Z Miłością Do Sera

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jeśli dana osoba jest zmuszona wybierać tylko jedno z głównych źródeł białka (mięso, ryby, jajka i ser), wydaje się, że najrozsądniejszym wyborem byłby ser. Smak i konsystencja różnych rodzajów sera są niezmiernie zróżnicowane, a lista sposobów wykorzystania sera w kuchni jest niemal nieskończona. Można go skrobać, kruszyć, topić, rozciągać, piec, a nawet smażyć.

Jest pyszna spożywana naturalnie. Wyśmienicie smakuje w towarzystwie sałatek, z produktami skrobiowymi (np. makaronem lub w kanapce z chlebem razowym), pysznie sprawdza się w kompozycji musów lub gładkich sosów, w ciastach i nadzieniach. Dobrze komponuje się z rybami, kurczakiem, owocami i świeżymi warzywami. Ser jest produktem niemal niezastąpionym, bez którego życie współczesnego człowieka nie byłoby takie samo.

Przechowywanie sera

Wraz z rozsądnymi sposobami przechowywania sera istnieje wiele, delikatnie mówiąc, nierozsądnych przepisów, którym towarzyszą rady, aby nie przechowywać sera w lodówce. To jednak kompletna bzdura. Producenci przechowują go w lodówkach, dystrybutorach i hurtowniach, sklep, w którym go kupujesz, nie obejdzie się bez lodówki. Dlatego to czysty nonsens zostawiać go w gorącej kuchni, aby zepsuł się, zanim się do niego dostaniesz.

Jeśli ser jest w idealnym stanie w momencie zakupu, najlepszym sposobem na jego przechowywanie jest umieszczenie go w lodówce. Nawet sery, które pozostają miękkie w środku (takie jak Camembert i brie) powinny być podawane na zimno. Jeśli zostawisz je w ciepłym pomieszczeniu, rozłożą się w mniej niż godzinę.

Rodzaje sera

1. Ricotta - miękki, niedojrzały ser z Włoch o lekkim smaku, podobnym do sera wiejskiego lub naszego twarogu. Sprzedawany jest w foremkach w formie odwróconego kosza, ponieważ pozostawia się go w koszu, aby się zsiadł;

2. Ser kozi - są różne rodzaje, a aromat uzależniony jest od jego wieku. Młodsze sery są bardziej miękkie i twardsze w miarę dojrzewania;

3. Jalsberg - półtwardy ser z Norwegii. Ma lekki zapach i duże dziury;

4. Parmezan - twardy ser stosowany we włoskich przepisach. Starsze sery, które dojrzewają do trzech lat, służą do skrobania, a młodsze można podawać do naturalnej konsumpcji na stole.

5. Tilsit - ser półtwardy o miękkiej konsystencji, często z małymi dziurkami. Ma dość silny aromat; Wyprodukowane w Niemczech;

6. Feta - miękki, nietłoczony grecki biały ser, może być wytwarzany z mleka koziego, krowiego lub owczego. Sprzedawane w solance o lekko słonym smaku.

7. Cambonzola - ten kremowy, miękki, niebieski ser brie nie jest często używany w kuchni - podawana jest głównie jako deser francuski (do wyboru kilka serów, który kończy każdy posiłek francuskim);

8. Bursen z czarnym pieprzem - ten kremowy miękki ser jest idealny do sosów, bardzo smaczny jest posmarowany w plasterku;

9. Belpaeze - półmiękki, dobrze topiący się ser z Włoch o gęstej konsystencji i lekkim smaku;

10. Gouda - półtwardy ser holenderski z żółtą woskową skórką. W młodości jej smak jest łagodny. Sprzedawany jest również dojrzały, o znacznie silniejszym smaku i aromacie;

11. Mozzarella - miękki ser, często sprzedawany w małych kuleczkach, zanurzony w wodzie, aby był wilgotny. Może być zrobiony z mleka krowiego lub bawolego;

12. Edam - ser półtwardy z Holandii, sprzedawany w dużych kulach pokrytych czerwonym woskiem. Nadaje się do prawie każdego dania, np. sera gouda, jego aromat wzmacnia się w miarę dojrzewania.

Fondue z sera szwajcarskiego

Roztopiony ser dobrze rozgrzewa żołądek i zapewnia komfort w zimowe wieczory. Ale jest też bardzo trudny do strawienia. Nie jedz tego fondue przed snem i nie wyciskaj go z lodowatymi napojami. Ser może tworzyć niestrawną grudkę w żołądku, twardniejącą jeszcze bardziej mrożonym piwem lub winem. Ale oprócz tego przydatnego ostrzeżenia, dobre fondue to świetny sposób na nakarmienie miłych gości. Najlepsze jest klasyczne fondue z gruyere, ale w tym przepisie z powodzeniem można wykorzystać prawie każdy ser.

Fondue z gruyere

1/2 ząbka czosnku

150 ml wytrawnego białego wina

225 g sera Gruyere, pokrojonego w kostkę

zmielony biały pieprz

szczypta startej gałki muszkatołowej

1 łyżka wiśni

mąka kukurydziana - 2 łyżeczki

kostki chleba do podania

Natrzyj wnętrze miski do fondue czosnkiem. Umieść patelnię na płycie. Wlej wino, dodaj ser. Dodaj mielony pieprz i startą gałkę muszkatołową. Gotuj mieszaninę powoli i mieszaj. Gdy ser się rozpuści, rozpuść mąkę kukurydzianą w wiśniach i dodaj ją. Pozostaw na małym ogniu na kilka minut. Zapewnij swoim gościom widelce z długimi rączkami i kostkami chleba do maczania w fondue.

Raclette

Raclette to ser pieczony, aż zacznie się topić i kapać. Zazwyczaj do tego celu używa się Gruyere, Emmental lub Tilsit, aw szwajcarskich restauracjach często są specjalne tostery, które opiekają pokrojoną stronę połowy ciasta serowego. Kelner zeskrobuje kapiący ser i podaje go klientom wraz z suszonym mięsem, piklami i ziemniakami.