Ocet Winny

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ocet winny to jedna z najstarszych przypraw spożywczych znanych ludzkości. Skutki zdrowotne octu jabłkowego wytwarzanego ze świeżego octu jabłkowego lub tradycyjnego octu balsamico są dobrze znane. Ocet ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni jako środek aromatyzujący, jak i w przemyśle kosmetycznym i sanitarnym. Wysokiej jakości ocet wzbogaca wiele potraw i poszerza kulinarny smak. Stosowany jest głównie do przyprawiania sałatek, do przyrządzania sosów i marynat, do robienia marynat.

Zasadniczo ocet jest płynem o kwaśnym smaku. Uzyskuje się go poprzez utlenianie etanolu w winie, piwie, sfermentowanym soku owocowym lub prawie każdej innej cieczy zawierającej alkohol. Ocet jest również wytwarzany przez niektóre bakterie, które działają bezpośrednio w roztworach cukrowo-wodnych, bez pośredniej konwersji do etanolu.

Historia octu

Ludzie używają go od setek lat ocet winny jako lek, kosmetyk i dobry pomocnik w kuchni. Znany jest człowiekowi od 10 000 lat temu. Około 5 tysiącleci pne. ocet jabłkowy był szeroko stosowany do celów medycznych i domowych w Babilonie. Nasi przodkowie wykorzystywali sfermentowane owoce palmowe, a mięso moczyli w powstałej mieszance, aby wydłużyć czas przechowywania.

W starożytnych Chinach ocet ryżowy przygotowywano i używano do celów leczniczych i kosmetycznych, natomiast w Japonii nadano mu cudowną moc i wierzono, że jest w stanie zachować młodość, zdrowie i siłę organizmu. W Indiach ocet był szeroko stosowany w leczeniu ran, oparzeń, krwawień, a nawet ukąszeń węży.

Hannibal odkrył najbardziej nieoczekiwane zastosowanie octu. Pomógł mu przedostać się przez Alpy do Rzymu podczas wojen punickich (218-201 pne). Wojny musiały przejść bardzo trudną i wąską ścieżką. Z rozkazu kartagińskiego generała żołnierze ścinali gałęzie z drzew, podpalali je wokół skał, a następnie rozgrzane skały zalewali octem. W ten sposób skały stały się na tyle kruche, że można było przekopać drogę i przejść żołnierzy.

W średniowieczu lekarze odwiedzali chorych na dżumę z butelką octu, aby zdezynfekować ręce. Na początku XX wieku amerykański lekarz F. K. Jarvis na nowo odkrył lecznicze właściwości jabłka ocet winnyzapoznanie się z medycyną ludową, która wykorzystuje ocet jako środek do leczenia różnych chorób. W 1958 opublikował nawet książkę „Let's Live 5 razy w 20 Years”, w której szczegółowo opisał wyjątkowe właściwości lecznicze octu jabłkowego.

Skład octu jabłkowego

W zawartości octu znaleziono 93 różne składniki. Są bardzo przydatne dla osoby, stymulując funkcje życiowe organizmu. Zawiera kwasy octowy, propionowy, mlekowy i cytrynowy, szereg enzymów i aminokwasów, cenny błonnik jak potaż, pektyny. Ocet zawiera wiele enzymów, 20 ważnych minerałów – potas, sód, magnez, fosfor, chlor, siarkę, miedź, żelazo, krzem, fluor, wiele pierwiastków śladowych, kwas foliowy, prowitaminy beta karoten, rutynę czy witaminę P, a także solidna dawka witamin A, B1, B2, B6, C, E. Zawarta w jabłkach pektyna ma silne właściwości wchłaniające i przeciwzapalne, co stosuje się również do octu.

Korzyści z octu

Ocet przynosi ludziom wiele korzyści zdrowotnych. Ocet ma zdolność tworzenia warstwy ochronnej na wyściółce żołądka, co czyni go wyjątkowo przydatnym w przewlekłych i ostrych chorobach przewodu pokarmowego. W niektórych klinikach w Stanach Zjednoczonych i Japonii ocet jabłkowy stosuje się w leczeniu zapalenia żołądka i innych problemów żołądkowo-jelitowych. Jest również stosowany jako środek dezynfekujący w pomieszczeniach szpitalnych.

Odwar rano ze szklanki lekko ciepłej wody, 1-2 łyżki ocet winny a miód jest bardzo pożyteczny dla organizmu. Dobrze sprawdza się również filiżanka lekko ciepłej herbaty ziołowej, 1-2 łyżki octu i miodu.

