2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Niemieccy naukowcy zapowiedzieli, że będą tworzyć super czekolada, dokonując kilku zmian na poziomie molekularnym w jednym z kluczowych składników, donosi Daily Mail.
Naukowcy zwrócili uwagę na lecytynę w czekoladzie. Lecytyna służy do stabilizacji tłuszczów, zapobiegając ich oddzielaniu się od kakao i mleka – innych kluczowych składników czekolady.
Zespół z Politechniki Monachijskiej uważa, że substancja jest najcenniejszym pomocnikiem w procesie powolnego roztapiania i mieszania czekolady, w którym w większości osiąga się wyrafinowany smak i aromat słodkiej pokusy.
Dokładny mechanizm działania lecytyny nie został dobrze zbadany i nie jest znany, dlatego producenci czekolady od dawna przygotowują swoje receptury na zasadzie prób i błędów, co jest czasochłonne i nieefektywne.
Według ekspertów od dynamiki molekularnej, znalezienie dokładnego mechanizmu, za pomocą którego cząsteczka lecytyny wiąże się z powierzchnią cukru, doprowadzi do rewolucji w produkcji czekolady.
Procesy dynamiki molekularnej pozwolą na modelowanie w skali nanosekund i nanometrów oraz poprzez korekty cząsteczek w celu uzyskania idealnego smaku i aromatu czekolady – mówi kierownik projektu Heiko Brizen.
Niemieccy naukowcy próbujący stworzyć super czekoladę z wykorzystaniem biologii i dynamiki molekularnej nie są jedynymi naukowcami pracującymi w tym kierunku.
W poszukiwania idealnej czekolady podjęli się również belgijscy naukowcy, starając się to osiągnąć wzbogacając ją drożdżami piwnymi.
Belgowie odkryli, że dodanie drożdży piwnych do innych mikroorganizmów, które naturalnie rosną na plantacjach kakao, może znacząco zmienić smak kakao, a tym samym czekolady.
Po serii eksperymentów z różnymi rodzajami drożdży (w liczbie ponad 1000) zatrzymali się na drożdżach gatunku Saccharomyces cerevisiae.
Drożdże te nie tylko zapewniają wspaniały aromat ziarna kakaowego, ale także chronią je przed pojawieniem się grzybów podczas procesu suszenia.
Zalecana:
Zrobili Super Czekoladę Z Drożdżami Piwnymi
Czekolada jest chyba najchętniej wybieranym deserem, a piwo jednym z ulubionych napojów wielu. Teraz jednak powstał innowacyjny produkt cukierniczy, łączący coś z obu produktów. Jak donosi Daily Mail, naukowcy z Uniwersytetu w Leuven w Belgii wykorzystali drożdże piwne do wytworzenia wyjątkowej nowej czekolady.
Tworzą Piwo, Które Nie Powoduje Kaca
Kac to zjawisko postalkoholowe, które pojawia się po intensywnym spożyciu napojów alkoholowych, w tym piwa. Charakteryzuje się odczuciami takimi jak utrata pamięci, ból głowy, silne zmęczenie, zawroty głowy, nudności, wymioty, niepokój i gorączka.
Świat Szaleje Na Punkcie Nowej Superżywności - Buraków
Ostatnio ulubionym tematem stało się zdrowe odżywianie - ciągle słyszymy i czytamy o różnych produktach, które są niezwykle przydatne, zdrowe itp. Niemal nieustannie odkrywamy na nowo nowe zboża, warzywa, egzotyczne owoce, które potwierdzono, że są przydatne i nakładamy je.
Uwaga! Zalewa Nas Jagnięcina Z Rezerwy Wojskowej Nowej Zelandii
Baranek, który tysiące Bułgarów postawią na swoim stole na Wielkanoc, jak nakazuje tradycja, będzie najprawdopodobniej z Nowej Zelandii, ostrzegają producenci mięsa. Od około miesiąca do Bułgarii sprowadzana jest mrożona jagnięcina z Nowej Zelandii.
Tradycje Kulinarne W Nowej Zelandii
Kiedy znajdziesz się w Nowej Zelandii, upewnisz się, że kraj ten ma jedną z najsmaczniejszych kuchni na świecie. Inspirowany kuchnią europejską, polinezyjską i azjatycką, zaskoczy Cię bogatą paletą świeżych ryb i mnóstwem owoców morza. Homary, kalmary, ostrygi, małże, ślimaki i niesamowite przysmaki z wieprzowiną, jagnięciną i dziczyzną to tylko niektóre z przyjemności, które na Państwa czekają.
