Ocet Balsamiczny

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ocet balsamiczny / Aceto Balsamico / należy do najcenniejszych i najdroższych produktów na świecie. Pochodzi z Modeny w północnych Włoszech. Tam powstaje oryginalny ocet, nigdzie indziej na świecie. Balsamico, jak nazywa je wiele osób, to kulinarna rozkosz, którą Włosi doskonale wiedzą, jak rozpieszczać swoje kubki smakowe, az drugiej strony rozpowszechniać swoje kulinarne arcydzieła na całym świecie.

Ocet balsamiczny jest znany na całym świecie, ale niestety nie znajduje się w kieszeni większości ludzi. Jednak kulinarni eksperci są całkowicie zgodni – ocet balsamiczny to jeden z najcenniejszych darów prawdziwej kuchni śródziemnomorskiej.

Technologia produkcji ocet balsamiczny jest bardzo złożony. Melasa winogronowa potrzebna do dojrzewania w beczkach przez około 15-20 lat. Do fermentacji używa się octu winnego.

Co roku płyn przelewa się z większej do mniejszej beczki, co nadaje octowi charakterystyczny bogaty aromat. Producenci twierdzą, że ocet powinien być najpierw umieszczany w kasztanach, a następnie w dębowych beczkach do przechowywania w ciepłych pomieszczeniach.

W miarę dojrzewania ocet balsamiczny staje się bardziej pachnący. Przyprawiany jest ziołami, najczęściej bazylią, estragonem, kminkiem, miętą, rozmarynem, selerem, melisą, anyżem, koprem, pietruszką i wieloma innymi.

Historia octu balsamicznego

W Modenie z cennymi właściwościami octu balsamicznego zapoznali się już od średniowiecza. Istnieją teksty sprzed 500 lat, które mówią o balsamie z Modeny i technologiach jego produkcji. Historia opowiada o księciu Modeny Francesco IV, który nigdy nie wyruszał w podróż, chyba że miał ze sobą kilka butelek octu balsamicznego. Innym ciekawym faktem jest to, że zarówno bogaci, jak i biedni w tamtych czasach mieli własny osąd za ocet balsamicznyktóry przekazywany jest z matki na córkę jako najbardziej osobisty prezent.

Ocet balsamiczny ma niską zawartość alkoholu i jest pozyskiwany ze słodkich winogron i octu winnego. Jej smak wzbogacają różnorodne zioła, które czynią z niej kompletne kulinarne arcydzieło. Z biegiem lat Włosi rozprzestrzenili recepturę w całej Europie, ale zauważ - tworzą własne konsorcjum „Ocet balsamiczny z Modeny”, które zrzesza najważniejszych i starych producentów octu balsamicznego i chroni nazwę i lokalne tradycje produkcji w Modenie wokół świat. Konsorcjum gwarantuje swoim użytkownikom, że sprzedawane przez członków produkty są oryginalne i wysokiej jakości.

Skład octu balsamicznego

Ocet balsamiczny jest niezwykle bogaty w przeciwutleniacze, polifenole, bioflawonoidy, sód i potas. Nie zawiera cholesterolu i tłuszczu, co czyni go doskonałym składnikiem diet odchudzających.

100 gramów ocet balsamiczny zawierają 88 kalorii, 17 g węglowodanów, 0,49 g białka, 14,0 g cukrów, 0,13 mg manganu, 0,03 mg miedzi, 27 mg wapnia, 19 mg fosforu, 0,08 mg cynku, 0,72 mg żelaza, 23 mg sodu, 112 mg potasu.

Wybór i przechowywanie octu balsamicznego

Poznasz prawdziwego ocet balsamiczny w oszałamiającej cenie. W niektórych przypadkach osiąga cenę powyżej 100 BGN za bardzo małą kwotę. Ocet balsamiczny sprzedawany jest wyłącznie w butelkach w kształcie gruszki. Istnieje kilka rodzajów octu balsamicznego, które są rozpoznawane przez etykę butelki. Balsamiczny z czerwoną etykietą oznacza, że ocet ma 12 lat, srebrna etykieta - 18 lat, a złota etykieta symbolizuje 25 lat octu.

Istnieje klasyfikacja octu balsamicznego według nasadki. Biała czapka oznacza, że ma 12 lat, a 25-latek ma czapkę w kolorze magenta. Po tych znakach i cenie naturalnie rozpoznasz jakość ocet balsamiczny. Przechowuj ocet w szczelnie zamkniętej butelce.

Oczywiście tańsze imitacje ocet balsamiczny można znaleźć na rynku w przystępnej cenie, ale w rzeczywistości nie mają prawie nic wspólnego z wysokiej jakości produktem, który jest prawdziwy ocet balsamiczny.

Ocet balsamiczny w gotowaniu

Nie używaj octu balsamicznego podczas obróbki cieplnej, ale dodaj go do gotowych posiłków. Nałóż tylko kilka kropel, bo aromat jest bardzo mocny i w dużych ilościach nie byłby przyjemny dla zmysłów.

Ocet balsamiczny jest odpowiednim dodatkiem do wszystkich warzyw, bardzo dobrze podkreśla smak potraw mięsnych i ogólnie nadaje eleganckiego wyrafinowania kulinarnym kreacjom. Smak octu to świetny dodatek do dressingów do sałatek, rozmaitych sosów dla smakoszy. Może zabrzmieć dziwnie, ale podkreśla smak owoców takich jak truskawki, brzoskwinie i maliny.

Korzyści z octu balsamicznego

Ocet balsamiczny to doskonałe źródło przeciwutleniaczy. Jest bogaty w bioflawonoidy i związki fenolowe. Mają szereg korzyści zdrowotnych – zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia, poprawiają zdrowie psychiczne, pomagają zapobiegać cukrzycy, zawałowi serca, zmniejszają prawdopodobieństwo choroby Alzheimera, pomagają regulować ciśnienie krwi. Uważa się, że ocet balsamiczny zmniejsza ryzyko nowotworów, zmniejsza ryzyko osteoporozy, korzystnie wpływa na wygląd skóry.

Inne ważne korzyści płynące ze spożywania octu balsamicznego są związane z utratą wagi. Może być stosowany w dietach odchudzających, ponieważ zawarte w nim polifenole działają poprzez podwójny mechanizm – poprawiają insulinooporność i zapobiegają lipogenezie.