2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Żelatyna to dodatek najczęściej stosowany w cukiernictwie. Pomaga zwiększyć trwałość i jędrną konsystencję produktów. Używając żelatyny, wiele płynnych produktów można przerobić na galaretkę.
Żelatyna powstaje z tkanek żywych ssaków, pochodzących z tkanki kolagenowej, która znajduje się w tkance łącznej w obszarze połączenia mięśni i kości.
Tkanka kolagenowa po ugotowaniu w wodzie zamienia się w żelatynę. Po schłodzeniu rozpuszczalna w wodzie tkanka kolagenowa zamienia się w żel. Istnieje półprzezroczysta struktura, która sama w sobie nie ma smaku. Żelatyna jest produkowana z gęstej tkanki bydła i świń.
Istnieją dwie metody wytwarzania żelatyny. Jedną metodą jest produkcja z tkanek świń i bydła, a drugą z rogów i kości.
Żelatyna jest łatwa w użyciu, szybko rozpuszcza się w wodzie. Istnieją dwa rodzaje żelatyny - arkusze żelatynowe i proszek żelatynowy.
W sektorze spożywczym z żelatyny wytwarza się galaretki, galaretki, soki, wina, nabiał i produkty mięsne.
Jest również używany do wyrobu sufletu, śmietany, nugatu, tureckiej rozkoszy, piwa, wina, konserw, sosów mięsnych, serów i mleka. W mleczkach czekoladowych, kremach, ciastach mrożonych stosowany jest jako stabilizator.
Oprócz sektora spożywczego żelatyna znajduje również zastosowanie w kosmetyce, fotografii i medycynie. Bromek srebra to materiał stosowany w fotografii, kinie, do wykrywania promieni rentgenowskich stosowanych w radiografii oraz w obrazach z taśmy plastikowej.
To właśnie w produkcji bromku srebra stosuje się żelatynę. Żelatyna jest również wykorzystywana w przemyśle kosmetycznym, zwłaszcza w produkcji produktów do pielęgnacji włosów. W przemyśle farmaceutycznym służy do wytwarzania leków, tabletek, serum, kapsułek.
Żelatynę można zastąpić innymi produktami. Na przykład pasta rybna – produkowana z niektórych rodzajów alg; pektyna, która znajduje się w skórce cytryn i pomarańczy; gluten – ma lepszy smak i aromat niż żelatyna, łatwiej przyswajalny przez organizm.
Zalecana:
Kulinarna Aplikacja Mascarpone
Coraz bardziej popularny w naszym kraju ser mascarpone to miękki serek śmietankowy z mleka bawolego lub krowiego. Posiada przyjemną kremową konsystencję i bardzo delikatny smak. Według Włochów ten ser doskonale nadaje się do przygotowania różnego rodzaju deserów.
Kulinarna Aplikacja Mięty
Mięta znana jest ludzkości od czasów starożytnych. Nawet Pliniusz Starszy opisuje w swoich pracach jego miętowy aromat i jego właściwości wzmacniające aktywność mózgu. To jest krzyż mięty. Mięta to wieloletnia roślina, której liście zawierają olejki eteryczne, polifenole, kwasy organiczne, fitosterole, kwas rozmarynowy, garbniki i inne.
Kulinarna Aplikacja Masła Kakaowego
Masło kakaowe pozyskiwane jest z drzewa kakaowego, które jest szeroko rozpowszechnione w Ameryce Środkowej, Meksyku i regionach równikowych Afryki. Rodzi wydłużone owoce, które zawierają ziarna kakaowe. Pozyskiwany z nich olej jest jednym z najbardziej stabilnych i silnie skoncentrowanych naturalnych tłuszczów.
Do Wegetariańskiej żelatyny
Żelatyna (z francuskiego: żelatyna) to przezroczysta, bezbarwna, szczególnie krucha w stanie suchym i pozbawiona smaku. To proste białko. Ale co mają wspólnego żelatyna i szkielet? Żelatyna jest wytwarzana z kości zwierzęcych (skóra, kopyta, ścięgna i chrząstki).
Glazura Karmelowa - Techniki, Wskazówki I Aplikacja
Karmelowa glazura lub lustrzany lukier karmelowo-czekoladowy służy do pokrycia karmelowych ciast i ciastek karmelem. Oto dwa przepisy na jego przygotowanie, wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba. Glazura karmelowa jest dość prosta w technologii wykonania, do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
