

Legenda o stworzeniu sera Roquefort mówi, że młody chłopiec pasł swoje owce, gdy zobaczył w oddali niesamowicie piękną dziewczynę. Był nią tak urzeczony, że natychmiast poszedł za nią, zapominając o chlebie żytnim i serze na śniadanie w pobliskiej jaskini. Gdy kilka miesięcy później wrócił w to samo miejsce, nie wiedział, że po raz pierwszy zobaczy kulinarną legendę, która stała się jedną za pomocą penicyliny grzybowej. Roquefort obecnie zyskuje przydomek King of the Blue Cheeses. Ten niesamowity ser istnieje od setek lat. Jest bez skórki i wilgotna konsystencja, z zielonymi i niebieskimi żyłkami, entuzjastyczna dla zmysłów, o pikantno-słodkim odcieniu i niesamowitym aromacie.

Podawana: z sałatką z buraków i orzechów włoskich lub roztopiona na soczystym steku, połączona z kieliszkiem wina deserowego Sauternes.

Chevre

Region pochodzenia: z Doliny Loary i Poitou

Rodzaj mleka: kozie

Chevre to francuskie słowo oznaczające kozi i ogólny termin używany do różnych rodzajów sera koziego. Niektóre z bardziej popularnych wśród nich to: bushron; ser kozi o ostrym smaku Chavignol - Croten de Chavignol; Paulina St. Pierre; Shabisu du Poitou; ser kozi w kształcie piramidy - Valancei i inne. Czasami szewron jest posypany popiołem, aby nie wysychał. Ten niezapomniany ser może być lekki i kremowy, ale z czasem staje się bardziej suchy, jędrniejszy, bardziej kruchy i do pewnego stopnia bardziej kwaśny, gdy dojrzeje.

Serwowane: w sałatkach, omletach i pizzy.

Pon Leveque

Region pochodzenia: Normandia (małe miasteczko Pon Leveque)

Rodzaj mleka: krowie

Okres dojrzewania: około 6 tygodni

Mnisi normańscy w średniowieczu uzupełniali swój obiad tym mlekiem nasączonym solanką aromatycznych roślin i bogatym w smaku serem – zakończenie obiadu niezapomnianą rozkoszą dla zmysłów. Pokrój mały kawałek jędrnego serka pomarańczowego w kształt kwadratu, a zobaczysz, jak wilgotna wewnętrzna warstwa kości słoniowej odsunie się lekko na zewnątrz. Zjedz wszystko - od kory i wnętrza Pon Leveque. Ser ten ma grubą skórkę, ma mocny zapach, ale delikatny i łagodny smak. Słodko-tarte, kremowe i uzależniające - Pon Leveque.

Serwowane: z szampanem, Pinot Noir lub Dziczyzną. To wcale nie dziwne, ale po prostu niesamowite połączenie Pon Leveque z różnymi owocami, ale najlepiej komponują się z gruszką.

Tom de Savoie

Region pochodzenia: z doliny Savoy we francuskich Alpach

Rodzaj mleka: krowie

Okres dojrzewania: około 2 miesięcy

Tom to ogólne określenie francuskiego sera o okrągłym kształcie - przeważnie małych rozmiarów. Tom de Savoie to dokładnie ten ser Savoy, który jest popularnym produktem lokalnym. Ser usprawiedliwia wszystkie pozytywne plotki o sobie. Produkowany jest z odtłuszczonego mleka, którego śmietankę używa się oddzielnie do wyrobu masła lub serów o większej zawartości tłuszczu. Jego zapach jest mocny i intensywny. Tom de Savoie jest półmiękki, z twardą skórką pokrytą pleśnią. Ma naturalny, domowy, ziemisty smak, przypominający miejsce dojrzewania.

Serwowane: alzacki Riesling lub belgijski podwójny. Idealnie komponuje się z orzechami włoskimi, roztopionymi na pieczonych ziemniakach lub niedbale posypanymi sałatką z rukoli.