2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Azotany i azotyny to związki chemiczne powszechnie stosowane w produkcji suszonych produktów mięsnych, takich jak boczek.
Dużo atramentu zostało rozlane podczas dyskusji na temat tego, że azotany i azotyny są dla nas szkodliwe, a producenci żywności wprowadzają wszelkiego rodzaju produkty „bezazotanowe”, aby zaspokoić wynikające z nich zapotrzebowanie konsumentów.
Ale możesz nie wiedzieć, że nie tylko obawy dotyczące azotanów są nieco przesadzone, ale te „bezazotanowe” produkty mogą zawierać wielokrotnie więcej azotanów niż produkty konwencjonalne.
Azotany i żywność w puszkach
Azotany są wykorzystywane do suszenia, co jest szeroką kategorią technik przechowywania żywności, głównie mięsa i ryb, co wiąże się z użyciem soli, cukru lub odwodnienia. W każdym razie celem jest uczynienie żywności nieatrakcyjną dla bakterii, które ją psują.
Dzieje się tak, ponieważ bakterie to małe organizmy, które potrzebują między innymi wilgoci, tlenu i pożywienia. Wyjmij jedną z tych rzeczy, a umrą.
Istnieje wyjątek od tej reguły i obejmuje on rodzaj bakterii, które mogą żyć tylko w środowisku beztlenowym. Porozmawiamy o tym za chwilę.
Sól jako konserwant żywności
Jedną z najwcześniejszych metod długotrwałego przechowywania żywności jest użycie soli. Sól zapobiega psuciu się żywności w procesie zwanym osmozą, który polega na wysysaniu wilgoci z organizmu poprzez zabijanie bakterii poprzez odwodnienie.
Azotan sodu to rodzaj soli, który okazuje się szczególnie skuteczny konserwant żywności. Naturalnie występujący minerał azotan sodu występuje we wszystkich rodzajach warzyw (warzywa korzeniowe, takie jak marchew, a także warzywa liściaste, takie jak seler i szpinak) oraz wszystkie rodzaje owoców i zbóż. Wszystko, co wyrasta z ziemi, wydobywa z gleby azotan sodu.
Jeśli wydaje się to dziwne, pamiętaj, że słowo azotan odnosi się do związku azotu, który jest największym składnikiem naszej atmosfery. Za każdym razem, gdy bierzesz oddech, wdychasz 78 procent azotu.
Azotany i azotyny
Jedną z rzeczy, które mają miejsce, gdy azotan sodu jest używany jako środek konserwujący, jest przekształcanie azotanu sodu w azotan sodu. To właśnie azotyn sodu ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, dzięki czemu jest dobrym konserwantem.
Co ciekawe, azotan sodu, który spożywamy w owocach, warzywach i zbożach, jest również przekształcany w azotyn sodu w procesie trawienia. Innymi słowy, kiedy jemy owoce, warzywa lub zboża, nasz organizm wytwarza azotyn sodu.
Azotyny i rak
Kilkadziesiąt lat temu niektórzy badacze podnieśli tę możliwość azotyny być związane z rakiem u szczurów laboratoryjnych. Ta propozycja spotkała się z dużym zainteresowaniem mediów. Mniej uwagi poświęcono, gdy dalsze badania wykazały, że się mylili.
W rzeczywistości National Academy of Sciences, American Cancer Society i National Research Council zgadzają się, że nie ma dowodów na ryzyko raka w wyniku spożycia azotynu sodu.
Produkty bezazotanowe
A co z tymi wszystkimi rzekomo „bezazotanowymi” produktami? Ponieważ rzadko można znaleźć produkt, który nie zawiera azotanów, producenci tworzą oświadczenia, takie jak „bez dodawania azotanów”.
W rzeczywistości firmy produkujące żywność niezawierającą azotanów muszą używać czegoś do zastąpienia Azotan sodu.
Sok z selera jest popularnym wyborem. I zgadnij, co zawiera sok z selera? Azotan sodu. I zgadnij, w co zmienia się azotan sodu, gdy go zjesz? Azotan sodu!! Jak powiedzieliśmy wcześniej, seler jest naturalnym źródłem azotanu sodu (zauważ, że obecnie nikt nie twierdzi, że powoduje raka lub że ludzie powinni ograniczyć spożycie selera).
Ale dodając sok z selera do swoich produktów, producenci mogą wytwarzać produkty naładowane azotanem sodu, podczas gdy mogą zgodnie z prawem twierdzić, że „bez dodatku azotanów”. Jest tak oczywiście dlatego, że wszystkie azotany znajdują się w soku z selera.
Wniosek dotyczący azotanów i azotynów
Biorąc pod uwagę, że azotan sodu występuje naturalnie w produktach spożywczych, takich jak szpinak, marchew i seler, a także fakt, że azotyny nigdy nie wykazano, że powoduje raka, cała fala wokół azotanów i azotynów może wydawać się typową medialną histerią.
Zalecana:
Kolagen - Co Musisz Wiedzieć
Często odnajdujemy obecność kolagenu w naszych ulubionych kremach do twarzy, balsamach do ciała, suplementach diety, a nawet lekach. Co to jest kolagen? Jaką rolę odgrywa obecność naszego ciała jako integralna część produktów, których używamy na co dzień?
Zdrowe Fakty O Mięsie, Które Musisz Znać
1. Wołowina - jest przydatny dla młodzieży; - zapobiega pojawieniu się anemii, ponieważ zawiera wysoki procent żelaza; - pomaga nam zachować zdrowe zęby; - pomaga nam zachować zdrowe kości; - zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych;
Fakty Na Temat Diety Ketonowej, Które Musisz Wiedzieć
Zanim spróbujesz dieta ketonowa , powinieneś wiedzieć, że ma niską zawartość węglowodanów, ale wysoką zawartość tłuszczu. Pamiętasz zalecane diety niskotłuszczowe? W 1990 roku powiedziano nam, że zastąpienie standardowych ciasteczek i chipsów tymi oznaczonymi jako „niskotłuszczowe” będzie naszą przepustką do łatwej utraty wagi i lepszego zdrowia.
Fakty O Pikantnym, Które Musisz Znać
Pikantne jedzenie są ulubieńcami milionów ludzi na całym świecie, a całe kuchnie narodowe opierają się na pikantnym smaku w swoich tradycyjnych przepisach. Uważa się, że tylko miłośnicy przygód lubią ostre i są inne ciekawe fakty na temat tych produktów, które musisz znać.
Bezglutenowe! 5 Rzeczy, Które Musisz Wiedzieć O Mące Z Manioku
Mąka z manioku ma ogromny potencjał dla osób na ograniczonej diecie iz powodzeniem zastępuje mąkę pszenną w gotowaniu i pieczeniu. Ale zanim wyjdziesz i kupisz całą mąkę, którą możesz znaleźć w swojej okolicy, jest 5 rzeczy, które naprawdę musisz o niej wiedzieć.