Ocet stosuje się do bólu brzucha, nudności, wymiotów, zdenerwowania.

Według ekspertów ocet pomaga schudnąć, a w oparciu o jego wzór chemiczny przygotowuje się wiele leków na odchudzanie. Ocet poprawia przemianę materii i jest ważnym czynnikiem spalania tłuszczu, dostarczając wszystkich niezbędnych substancji w dietach redukcyjnych. Odchudzanie poprzez przyjmowanie octu jabłkowego nie wymaga głodu, deprywacji, w efekcie nie ma ochoty na jedzenie, jednocześnie roztapiając nadmiar tłuszczu, przy jednoczesnym ograniczeniu możliwości zachorowań.

Ocet pomaga w procesach oczyszczania organizmu oraz poprawia florę jelitową niszcząc bakterie gnilne. Redukuje złogi na ściankach naczyń krwionośnych oraz znacząco zmniejsza ryzyko zawału serca dzięki bogatej zawartości pektyny w połączeniu z beta-karotenem oraz obniża poziom złego cholesterolu.

W ludzkim ciele ocet utrzymuje poziom cukru w normalnych granicach. Potężny środek na anemię i zwiększający odporność organizmu. Korzystnie wpływa na pracę nerek, pomaga w leczeniu grypy, bólu gardła, gorączki, bólu głowy. Masaże octem łagodzą artretyzm i bóle reumatyczne oraz działają zapobiegawczo przeciw odwapnieniu kości.

Ocet jest również szeroko stosowany jako środek upiększający. Po umyciu włosów, zalanie ich wodą z octem nadaje piękny połysk. Ocet jest dobrym narzędziem do masażu i jest również stosowany w kosmetykach, takich jak balsamy do twarzy. Oczyszczanie skóry twarzy wacikiem nasączonym octem jest przydatne i zabija bakterie i zarazki. Ocet jabłkowy może pomóc usunąć plamy z zębów.

Ocet winny Znajduje również zastosowanie w gospodarstwie domowym - do mycia okien, kamienia, fajansu. Pomaga odświeżyć, zmiękczyć i zachować kolor tkanin, dywanów, ubrań.

Produkcja technologiczna octu

W nowoczesnej produkcji ocet winny Istnieją dwa rodzaje przetwarzania: procesy tradycyjne – np. produkcja octu balsamico oraz fermentacja otwarta. W tych procesach cukier i alkohol są przekształcane w ocet. Na powierzchni często tworzy się osad octu. W przypadku tradycyjnego Aceto Balsamico tradizionale di Modena przetwarzanie to może potrwać do 12 lat. W nowoczesnych procesach bioreakcyjnych, w których kultury octu są w równowadze, a wentylacja odbywa się za pomocą turbin lub dysz Venturiego, potrzeba 1 do 5 dni na przekształcenie płynu alkoholowego w ocet.

Przepisy na domowy ocet

Każdy może samodzielnie przygotować w domu ocet winny. Wszystko czego potrzebujesz to dużo słodkich jabłek. Są umyte, oczyszczone z łodyg, zgniłych i robaczywych części. Rdzeń i nasiona nie są obierane, oddzielane. Są drobno szlifowane lub strugane - im drobniejsze, tym lepiej. Pozostaw w dużym pojemniku na ciepło na około 40 dni. Pojemnik nie powinien być szczelnie zamknięty, ponieważ można go przykryć gazą lub gazą - powinien być dostęp powietrza. Jabłka są codziennie mieszane.

Powstałą mieszaninę filtruje się przez gazę, a wyciśnięty ocet pozostawia się na kolejne 30-40 dni. Jeśli chcesz uzyskać czysty ocet po osadzeniu, możesz użyć cienkiego węża, aby wydobyć tylko przezroczystą część i przelać do butelek. Najbardziej przydatny jest ocet z osadem. Procesowi temu prawie zawsze towarzyszy tworzenie się gąbki octowej, będącej wynikiem procesu fermentacji. Im dłużej ocet dojrzewa, tym bardziej staje się kwaśny.

Istnieje druga opcja przygotowania ocet winny z miodem i czystą wodą. Przygotowuje się go jak opisano powyżej, z tą różnicą, że dodaje się wodę słodzoną miodem. Przepis nadaje się na chłodniejsze dni lub gdy jest więcej kwaśnych jabłek. Standardowy przepis na ocet jest z cukrem, ponieważ słodycz cukru wspomaga fermentację (bakterie są przyciągane do dżemu). Ci, którzy chcą ograniczyć spożycie cukru, mogą użyć miodu, ale najlepiej zrobić ocet ze słodkich jabłek.