2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Żelatyna (z francuskiego: żelatyna) to przezroczysta, bezbarwna, szczególnie krucha w stanie suchym i pozbawiona smaku. To proste białko.
Ale co mają wspólnego żelatyna i szkielet? Żelatyna jest wytwarzana z kości zwierzęcych (skóra, kopyta, ścięgna i chrząstki). Ten gotowany śluz jest jednym z głównych składników galaretek i większości makaronów.
Znajduje się również w składzie jogurtu, margaryny, octu i innych. Jeśli brzydzisz się tym, co zostało opisane do tej pory, uspokój się! Na szczęście istnieją alternatywy dla żelatyny, które nie wymagają gotowania ani pieczenia kości.
Agar agar
Agar-agar to ekstrakt z alg, zwany także „japońską pianką”. Ten składnik jest kompletnym substytutem żelatyny. Częściej występuje w kuchni chińskiej, ale coraz częściej znajduje miejsce w menu wegetarian.
Agar to gatunek alg w morzach Azji Południowo-Wschodniej. Pozyskiwany jest z gotowanych i prasowanych wodorostów morskich i ma postać płatków i proszku. Pozyskiwany jest z niej produkt, który po rozpuszczeniu w wodzie tworzy delikatną, ale mocną galaretkę.
Aby zrobić substytut żelatyny, zmiel agar-agar w młynku do kawy lub robocie kuchennym, a następnie rozpuść go w wodzie. Jedną część miesza się z 200 do 300 częściami wody. Umieść roztwór na płycie i często mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Agar stosowany wyłącznie w przemyśle spożywczym, zaleta w cukiernictwie do przygotowania galaretek, musów i innych. Składnik agaru ma wielokrotnie większą zdolność żelowania niż żelatyna.
Karagen
Znany jest również jako mech irlandzki, wodorosty występujące w wodach przybrzeżnych Irlandii, Francji i Ameryki Północnej. Najlepiej nadaje się do robienia miękkich żeli i puddingów. Jak przygotować karagen do użycia? Dokładnie spłucz wodą, a następnie namocz do pęcznienia. Ciecz karagenowa gotuje się przez 10 minut. Jest wtedy gotowy do użycia.
Jeśli zastanawiasz się, gdzie znaleźć te substytuty żelatyny, odpowiedź brzmi – w większości sklepów ekologicznych. Nie jest to trudne, ale wymaga dużo cierpliwości. Sukces!
Zalecana:
Poradnik Kulinarny: Produkcja I Aplikacja żelatyny
Żelatyna to dodatek najczęściej stosowany w cukiernictwie. Pomaga zwiększyć trwałość i jędrną konsystencję produktów. Używając żelatyny, wiele płynnych produktów można przerobić na galaretkę. Żelatyna powstaje z tkanek żywych ssaków, pochodzących z tkanki kolagenowej, która znajduje się w tkance łącznej w obszarze połączenia mięśni i kości.
Jak Uzyskać Wystarczającą Ilość Składników Odżywczych W Diecie Wegetariańskiej Lub Wegańskiej?
Jeśli dobrze się odżywiasz zbilansowana dieta wegetariańska Mając dużo produktów pełnoziarnistych, owoców i warzyw, spożywasz jedną z najzdrowszych diet na świecie. Z drugiej strony musisz upewnić się, że otrzymujesz niezbędne składniki odżywcze.
