2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Konserwanty służą do konserwacji produktu z naturalnymi składnikami, które mają kontakt z powietrzem i wilgocią. Popularny konserwant żywności benzoesan sodu (E211) jest skuteczny przeciwko drożdżom i pleśni. Ponadto związek ten jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu oraz łatwo wydalany przez nerki.
Kwas benzoesowy i jego sole - benzoesany, znajdują się w owocach - żurawinie, czerni i jagodach, jabłkach itp., chociaż przemysł stosuje ich syntetyczny odpowiednik.
Kilkadziesiąt lat temu amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków stwierdziła podwyższony poziom niebezpiecznego rakotwórczego benzenu (C6H6) w napojach bezalkoholowych, które zawierają zarówno kwas askorbinowy (Witamina C) i benzoesany.
Dlaczego beza jest niebezpieczna?
Ciężkie zatrucie benzenem prowadzi do zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego, drgawek, wymiotów, bezsenności itp. Łagodne zatrucie objawia się uszkodzeniem narządów krwi, zmianami ilości i składu białych krwinek, krwawieniem na skórze i błonach śluzowych itp. Długotrwały wpływ benzenu może powodować różne formy raka.
Według brytyjskiego naukowca Petera Pipera, profesora biologii molekularnej na Uniwersytecie w Sheffield, benzen uszkadza ludzkie mitochondrialne DNA. Mitochondria są bezpośrednio zaangażowane w starzenie się i metabolizm komórkowy. Jego uszkodzenie może prowadzić do bardzo poważnych konsekwencji: wywołać chorobę Parkinsona i szereg chorób neurodegeneracyjnych.
Istnieją dowody na to, że benzen jest przyczyną różnego rodzaju białaczek, niedokrwistości aplastycznej. Pytanie nie jest całkowicie jasne. Naukowcy uważają, że nie ma bezpiecznego stężenia benzenu dla ludzi. Nie ma również informacji o skutkach wielokrotnego spożycia benzoesan sodu w ciele.
Naukowcy sugerują, że benzen w napojach bezalkoholowych powstał w oddziaływanie benzoesanu sodu z witaminą C., chociaż w normalnych warunkach jest to prawie niemożliwe. Przeprowadzono badania mające na celu ustalenie mechanizmu takiej transformacji.
Co mówi chemia organiczna?
Zdjęcie: Diana Kostowa
Teoretycznie w wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem benzoesan sodu w środowisku kwaśnym może zostać częściowo przekształcony w benzen. Drugim mechanizmem konwersji benzoesanów do benzenu jest długotrwałe ogrzewanie zasadami. W tym przypadku całkowita konwersja benzoesanu do benzenu jest niemożliwa w produkcji żywności. Dlatego z chemicznego punktu widzenia jednoczesna obecność konserwujący benzoesan sodu i witamina C. nie powinno nam to przeszkadzać. Nawiasem mówiąc, benzoesany i witamina C występują razem we wspomnianych owocach, ale jemy je spokojnie i nie boimy się zatrucie benzenem.
Co mówi biochemia?
Amerykańskie badania napojów bezalkoholowych wykazują obecność 10 cząsteczek benzenu na miliard, co dwukrotnie przekracza normy tego zanieczyszczenia dla wody pitnej. Ale nie ma bezpośrednich dowodów na to, że benzen powstaje w sokach i słodkich napojach właśnie dlatego oddziaływanie benzoesanów i kwasu askorbinowego. Dokumenty naukowe opisują możliwość konwersji benzoesanów do benzenu w obecności kwasu askorbinowego, ale będzie to wymagało enzymów lub jonów żelaza lub miedzi, a także ogrzewania lub światła słonecznego.
Jednak regulatorzy diety w Stanach Zjednoczonych i Europie zalecają producentom zmniejszenie zawartości E211 w żywności i unikanie picia napojów zawierających zarówno E211 (benzoesan sodu), jak i E300 (kwas askorbinowy) w upale.
Zalecana:
Dlaczego Ważna Jest Równowaga Sodu I Potasu W Organizmie?
Spożywanie zbyt dużej ilości soli i zbyt małej ilości potasu może zwiększyć ryzyko śmierci. Wyniki te stanowiły kontrapunkt dla gorąco dyskutowanego badania opublikowanego niedawno, w którym stwierdzono, że spożywanie niewielkich ilości soli nie zmniejsza ryzyka chorób serca i przedwczesnej śmierci.
Fakty, Które Musisz Wiedzieć O Azotanie Sodu I Azotynie Sodu
Azotany i azotyny to związki chemiczne powszechnie stosowane w produkcji suszonych produktów mięsnych, takich jak boczek. Dużo atramentu zostało rozlane podczas dyskusji na temat tego, że azotany i azotyny są dla nas szkodliwe, a producenci żywności wprowadzają wszelkiego rodzaju produkty „bezazotanowe”, aby zaspokoić wynikające z nich zapotrzebowanie konsumentów.
Zastosowanie Benzoesanu Sodu W Gotowaniu
Benzoesan sodu, który znajduje się na wielu etykietach, takich jak E211, należy do tych konserwantów, które znajdują się na liście dozwolonych dodatków w Europie, ale jednocześnie mają niekorzystny wpływ na rozwój umysłowy dzieci, dlatego poszukuje się substytutu .
Dlaczego Witamina B12 Jest Tak Ważna I Jak Ją Zdobyć?
Witamina B12 to witamina rozpuszczalna w wodzie, która odgrywa kluczową i kluczową rolę w funkcjonowaniu mózgu i układu nerwowego. Pomaga również w tworzeniu czerwonych krwinek. W rzeczywistości jest to witamina, której nasz organizm potrzebuje w najmniejszych ilościach, ale z drugiej strony nawet jej niewielki niedobór może spowodować poważne skutki w ustroju człowieka.
Mięso Z Grilla Jest Rakotwórcze! Zobacz Dlaczego
Kiedy myślisz o pikniku na świeżym powietrzu lub urządzasz grilla ze znajomymi, usta muszą być wypełnione śliną, myśląc o pachnących pieczonych stekach, żeberkach wieprzowych, skrzydełkach z kurczaka lub łatwiejszych do przygotowania ludowych klopsikach i kebabach.
