Azotyn Sodu Jest Odpowiedzialny Za Niektóre Nowotwory

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Azotan sodu można również znaleźć jako E 250, azotyn sodu i sól sodową. Jego wzór chemiczny to NaNO2. W stanie czystym jest krystalicznym proszkiem o barwie od białej do lekko żółtawej.

Azotan sodu najłatwiej znaleźć w pobliskim sklepie spożywczym. W przemyśle spożywczym jest stosowany jako konserwant. Dodawany jest do szynek, kiełbas długowiecznych, wędzonych ryb, konserw mięsnych, nawet w tzw. "Świeże mięso" dla zachowania koloru i smaku.

Ogólnie rzecz biorąc, azotan sodu służy do zapobiegania szybkiemu psuciu się mięsa i ryb. Dodatkowo zapobiega rozwojowi Clostridium botulinum – bakterii wywołującej zatrucie jadem kiełbasianym.

Jej rolą jest zapobieganie działaniu toksyny uwalnianej przez bakterię. Konsekwencje zatrucia tą toksyną mogą wahać się od najbardziej nieszkodliwych nudności, suchości w ustach i zaparć, aż do biegunki, zajęcia dróg oddechowych, paraliżu, a w rzadkich przypadkach do śmierci.

Z kolei azotyn sodu służy do dłuższego utrzymania przyjemnego i świeżego koloru mięsa, wędlin i ryb. Posiada zdolność stabilizowania czerwonego koloru mięsa.

Jednak gdy tak się dzieje, konsument nie jest w stanie określić wieku kupowanego mięsa, ponieważ z tym suplementem zawsze wygląda ono świeżo i świeżo. Ale to, że kupujemy coś świeżego, a okazuje się, że nie jest tak świeże, jest mniejszym problemem.

Gorzej, co wynika ze stosowania azotanu sodu, jest działanie rakotwórcze. W Unii Europejskiej istnieje nawet jasno określony limit dopuszczalnego procentu jego wykorzystania.

W mięsie zawierającym azotyn sodu w wysokich temperaturach tworzą się rakotwórcze nitrozoaminy. A żeby go ugotować, z pewnością potrzebujesz wysokiej temperatury. Z drugiej strony, nawet jeśli jesz tylko mięso z dodatkiem azotynu sodu i jest ono przetwarzane przez twoje soki żołądkowe, natychmiast dostajesz nitrozoaminy.

Nitrozoaminy są wysoce rakotwórczymi substancjami chemicznymi. Powstają w wyniku reakcji azotynów z aminami drugorzędowymi.

Niezależni eksperci definiują azotyn sodu jako odpowiedzialny za niektóre nowotwory. Wykazano, że spożywanie przetworzonego mięsa znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Ciekawostką w tym przypadku jest to, że wina nie leży w samym mięsie, ale w sposobie jego przetwarzania.